Glutén intolerancia
blog majonézes kézműves kenyérről
Az ügyek állása
Az alábbiakban adok néhány extra adatot és megoldást arra az esetre, ha érdekelne a téma, és szereti a kenyeret, és egészséges akar lenni. Figyelem: hosszú cikk következik, sok szó.
A neten sok cikk található a gluténról, a legtöbb ellen. Nem gondoltam, hogy túlságosan bele kellene kapcsolódnom ebbe a vitába, pedig a búzakenyér (glutén) felhasználója és hirdetője vagyok: feltettem néhány cikket az FB-n, és úgy gondoltam, hogy ez elég volt, amíg meg nem láttam a metró gluténmentes gabonafélékkel gyerekeknek. Az új életmód elérkezett hozzánk, és egyre több ismerős válik „diómentes”, „kagylómentes”, „tojásmentes”, „búzamentes”. Sőt, a "gluténmentes" vállalkozások elindultak: ma már vannak gluténmentes utazási irodák, gluténmentes esküvőszervezők, kiállítások/konferenciák és még rajzfilmek is gluténmentes családoknál.
Mindaddig, amíg nincs elegendő tudományos adat annak megmagyarázására, miért és mennyi ember válik gluténérzéketlenné, nyilvánvaló, hogy az öndiagnosztika azért történik, mert így megy, vagy mert így olvasunk a kulturális folyóiratokban. téves gyakorlat. Főleg, hogy a gluténmentes étrend gyorsan ócska étellé válik.
Glutén, búza, kenyér
A glutén egy fehérje, amelyet búzából, árpából, kölesből, kukoricából, zabból vagy rozsból nyernek ki. Nem ismétlem a búza (gluténnal!) Fontosságát az emberiség étrendje szempontjából évezredek óta: a világ kalóriáinak 20% -át ez adja nekünk, a belőle létrehozott termékek sokoldalúságát és sokaságát, a könnyű termesztést, tárolást és szállítást.
Miért vált hirtelen a fő táplálékból származó búza a fő fenyegetéssé? Első ránézésre elegendő oka van: a mai kenyér már nem a tegnapi kenyér, a búza genetikailag módosított és ennél is több, fehér lisztbe őrlik. A sok cukrot, szénhidrátot és finomított ételeket tartalmazó modern étrend miatt testünk már nem az, ami egykor volt. Egyre több létfontosságú glutént fogyaszt, amelyet nemcsak az összes kereskedelmi tésztához adnak teljes mértékben, hogy meghosszabbítsák az életüket és javítsák a vizuális tulajdonságokat, hanem sült vagy főtt formában is fogyasztják (íze olyan, mint sertés steak). És hogyan nem okozhat rendellenességeket a túl sok és túl sok miatt?
A divatot elindító tanulmányról és arról a tanulmányról, amely ezt nem tudta megállítani
A glutén szorongás az évek során felépült és 2011-ben hevessé vált, amikor Ausztráliában egy gasztroenterológus csoport azt mondta, hogy a glutén még azoknak az embereknek is kényelmetlenséget okozhat, akik nem szenvednek lisztérzékenységben. A vizsgálatot egy 100% -ban irritábilis bél szindróma csoportján végezték, és hogyan csökkentették a gluténbevitelüket, hogyan érezték magukat jobban. A tanulmány közzététele után gyomorproblémákkal küzdő emberek millióit találták bűnösnek, és a gluténmentes termékek értékesítése hirtelen megnőtt.
Az ő tiszteletére azonban a gasztroenterológusok csoportja folytatta tanulmányait: toborzott más önkénteseket, akiknek az volt a benyomásuk (és azt a benyomást keltették), hogy nem emésztik meg jól a glutént, és úgy döntöttek, hogy a szénhidrátokat kiiktatják étrendjükből, egyszer és mindenkorra bizonyítják ezt csak a glutént lehet hibáztatni.
A szénhidrátokat (fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok és moniszacharidok még egész és friss ételekben is megtalálhatók, például görögdinnye, méz, tej, hagyma vagy fokhagyma) a legtöbb ember könnyen megemésztheti. De ... de ezeknek a szénhidrátoknak ozmotikus hatása van (azaz vizet vezetnek a belekbe), és az ozmotikus hatás puffadást, hasi fájdalmat és még hasmenést is okoz.
