Glutén burgonyában
A sima burgonya gluténmentes. Egyes burgonya alapú ételek (például sült krumpli és burgonyagratin) azonban nem lehetnek gluténmentesek, az elkészítésük módjától függően. Minél több összetevőt ad hozzá, annál nagyobb annak a kockázata, hogy a burgonya már nem lesz gluténmentes. Íme néhány gyakori módszer a burgonya elkészítésére, és mindegyikük gluténnel kapcsolatos buktatóira.
SÜLT KRUMPLI
A sült burgonya önmagában nem tartalmaz glutént. Legjobb, ha otthon készítjük el őket, és gluténmentes konyhával rendelkezünk, mert az éttermekben a sült burgonya szennyeződhet.
Hogyan készítsünk gluténmentes sült burgonyát otthon: Ha gluténtartalmú ételeket készít a konyhában, akkor ne helyezze a burgonyát közvetlenül a sütőtartóra, mert ez keresztszennyeződést okozhat gluténnel töltött tekercsekből vagy olyan pizzákból, amelyeket szintén ezen a kemence állványon főztek.
Gluténmentes sült burgonya rendelése az éttermekben: Beszélnie kell a szakácssal, hogy lássa, hogyan készül a burgonya. Az éttermekben kapott sült krumpli biztonságban lehet (valójában általában az), de a séfnél kell megbizonyosodnia róla. Néhány étterem vajjal és liszttel vonja be a bőrét, hogy ropogósabbá váljon, és vannak, akik a burgonyát a sütőben közvetlenül a sütőrácson sütik meg a zsemlékkel.
SÜLTKRUMPLI
Az otthon a semmiből készített krumplinak gluténmenteseknek kell lenniük. Ezenkívül sok márkájú sült krumplit gluténmentesnek tekintenek. Nagyon valószínű azonban, hogy egyes kérdésekbe ütközik, ha azokat egy étteremben vagy gyorsétteremben rendelik meg.
Hogyan készítsünk gluténmentes krumplit otthon: Friss burgonyából készítheti őket úgy, hogy vékonyan felszeleteli, összekeveri olívaolajjal és bármilyen választott fűszerrel, majd 425 fokos sütőben addig süt, amíg ropogósak nem lesznek (általában 30 és 45 perc között, szeleteinek finomsága). Ezek az egészséges, alacsony zsírtartalmú krumpli (amelyet lehet készíteni burgonyával, butternut tökkel, sárgarépával vagy akár fehérrépával) soha nem okoz csalódást.
Alternatív megoldásként vásárolhat egy gluténmentes krumplit és kövesse a csomagon található utasításokat.
Gluténmentes krumpli rendelése az éttermekben: Az éttermekben a krumpli problémája általában nem a krumpli, hanem az az olaj, amelyben főznek. Az éttermek általában megosztják az olajat a sült krumpli és a búzával bevont ételek, például a hagymakarikák között, amelyek elegendő glutén keresztszennyeződést okozhatnak, hogy megbetegítsék. Minden étteremben meg kell kérdeznie, hogy a krumplit közös sütőben készítik-e. Kerülnie kell a ropogós bevonatú krumplit is, a tészta általában búzalisztből készül.