Glutén és búza - értékes, de csúnya
Glutén intolerancia, lisztérzékenység vagy búza intolerancia. Miért lehet a glutén vagy a búza lemondása fontos építőköve annak, hogy véget vessen krónikus panaszainak? Egyébként a glutén intolerancia megegyezik a búza intoleranciával? Nem pontosan, de valójában mindkét forma hasonló hatással van a testünkre. De bizonyosan ismeri a glutén intolerancia legszélsőségesebb formáját, az „igazi” lisztérzékenységet vagy a helyi szert. A lisztérzékenységnek genetikai oka van, és nagyon ritkán fordul elő, 0,5-1 százalékos gyakorisággal a populációban. A klasszikus cöliákiás betegek súlyos tüneteitől szenvednek, krónikus hasmenéssel, étvágytalansággal, émelygéssel és hasi puffadással, még akkor is, ha nagyon kevés glutént fogyasztanak. A klasszikus cöliákiában szenvedő betegeknek életükig szigorú liszt diétát kell betartaniuk.
Publikációi alapján készült az alábbi cikk. A cikkben megismerheti az összes jelenlegi megállapítást a búza és a glutén intolerancia témájában. Megtudhatja, hogyan és miért nemcsak a glutén, hanem a búza egyéb összetevői is megbetegedhetnek, és hogyan kezdheti meg ma a saját glutén tesztjét.
Glute (eeee) n - mi ez?
A glutén meghatározása?
A glutén [lat: ragasztó] valójában nem egyetlen anyag. A glutén egy Fehérjék keveréke, megtalálható az őshonos gabonákban, mint a búza, a rozs és az árpa. A különlegesség: amikor vízzel érintkezik, a glutén igazi „ragasztóvá” válik. A glutént ezért hívják Gabona ragasztó Meg vannak határozva. Az ételragasztó a kenyerünknek a kívánt és megszokott szerkezetet adja. A glutén súlyának háromszorosát növeli víz hozzáadásával, és nedves állapotban rugalmas és plasztikus tulajdonságokat fejleszt. A csontvázhoz hasonlóan a glutén áthatja a kenyér tésztáját, konzisztenciát és stabilitást biztosítva. A glutén megakadályozza a tészta terjedését sütés közben. Laza, finom pórusú és még mindig harapós, a glutén a kenyérnek, zsemlének és pékáruknak adja az ismerős „pelyhet”.
Hogyan ejtik a „glutént”?
A helyes német kiejtés szerint a „glutén” szót hangsúlyozzák az „e”. Ez azt jelenti, hogy az első szótagot rövid, hangsúlyozatlan „u” -nak, a második szót pedig hosszú, hangsúlyos „e” -nek vesszük. Tehát beszélj úgy, mint [ɡluˈteːn] vagy [Gluteeeeen].
Mely ételek tartalmaznak glutént?
A glutén megtalálható olyan ételekben is, mint Sör, whisky, búzakeményítő, élesztő kivonat, szójaszósz vagy Maltodextrin rejtett. A szójabab elvileg gluténmentes hüvelyes, de emellett szójaszósz előállítására is szója búzát is használnak. Ezért az Európában gyártott szójaszószok elsősorban glutént tartalmaznak. Az ipar már régóta felismerte a glutén élelmiszer-kötő anyagként történő alkalmazásának előnyeit, és a glutént iparban előállított termékekben emulgeálószerként, stabilizátorként és kötőanyagként széles körben használja. Ha Kész szószok, Panírozás, sok főtt sonka vagy sajt, konzervált élelmiszerek, csokoládé vagy mások Édesség. Számos élelmiszerbolt tartalmaz glutént.
Fogyasztóként manapság több mint nehéz nyomon követni az általa fogyasztott glutén mennyiségét. Tudta, hogy a glutén is ízfokozó Glutamát elő lehet állítani? A glutamát a glutaminsav sója. Ilyenek például a nátrium-glutamát (E621), a kalcium-glutamát (E623), a monoammónium-glutamát (E624), a magnézium-diglutamát (E625) és az élesztő kivonata, amelyet nem kell bejelenteni. Ezért mindig nagyon figyeljen az étel összetevőinek listájára!