A második vizsgálat önkéntesei kezdetben kivonták a szénhidrátokat és a glutént étrendjükből, és mindenki sokkal jobban érezte magát 2 hét után. Ezen időszak után a csoport két részre oszlott, és néhányuk tudta nélkül újból bevezették a glutént, és a tünetek nem tértek vissza.! Nincs különbség azok között, akik elkezdtek glutént fogyasztani, és azok között, akik nem. Egyetlen elemzés sem mutatott növekedést a biológiai markerekben, ami egyszer rámutatott a gluténfogyasztás és a kapcsolódó metabolikus válasz közötti kapcsolatra. Ami azt bizonyítja, hogy az első vizsgálat hiányos volt, és hogy a hibát legalább megosztani kell, ha nem is teljesen a szénhidrátok vállára kell helyezni.
Az új paradigma
Óvakodjon a szénhidráttól is, ne a gluténra koncentráljon.
A szénhidrátok sokkal könnyebben okozhatják a gyomorpanaszokat, mert a bélben lévő baktériumok sokkal könnyebben és gyorsabban bontják le őket, mint lebontják a glutént, amely egy kemény fehérje. Másrészt a szénhidrátok eltávolítása az étrendből nem olyan egyszerű, sok és jól el van rejtve. Végül, de nem utolsósorban, nem olyan divatosak, mint a glutén. Tehát sokkal nehezebb bemutatni őket és megadni a megoldást eliminációval, mint gluténnal volt ... és már késő: sajnos az "üvegszesz" az első tanulmány megjelenésével jelent meg, és a rossz glutén divatja most teljes virágzásban.
Magyarázatok és megoldások
Nagyon bonyolult kideríteni, hogy pontosan mi és hogyan fáj nekünk: glutén, szénhidrátok, liszt vegyszerek stb. Ahelyett, hogy átvenné az irányítást minden falat felett, nem lenne egyszerűbb, ha egyre több emésztőereje van, és nemcsak sikerül megsemmisítenie az összes apró ételcédulát, hanem azt is, hogy a számunkra előnyös verzióvá váljon? Ehhez meg kell értenünk, hogy az az erő, amellyel a gyomrunk emészti az ételt, függ a hidratáció mértékétől, az adhéziótól, a máj és az epe segítségétől, a székrekedés mértékétől és a negatív stressztől:
- a gyomor hidratálását étkezés előtt kell elvégezni, mert újra kell hidratálni az alapsejtek pufferrétegét, amely megvédi a falakat a gyomorba kerülő emésztéshez kiválasztódó savtól; ha ez a réteg nincs jól hidratálva, akkor a szervezetnek az az üzenet kell, hogy csökkentse a sav mennyiségét, hogy ne forduljon elő fekély; és ha a sav mennyisége csökken, az étel már nem képes tökéletesen megemészteni, még kevésbé az erős fehérje, a glutén.
- a gyomor összenövése akkor fordul elő, amikor a gyomor a stressz miatt benyomódik és tapad a rekeszizomhoz, ami nehézlégzést, emésztési zavarokat és kényelmetlenséget okoz; van egy fizikai gyakorlata a gyomor összenövésének leválasztására és az emésztés fokozására
- az epe (epe) jelenléte a gyomorban és a belekben nagyon fontos az élelmiszerekben lévő zsírok lebontása szempontjából, az epe mennyiségének csökkenése pedig a pufferréteg, tehát a sav mennyiségének csökkenésével jár; és ismét a glutén és más erős fehérjék nem emészthetők; hogyan tudjuk szabályozni az epe szekrécióját és folyékonyságát? répát, zöldet, olívaolajat, kókuszolajat eszik és görögszéna teát iszik
- székrekedés és negatív stressz ... mindannyian már tudjuk, hogy meg kell szüntetnünk, és mindenhol többféle módszert találunk
Az emésztés erejének növelésére szolgáló módszerek
- igyon meg egy pohár vizet egy csipet sóval és néhány borssal keverve, legfeljebb fél órával étkezés előtt
- egyél néhány darab gyömbért kevés sóval és citromlével megszórva, étkezés előtt is
- minél gyakrabban enni a klasszikus salátát olajmártással és ecettel
- intelligens mozgás a test minden szintjén, a bőrtől kezdve a belső szervekkel és szalagokkal végződik
Miért fontos egyébként a glutént megemészteni? Különösen manapság, amikor a gluténmentes termékek már jövedelmezőek és mindenhol megtalálhatók, miért akarunk még mindig nagyon jól teljesíteni a gluténteszten? Mert amikor jól megemésztjük a glutént, ez annak a jele, hogy a test jól működik, méregteleníteni tudja magát, meg tudja őrizni az egészségét és nagyfokú megbízhatósággal rendelkezik. Ez annak a jele, hogy olyanok vagyunk, mint a vadon élő növények és állatok, tökéletesen alkalmazkodva és erősek, ahelyett, hogy érzékeny üvegházi növények vagy elhízott házi állatok lennénk.