Glutén, azok a csapdák, amelyek megakadályozzák, hogy valóban megszüntesse. Femme Actuelle Le MAG
Nem elég abbahagyni a kenyérevést! A glutén számos váratlan ételben is el van rejtve, például felvágottakban, szószokban vagy fűszerekben.
Az Association française des intolerants au gluten (Afdiag) szerint a fehérje nélküli étrend a francia emberek 7% -át érinti: 1% -uk (genetikai eredetű) celiakia betegségben szenved, 6% -uk pedig "túlérzékenységben", amely főleg emésztőrendszeri eredetű. rendellenességek: puffadás, gyomorfájás ... Olyan nézeteltérések, amelyek a bél nyálkahártyájának törékenységéhez vagy a mikrobiota (bélflóra) egyensúlyhiányához kapcsolódnának. Az ipari élelmiszerek növekvő fogyasztása nem lenne idegen! Természetesen az első reflex a "gluténmentes" gabonafélék (amarant, kukorica, köles, quinoa, rizs, hajdina, cirok, teff ...) felvétele, amelyek helyettesíthetők burgonyával, édesburgonyával vagy gesztenyével is.
Glutén: a hideg húsokban is el van rejtve !
De a valóságban a dolgok nem olyan egyszerűek, és a betolakodó kiküszöbölésének alapvető szabályai mellett mindenről valóban gondoskodni kell, amint azt Marie-Christine Morin, a Nord de Marseille-i kórház dietetikus-táplálkozási szakértője és a a gluténintoleráns francia szövetség (Afdiag) tudományos bizottsága. "A glutén sűrítő és csomósodásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Olyannyira, hogy számos ipari élelmiszerben megtalálható: felvágott hús, darált steak (ha nem tiszta marhahús), szószok, taramák, habok és más desszertek, fűszerek, porcukor ... Nem mindig könnyű észrevenni, mert nem említik, ha bizonyos adalékanyagok miatt csak kis mennyiségben van jelen. Szisztematikusan kerülje a növényi fehérjéket vagy módosított keményítőket tartalmazó termékeket, amelyek eredete nincs meghatározva. A rejtett glutén bevitelének legjobb módja a lehető legnagyobb mértékben korlátozni a kereskedelmi termékeket (kivéve a "gluténmentes" jelölést) és főzni otthon ".