Glutén és búza → Tényleg egészségtelen vagy csak diétás trend

Hasi fájdalom, görcsök, puffadás és hasmenés - a fizikai reakciók felsorolása szinte végtelen, és a kiváltó okok gyorsan megtalálhatók: A búza és a glutén állítólag azok a tettesek, akik nemcsak a gyomor-bélrendszerben okoznak kellemetlen tüneteket, hanem a fejfájást is, Állítólag a fáradtság, az ingerlékenység és az olyan betegségek, mint a cukorbetegség felelősek. De mi igaz ezekben az állításokban? Végül is egyre többen meg vannak győződve arról, hogy nem tolerálják a gabonát tartalmazó ételeket, és olyan gluténmentes termékek felé fordulnak, amelyek most a szupermarket polcain vannak. Az a félelmetes, hogy a legtöbben nem is tudják, mi is a glutén valójában. Elértük az egészet és tisztáztuk a búzatermékekkel és a gluténnel kapcsolatos tényeket.

Glutén és búza egy pillanat alatt:

A különbség a glutén és a búza között

Először is, a búza és a glutén nem szinonimák, hanem különböző dolgok. Míg a búza a gabona vagy egyfajta gabona, a glutén egy fehérje, amely többféle gabonában található meg.

Mi a búza?

A búza a legszélesebb körben termesztett gabona Németországban, és főleg kenyér, egyéb pékáruk, tészta, keményítő, gyöngy árpa, reggeli gabonafélék vagy alkoholos italok előállításához használják. Ez az egyik legfontosabb élelmiszer.

Mi a glutén?

A glutén egy fehérjekeverék, amely megtalálható többek között a búzában, a tönkölyben, a rozsban, a zabban, az árpában, a kuszkuszban, a bulgurban, a kamutban és a zöld tönkölyben. Az úgynevezett tapadó fehérje nagy kötési képességet fejleszt ki a vízzel kapcsolatban, és biztosítja, hogy a gabonaliszt rugalmas tésztává alakítható legyen. A Gliadin és a Glutein a két fő gluténfehérje.

Glutén van ezekben az ételekben

Nemcsak a fent említett gabonafélék tartalmaznak glutént, hanem az összes belőlük készült étel is. De néhány tejtermék, például joghurt, puding vagy krémsajt is tartalmaz glutént, mivel a tapadó fehérje jó hordozója az ízeknek. Ugyanezen okból gyakran tartalmaz glutént a levesek és a készételek.

Példák glutént tartalmazó ételekre:

• Cookie-k
• cipó
• Zsemlemorzsa
• sör
• Tészta
• pizza
• sult krumpli
• chips
• Ketchup
• Csokoládé
• Fűszerkeverékek
• Snackek

Mi az egészségtelen a gluténban?

Elsőre alapvetően semmi. Vannak azonban olyan emberek, akik nem tolerálják a glutént, és akiknek fogyasztása krónikus bélgyulladást okoz - úgynevezett celiakia. Tehát, ha glutén intoleranciában szenved, nem szabad búzából és hasonlókból enni. A glutén nincs hatással a többiekre. Mivel azonban a glutén sok magasan feldolgozott és cukros ételben található meg, logikus lehet elhagyni néhány gluténtartalmú ételt, mert ugyanakkor mesterséges és kémiai adalékok nélkül is megtesszük, amelyek sokkal veszélyesebbek a szervezetünkre, mint a glutén.

Celiacia, búzaallergia és gluténérzékenység

Coeliakia

A lisztérzékenység a gyomor-bél traktus autoimmun betegsége, amelyben a vékonybél nyálkahártyája krónikusan gyulladt. Ezt a gyulladást glutént tartalmazó ételek fogyasztása váltja ki. Ha a cöliákiát nem kezelik, a vékonybél nyálkahártyája megváltozik: az úgynevezett vékonybélbolyhok, a nyálkahártya felszínén lévő kis kiemelkedések fokozatosan eltűnnek, és villus atrófiáról beszélnek, ami a tápanyagok felszívódását zavarja. A hiánytünetek mellett gyakran olyan tünetek jelentkeznek, mint a hasmenés, a fogyás, a gyomorfájdalom és a fáradtság.

Valójában a lakosságnak csak körülbelül 0,7–1,5 százaléka van celiakia. A betegség kezelésének egyetlen módja a glutén teljes és egész életen át történő elkerülése. És megalkuvás nélkül. Néhány nap vagy hét után az érintettek általános állapota általában javul, néhány hónap múlva a vékonybél nyálkahártyája annyira helyreállt, hogy már nem lehet megkülönböztetni a normál, egészséges nyálkahártyától. Egyébként egy kis tipp: A német Celiac Society e.V. (DZG) átfogó étellistákat nyújt, és néhány finom gluténmentes receptet is ajánl.

Búzaallergia

Míg a gluténtartalmú gabonafélék minden fajtája (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé, emmer, kamut, zöld tönköly, einkorn, bulgur, kuszkusz) kerüli a lisztérzékenységet, addig a búzaallergia által érintetteknek „csak” le kell mondaniuk a búzáról és a kapcsolódó gabonafélékről. A búzában különböző fehérjék váltják ki, amelyek allergén hatást fejthetnek ki. A búzaallergia tünetei nagyon különbözőek lehetnek, a hasi fájdalomtól, hányástól vagy hasmenéstől a duzzanatokig, a száj és a torok nyálkahártyájának viszketéséig és a különböző bőrirritációkig. Néha a légutak is érintettek: Ha a búzaliszt por belélegzése allergiás reakciókat okoz, úgynevezett pékasztmáról beszélünk, amelyben az érintettek allergiás náthában szenvednek. Ez elsősorban a sütőipari szakmában dolgozó embereket érinti.

