Glutén betegség

Mi a glutén ?

Minden búzaszem tartalmaz egy csírát, egy élelmiszer-tartalék keményítőt és egy fehérje kötőanyagot, amely glutént tartalmaz. A gluténban alkoholban oldódó polipeptid: gliadin, amely normális személynél az emésztés során töredékekké redukálódik, de néhány intoleráns számára problémát jelent.

Hol található a glutén ?

Négy gabona tartalmazza automatikusan. A kukorica, zab, a Rozs és árpa. Nálunk a búza az ókori idők óta az élelmiszer-alap. Noha a kenyér, a tészta és a péksütemények könnyen eltávolíthatók, kevésbé nyilvánvaló, hogy elkerüljük a szószokban, konzervekben, felvágott húsokban, kofferokban rejtett glutént ... Általános szabály, hogy minden ipari technikából származó élelmiszer tartalmazhat glutént. Csak a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek garantálhatók.

A glutén hatása az intoleránsban

A sikérbetegséget először 1883-ban írták le, de eredete ismeretlen volt, és csak a második világháború és éhínségei figyelhették meg a holland orvoscsoport javulását a gabonától megfosztott betegeknél. 1950-ben, alapos vizsgálat után, a glutént határozottan felelősnek ítélték a lisztérzékenységért (amely a hasi zsigereket érinti). Valójában a bélburok sorvadását okozza. Ez a finom szerkezetű nyálkahártya megszámlálhatatlan kis fogazott nyúlvánnyal súrolja a mikroszkóp alatt a páfrány következményeit: ezek a bélbolyhok. Azok a sejtek, amelyekkel bélelték őket, befogják a tápanyagokat és továbbítják azokat a testbe. A bél felszívódásának aktív felülete súlyosan sérül.

Malabszorpciós szindróma

A felszívódási zavar minden ételosztályt érint:

Szénhidrátok: rosszul emészthetők és rosszul felszívódnak; a béltartalomban megmaradó cukrokat a bélflóra lebontja, és savas maradványokat ad.
A fehérjék: hasonló sorsra jutnak. A belek akár fehérjében gazdag váladékot is kibocsáthatnak, ezért elvesznek.
Zsírok: rosszul felszívódnak; A 24 órás széklet normál személynél körülbelül 5 grammot tartalmaz, de intoleráns alanynál akár 20 gramm is lehet.
Kalcium: gyengén felszívódik, hypocalcaemia alakul ki, ami neurológiai és csontproblémákhoz vezet.
K-vitamin: hiányos, ezért alvadási nehézségek.
Vas, B1, B2, B6 vitaminok és folsav: mind elengedhetetlenek a vörösvértestek szintéziséhez. Ebben az esetben szinte hiányoznak.

És a lista nem teljes.

Ki gluténérzékeny ?

A betegség családi jellegű, de terjedési módja nem egyszerű. Becslések szerint 3000 emberből egy érintett. Röviden: a szeretet a lakosság egyes szigeteit érinti, de ezeken a szigeteken belül a rendellenesség teljes, diszkrét vagy észrevehetetlen módon kifejezhető. A betegség ikrekben alakulhat ki, de azonos ikreket láttak az egyik érintettnél, a másiknál nem. Az unokatestvéreket is látták érintettnek, míg a testvéreket sértetlenül. Ezért úgy tűnik, hogy a betegség genetikai kockázat formájában terjed, amelyet belső vagy külső tényezők fokozhatnak. Így megérthetjük, hogy a lisztérzékenység bármely életkorban megjelenhet, a legkorábbi formák továbbra is a legsúlyosabbak. Kíváncsiság: A "diabetes - gliadin-intolerancia" asszociáció magas gyakoriságát figyeltük meg. Sajnos tudomásunk szerint jelenleg nem azonosítottunk egy kromoszóma gént, amely felelős lenne az anomáliáért.

Szűrővizsgák

A bél abszorpciós tesztje nem kielégítő megbízható. Csak a bélbiopszia szolgáltathatja azokat az alapvető információkat, amelyek azt mutatják, hogy a glutén bevétele utáni első órákban a nyálkahártya károsodott. Követhetjük sorvadását, amely körülbelül két hónap alatt éri el a maximumát. Másrészt, ha a glutént abbahagyják, csak nagyon lassan reformálódik: 18 hónap és 2 év között tart, mire visszanyeri normális megjelenését.

Celiacia kisgyermekeknél

Minden jól megy, amíg a gyermeket kizárólag tejjel táplálják. A gondok a liszt bevezetése után két-három hónappal kezdődnek, de késleltethetők és 6 hónap és 2 év között jelentkezhetnek. A széklet változásai: rendellenesen bőségesek lesznek (megszorozva 4-vel vagy 5-tel). Általában puhák és szürkék, nagyon kellemetlen szagúak. Gyakran zsírosak, fényesek, néha folyósak és habosak. Gyakran többé-kevésbé súlyos fájdalom kíséri őket. A hányás szokásos, az étvágy általában gyengül. A has fokozatosan növekszik, és ellentétben áll a test más területeinek olvadásával.