Glutén intolerancia Gyaloglás puffadás helyett - ismeretek - Tagesspiegel Mobil
A régi kenyérkészítési technikák csökkenthetik a hasi fájdalmat az irritábilis bélben szenvedőknél.
Új rövidítés teszi körbe. A "Fodmap" különféle fermentálható cukrokra utal. Ez F.ermentálható Oligosaccharides, D.izacharidok, M.onoszacharid és (and) olyole. Ide tartoznak a tejcukor (laktóz), a gyümölcscukor (fruktóz) és a "cukormentes" rágógumi szorbitja. Mindezek a rövid szénláncú szénhidrátok és cukoralkoholok hasi fájdalmat és gázt okozhatnak, még érzékeny embereknél is kis mennyiségben. Ha a vékonybélben nem tudják kielégítően feldolgozni őket, emésztetlenek lesznek a vastagbélben, ahol a bélflóra baktériumai gondoskodnak róluk, és gyorsan problémákat okoznak ott.
Azok az emberek, akik irritábilis bél szindrómában szenvednek, különösen rosszul szenvednek hasi fájdalomtól, puffadástól, hasmenéstől, de székrekedéstől vagy mindkettő változásától is. Körülbelül tíz évig, az ausztrál kutatók javaslatára, olyan étrendet ajánlottak nekik, amely kevés fodmapot tartalmaz. Nem kell pápaibbnak lenned, mint a pápa, nem kell teljesen nélkülöznöd a szóban forgó cukrot. Mindenki kipróbálhatja, mit és mennyit tud kezelni.
Teljesen más ez a lisztérzékenységben szenvedőknél, akiknek el kell távolítaniuk étrendjükből a ragasztó fehérjét, a glutént és így a gabonaféléket, például a búzát és a rozsot, hogy megvédjék a vékonybelet a kóros változásoktól.
Minden bizonnyal átfedések vannak a gluténmentes és az alacsony Fodmap diéta között. Mivel a glutént tartalmazó rozs és búza gazdag fodkartokban is. Ha ez elég bonyolult, tovább bonyolítja az a tény, hogy sok irritábilis bél szindrómás beteg úgy találja, hogy a búzakenyér nem azonos a búzakenyérrel, az egyiket el tudom tolerálni, a másikat.
Reinhold Carle, a Hohenheimi Egyetem élelmiszer-tudósa által vezetett munkacsoport most okot talált ezekre a különbségekre. Amint a kutatók a „Journal of Functional Foods” című folyóiratban beszámolnak róla, ez a sütési folyamatban rejlenhet.
Összetett folyamatban a tudósok először elemezték a tönköly, einkorn, emmer és durum ősi szemcséit - amelyekben sokan szenvednek az irritábilis bél szindrómában - és a kenyérsütéshez használt teljes kiőrlésű búzát fodmaps tartalmuk miatt. Meglepetésükre azt tapasztalták, hogy a régi gabonák alig tartalmaznak ebből a cukorból, mint a búza. Einkorn valójában többet tartalmaz.
Tehát a kenyér nem a fodmapok miatt okoz gyomorfájást és gázt a különösen érzékeny emberek számára? Ha az irritábilis bél szindrómában szenvedők csak azt képzelik, hogy az egészséges élelmiszerboltból származó régi, „természetes” tönköly jobb nekik, mint a modern búza, amelyet amúgy is egészségtelen hizlalásként démonizálnak („wheatwamp”)?
Kézzelfoghatóbb magyarázatok keresése érdekében az élelmiszer-elemzők a gabona elemzését követően alaposabban megvizsgálták a sütés feldolgozási lépéseit. Érdeklődött a fodmap tartalma iránt, amelyet a különböző tésztatípusok egy, két, négy és négy és fél óra séta után kaptak. Egy óra múlva volt a legmagasabb mindenféle gabona esetében. Négy és fél óra elteltével azonban még a búzatészta is csak a tizedet tartalmazta az erjedhető cukorból a kezdeti értékhez képest.
"A tésztaképeket élesztő bontja, amikor a tészta érlelődik" - magyarázza Carle. Amíg a sütetlen tészta emelkedik, nemcsak térfogata nő, a munka nagy része már ez alatt az idő alatt elvégezhető, amelyet az emberi vastagbélben lévő baktériumoknak egyébként később kellene elvégezniük, néha a kenyér fogyasztójának bánatára. érzékeny belek.
A sütési folyamat előtti hosszú szakasz megmagyarázza a kovászos kenyér általában jobb emészthetőségét is. "Régóta gyanítható, hogy a hosszú ideig tartó előnyös" - mondja Martin Storr gyomor-bélrendszeri szakember a starnbergi Endoszkópos Központtól. Az a tény, hogy az "ősi gabonával" sülteket általában nem tolerálják jobban, nem igazán új keletű. De a táplálkozási szakember azonnal hozzáteszi: „A Hohenheimi Egyetem tanulmánya ennek ellenére nagyon örvendetes volt. Végül tudományosan bebizonyosodott, hogy a folyamatok milyen szerepet játszanak a feldolgozásban. "Ez fontos az orvos munkája szempontjából:" Ha tanácsot ad az embereknek a napi étrendjükről, akkor annak szilárdnak kell lennie. "
Storr azt szeretné, ha az élelmiszer-technológusok megvizsgálnák azokat a változásokat, amelyek csak a sütés után következnek be - alátámasztva a tanácsot, miszerint ha irritábilis bél szindrómában szenved, akkor ne fogyasszon kenyeret még meleg.
Ha egyre többen panaszkodnak az irritábilis bél szindróma tipikus tüneteire, annak minden bizonnyal nagyobb egészségügyi érzékenységgel van köze. Egy másik ok azonban valószínűleg az akut gasztrointesztinális fertőzések, amelyeket sokan elkapnak távolsági utakon. Ennek oka, hogy a krónikus rendellenesség különösen gyakran a talajukon alakul ki. Bernd Löwe pszichoszomatikus szakember vezette kutatócsoport a hamburgi egyetemi kórházból 2000 távolsági utazó sorsát követte nyomon.
Az American Journal of Gastroenterology nemrégiben publikált eredményei arra utalnak, hogy az olyan pszichológiai tényezők, mint a szorongás és a stressz, növelik az irritábilis bél szindróma kialakulásának kockázatát egy ilyen fertőzés miatt. Ezenkívül az élelmiszerek ma különösen sok fodmapot tartalmaznak. "Sok termék nagy mennyiségű fruktózt tartalmaz, amelyet iparilag különösen könnyű feldolgozni, a szemes késztermékek többsége, különösen a pékáruk, túl gyorsan készülnek" - kritizálja Storr.
Ilyen rendkívüli tanácsok, mint például a rozs és a búza kenyér egy életen át történő elkerülése, nem vonhatók le ebből. Storr azt tanácsolja azoknak a betegeknek, akik megtudták, hogy kényelmetlenül reagálnak, hogy süssenek saját kenyeret, és hagyják, hogy a tészta előzőleg négy órán át keljen.