Gluténérzékenység

A lisztérzékenység az, amikor túlérzékeny a gluténre vagy más gabonaösszetevőkre a celiakia vagy a búzaallergia bizonyítéka nélkül. Ez azt jelenti, hogy csak eliminációs folyamat segítségével diagnosztizálható. A kutatók azt gyanítják, hogy az olyan tünetek, mint a gáz, a fejfájás, a gyomorfájás stb., Összefüggésben lehetnek a modern "nagy teljesítményű gabona" ​​használatával. Ebben az esetben ennek kiváltó okai lehetnek az amiláz tripszin inhibitoroknak (ATI) nevezett fehérjék, amelyek felelősek a rovarok elhárításáért, és amelyek aránya a nagy teljesítményű fajtákban megnőtt a hozam növelése érdekében. A modern fajták körülbelül kétszer-háromszor annyi ATI-t tartalmaznak, mint az idősebb fajták. Mivel azonban közvetlenül kapcsolódnak a sikértartalomhoz, nehéz meghatározni, hogy pontosan mi okozza a gyulladásos választ. Tény: az érintetteknek kerülniük kell a nagy mennyiségű gabona fogyasztását, és inkább a gluténmentes étrendet kell választaniuk.

Gluténmentes ételek: előnyök és hátrányok

A gluténmentes termékek piaca virágzik. Míg néhány évvel ezelőtt a „gluténmentes” szimbólummal ellátott élelmiszerek többsége még mindig igazi fülke volt, ma már szinte minden szupermarketben, diszkontban, biopiacon, sőt drogériában is van gluténmentes termékcsalád. Értelmes vagy tiszta haszon?

előnyöket

Azok az emberek, akikről kimutatták, hogy gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvednek, a gluténmentes ételek széles választékával természetesen megkönnyítik a mindennapokat. Míg korábban csak egészséges élelmiszerboltokban vásárolhattak, addig a bevásárláshoz most egy sétára van a szupermarketig. A gluténmentes tésztától, kenyértől és keksztől a pizzáig és a gluténmentes sörig - a választék most hatalmas. A szép dolog: Betegségük ellenére a cöliákiás betegek választhatnak, és a speciális termékek azt jelentik, hogy valóban nem kell nélkülözniük semmit.

hátrány

Egyre többen - beleértve az egészségeseket is - a gluténmentes ételek felé fordulnak. Amit sokan elfelejtenek: A gluténmentes nem egyszerre jelent egészségeset, vagy különösen magas minőséget képvisel. Sok helyettesítő termék nem csak más ízű és illatú, mert nem tartalmazza a tapadó fehérjét, az állaga is gyakran eltér a gluténtartalmú változatoktól. A gyártók gyakran több cukorra és zsírra támaszkodnak, így a gluténmentes kenyér és pékáruk még mindig jó ízűek. Más szavakkal: A helyettesítő termékek gyakran több kalóriát, kevesebb rostot és vitamint tartalmaznak. A gluténmentes ételek másik hátránya az ára. Nem ritka, hogy több mint kétszer annyiba kerülnek, mint a hagyományos ételek.

Következtetés: A gluténmentes étrend egészségesebb?

Még akkor is, ha olyan sztárok esküsznek rá, mint Lady Gaga vagy Gwyneth Paltrow: A gluténmentes étrend egészséges embereknek szól, akik Nem celiakia van, sem egészségesebb, sem nem vezet fogyáshoz. Ellenkezőleg: Az emberek többsége ritkán tesz jót magának azzal, hogy önként feladja a glutént. Mivel a sok helyettesítő termék magasan feldolgozott élelmiszer, amely magas kalóriatartalmú és nem tölt fel sokáig. A gluténmentes „diéta” következménye tehát nem ritkán a súlygyarapodás. Vagy ami még rosszabb: Az Egyesült Államok kutatói még azt is megállapították, hogy a gluténmentes étrend károsíthatja a szívet. Mivel a glutén önkéntes lemondása általában együtt jár a teljes kiőrlésű ételek lemondásával. A teljes kiőrlésű gabonák nemcsak fontos rostokat tartalmaznak, amelyek fontosak az egészséges bélflóra számára, hanem a B-vitaminokat is, amelyek jelentősen csökkentik a szívroham és hasonlók kockázatát. De függetlenül attól, hogy celiakia van-e vagy egészséges-e: Ha valóban odafigyelni akar az étrendjére és az egészségére, tanácsos főznie magának, és friss, változatos ételekre kell összpontosítania.

Gluténmentes ételek gyermekeknél

Egészséges gyermekek számára a gluténmentes étrend akár veszélyes is lehet. Mivel az étel korlátozásával a bélflóra sokfélesége is csökken, ami növelheti számos betegség kialakulásának kockázatát. Ez a tápanyagok alulkínálatához vezethet, különösen a fiataloknál.

---