Glutén intolerancia coeliakia
Jean-Luc Darrigol -
A lisztérzékenység gyulladásos folyamat.
Néhány embernél a glutén befolyásolja a bélfal bolyhait, azokat a kesztyűs ujj alakú redőket, amelyek a test felületét képezik, és lehetővé teszik a tápanyagok felszívódását az ételünk emésztéséből.
A cöliákia által kiváltott gyulladásos folyamat gátolja a bélbolyhok működését, ami alultápláltságot, hiányosságokat, vérszegénységet (a vas rossz felszívódását), csontritkulást (kalcium- és D-vitamin-hiány miatt) eredményez ...
Gyermekeknél a glutén intolerancia tünetei a következők:
- krónikus hasmenés székrekedési epizódokkal;
- hasi fájdalom;
- hányás;
- elakadt növekedés;
- vérszegénység;
- étvágyhiány;
- krónikus fáradtság.
Az ilyen tünetekkel figyelmeztetett szülőknek konzultálniuk kell egy orvossal, aki szigorú étrendet ír elő, amelyet gluténmentes étrendnek neveznek.
A cöliákia által érintett felnőttek a gyermekeknél észlelt tünetek mellett általában:
- ízületi fájdalom;
- izomgörcsök;
- ideges fáradtság;
- depressziós állapot;
- bőrkiütések (lupus).
Nekik is csak vanegy megoldás, már nem fogyaszt glutént. Ma megtaláljuk, a természetes és egészséges élelmiszerboltokban garantált gluténmentes termékek nagy része gabonafélékből készül, amelyekből a lisztet kivonták.
De ha a kétszersült, a süti vagy más gabonatermékek vásárlásakor a dolgok egyszerűek, akkor a diétás termékek csomagolásán nagy betűkkel szerepel a "gluténmentes" felirat, ez sok ételben egészen más. Ahol a glutén nem egy komponens.
Ezért ajánlatos, hogy a lisztérzékenység által érintett emberek legyenek óvatosak.
Engedélyezett és tiltott termékek
Engedélyezett és tiltott termékek
Forrás: www.afdiag.org
Ételfajta
TEJTERMÉKEK
Friss tej, friss pasztőrözött tej, sterilizált UHT (egész, félzsíros, fölözött).
Tejpor.
Sűrített tej, édesítve vagy nem.
Joghurtok, túró, sima svájci süti.
Ellenőrzött fellebbezési sajtok.
Joghurt gabonafélékkel, kis svájci gabonafélékkel, friss sajt gabonafélékkel.
Ízesített tej.
Bizonyos ipari tejalapú készítmények: vakanyagok, krémek, zselésített tejek (kérdezze meg a gyártótól).
Bizonyos penész sajtok és kenhető sajtok.
Gabonafélék és lisztek
Kukorica, rizs, szója, hajdina, manióka, szezám, quinoa és ezek származékai keményítő, liszt, keményítő, tejszíndara formájában.
Burgonyakeményítő.
Természetes gesztenye.
Rizs sütemények (kizárólag rizst tartalmaznak, kukoricával vagy anélkül, egyéb gabonafélék hozzáadása nélkül).
Búza (búza, kamut, tönköly)), árpa, zab, rozs és ezek származékai keményítő, liszt, búzadara, pehely formájában.