Glutamát milyen veszélyeket jelent az egészségre Ooreka

  • Glutamát: mely ételekben ?
  • Hogyan reagál a test a glutamátra ?
  • A glutamát veszélyei
  • Glutamát: felelős a "kínai étterem szindrómáért"
  • Hogyan korlátozhatjuk a glutamát bevitelét ?

milyen

A nátrium-glutamát, közismertebb nevén glutamát, olyan élelmiszer-adalékanyag, amely segíti az ételek ízének javítását.

Alacsony költsége és hatékonysága miatt ma az élelmiszeriparban az egyik legszélesebb körben használt adalékanyag (évente 1 500 000 tonna termelődik).

A címkéken E621 kód alatt jelenik meg, de GMS, vagy akár az Egyesült Államokban MSG név alatt is. Koncentráljon erre az anyagra és a fogyasztásával kapcsolatos kockázatokra.

Glutamát: mely ételekben ?

A glutamát természetesen számos növényi és állati fehérjében van jelen, és alapvető szerepet játszik az ízben:

  • sajtok;
  • húslevesek;
  • rákfélék.

Néhány természetesen glutamátot tartalmazó élelmiszer a következőket tartalmazza:

  • a kagylófélék: fésűkagyló, rák;
  • a Halak: tőkehal, lazac;
  • a húsok: marhahús, csirke;
  • néhány növények: káposzta, paradicsom, borsó;
  • a algák;
  • néhány sajtok: parmezán, ementál;
  • a szójaszószok.

Glutamát: élelmiszer-adalékanyag

A glutamát adható a készítményekhez aízfokozó. Gyakran jelen van:

  • a chipek;
  • szószok: ketchup és majonéz;
  • a levesek;
  • főtt ételek;
  • ízkombinációk aperitifekben: például „szalonnás íz” vagy „sajtíz”;
  • konyhai segédeszközök: húsleveskockák, szószalapok és fűszerek;
  • fűszerkeverékek.

Megjegyezni: a glutamát anélkül, hogy módosítaná, megerősíti a termék természetes ízét. Ezenkívül háromszor kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a konyhai só.