Glutén és laktóz intolerancia GYIK - Laktóz és gluténmentes étrend
A laktóz és a glutén intolerancia napjainkban sokat vitatott téma. Az érintettek táplálkozási termékei a legtöbb nagy szupermarketben a szokásosá váltak, és szinte mindenki ismer valakit a baráti vagy ismerősi köréből, aki foglalkozik ezzel a témával. Az alábbi cikk gyors áttekintést nyújt a "laktóz- és gluténintolerancia" témában leggyakrabban feltett kérdésekről.
Mi a glutén?
A glutén a búza és a vele rokon szemcsék alkotóeleme. Ez egy fehérje, amely a lisztnek különleges tulajdonságokat ad. A glutén biztosítja, hogy a lisztből víz hozzáadásával ragacsos és rugalmas tészta legyen. Ennek a ténynek köszönheti a glutén nevét, mint ragasztó fehérje.
Mi a laktóz?
A laktóz az emlősök tejében található cukor neve. A tejben található szénhidrátok szinte minden részét a laktóz alkotja. Ha a tejből kémiailag kivonják a laktózt, az színtelen és kristályos anyag. A laktóz kevésbé édesít, mint a szacharóz (hagyományos asztali cukor), ezért mesterségesen alig használják az iparban.
Hogyan jelentkezik az intolerancia?
A glutén intolerancia azt jelenti, hogy a szervezet nem dolgozza fel megfelelően a gabonafélékben található glutén egyes összetevőit. Ezek a körülmények többnyire örökletesek, és leginkább a korai életben vagy még inkább az élet negyedik évtizedében nyilvánulnak meg. Hangsúlyozni kell, hogy az intoleranciát mindig a glutént tartalmazó ételek fogyasztása váltja ki.
A laktóz intolerancia azt jelenti, hogy az illető teste nem dolgozza fel megfelelően a tejcukrot. A cukor bizonyos részei nem kerülnek feldolgozásra, és a bélrendszerbe kerülnek, ahol tüneteket okoznak. Az intoleranciát itt is mindig a laktózt tartalmazó ételek fogyasztása váltja ki.
Mely ételek tartalmaznak laktózt és glutént?
A glutén megtalálható minden olyan ételben, amely búzát, árpát, zabot, rozsot, tönkölybúzt, zöldtönkölyet és ezek feldolgozott termékeit tartalmazza. Mivel az ilyen típusú gabonákat sokféle élelmiszerben dolgozzák fel, Németországban a glutént ma már címkézik, ami megkönnyíti az azonosítást.
A laktóz megtalálható minden olyan termékben, amely emlőstejet tartalmaz. Ide tartozik a sajt és más feldolgozott termékek is. A laktóz Németországban is címkézés alá esik, ezért az összetevők listájának áttekintése mindig információt nyújt.
Mely ételek nem tartalmaznak glutént és laktózt?
Minden olyan termék, amely nem tartalmaz a búzához kapcsolódó szemeket, gluténmentes. A glutént nem tartalmazó gabonafélék közé tartozik a kukorica, a rizs, a köles, valamint a hajdina, az amarant és a quinoa. A burgonya természetesen gluténmentes is.
Alapvetően minden tej nélkül készült élelmiszer laktózmentes. Vannak azonban olyan tejtermékek is, amelyeket „felszabadítottak” a laktózból. Ezeket azonban mindig egyértelműen azonosítják.
Glutén- és laktózmentes egyszerre?
Erre a kérdésre nemmel kell válaszolni. A laktóz tejcukor, míg a glutén a búza és az ahhoz kapcsolódó gabonák alkotóeleme. A laktóz tehát megtalálható minden tejtermékben, a glutén pedig minden olyan gabonatermékben, amelyben a búzát vagy a hozzá kapcsolódó gabonákat feldolgozzák. A gluténmentes étel ezért tartalmazhat tejet, vagy a laktózmentes étel tartalmazhat búzát.
Vannak-e természetes alternatívák?
Ami a glutént illeti, különféle gabonafélék léteznek, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént. A kukorica, a burgonya, a rizs és a köles egyszerű alternatíva, de a quinoa, a hajdina vagy az amarant is problémamentesen fogyasztható.
Természetesen léteznek laktózmentes alternatív termékek is. A szójatej vagy bármely más növényi tej természetesen laktózmentes. Minden tejfajta, amelyet emlősök nem tudnak megszerezni, problémamentesen élvezhető.
A következő cikk akkor is érdekes lehet, ha laktóz- és gluténérzékeny, de mégis egészséges és ízletes ételeket szeretne fogyasztani: Laktóz- és gluténmentes receptek
Egészséges a laktóz- és gluténmentes étrend?
Erre a kérdésre habozás nélkül „igen” -nel lehet válaszolni. Annak ellenére, hogy nem használ glutént és laktózt, alternatív termékekkel mégis kielégíteni lehet a napi igényeket. Mint minden étrendben, itt is fontos a szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok egészséges keveréke. Sem a laktózra, sem a gluténra nincs igazán szükség ember számára nélkülözhetetlen anyagként.