Glutén intolerancia miért és hogyan Bio Linéaires a szakmai magazin a pontokat
Ossza meg ezt a cikket
Néhány emlékeztető a lisztérzékenységről és a gluténról
Azt is mondhatják, hogy "gluténérzékeny vagyok", mivel ez a betegség gluténintolerancia. A celiakiaiban a glutént "apró darabokra vágják", mint a "normális" embereknél. Néhány ilyen darab csak a bélnyálkahártya szintjén okoz "visszautasítási" reakciót az intoleránsban. A celiakiaiban a glutén megsemmisíti a vékonybél belső falát, pontosabban a bélbolyhokat, amelyek biztosítják az étrend által biztosított legtöbb tápanyag, vitamin és ásványi anyag felszívódását. Ez az oka annak, hogy változatos és kiegyensúlyozott étrend mellett is a gluténintoleranciában szenvedők felszívódási zavaroktól szenvednek.
Mi a glutén ?
A glutén valójában bizonyos szemcsékben található rugalmas és viszkózus fehérjék keveréke. A latin "ragasztó" kifejezésből, ami "ragasztó", a glutén a kenyérkészítéshez szükséges anyag. Kenyér vagy sütemény sütése közben a glutén kinyúlik, hogy olyan hálózatot képezzen, amely megköti a szén-dioxidot, és így lehetővé teszi a tészta térfogatát. Glutén nélkül a kenyérben vagy süteményekben lévő tészta nem "emelkedne". A glutén intoleranciában szenvedők egyfajta fehérjére reagálnak: a prolaminokra (a glutén frakciójára). A búzában gliadin, rozsban szekalin, árpában ordein, végül a zabban avenin. A gluteinek is mérgezőek.
Hol található a glutén ?
A „mérgező” glutén tehát jelen van a gabonafélékben, de nem mindegyikben. Ezek tartalmazzák a rozs, a zab, a búza (kamut, tönköly) és az árpa. A memnikus, hogy soha ne tévedj, az, hogy emlékezz a "SABO" kifejezésre. A gabonafélék, amelyek nem tartalmazzák: rizs, köles, hajdina, kukorica, quinoa és cirok. Ami a zabot illeti, úgy tűnik, hogy a gluténja alacsony celicióban fogyasztható néhány celiakia számára. Tehát továbbra is erős a bizalmatlanság ezzel a termékkel szemben. Ezenkívül Franciaországban a zabtermelés továbbra is erősen "szennyezett" a búzával.
Milyen okai vannak a betegségnek ?
Sajnos jelenleg a betegség pontos okai nem ismertek. Több tényezőnek is szerepet kell játszania, de még nincs semmi egyértelműen bizonyítva. A genetikai komponens kétségtelenül figyelembe veendő elem. Ha egy családtagot érint, akkor 10% a kockázata annak, hogy egy szeretett ember is érintett lesz. A testvérek között nagyobb a kockázat. Környezeti oka még mindig nem ismert.
Kit érint ez a betegség ?
A csecsemőknél a tünetek azonnal észlelhetők, amikor glutént tartalmazó gabonafélék kerülnek forgalomba. Ezután a betegség bármely életkorban megjelenhet, még felnőttkorban is, de körülbelül kétszer-háromszor több nőt érint, mint férfit.
Hogyan nyilvánul meg ?
Az első tünetek elsősorban az emésztést jelentik, de személyenként nagyon eltérőek. Néha még az emésztési megnyilvánulás sem látható. Ezért fontos a megfelelő kérdéseket feltenni, de azoknak, akik még nem tudják, hogy van-e ez a betegség, konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt kizárólag gluténmentes étrendbe kezdenének, hogy ne zavarják a diagnózist. Ha egy enyhe növekedési retardációval és gyenge izomzatú kisgyerek gyakran panaszkodik visszatérő hasi fájdalomról és hasmenésről, és vérszegény, akkor ajánlatos, hogy a szülők haladéktalanul keressék fel gyermekorvosukat. Felnőtt oldalon a megnyilvánulások sokfélék lehetnek. Lehet krónikus hasmenés, bélrendellenességek, például gáz és puffadás, de nagyon gyakran ezek más tünetek, amelyek első pillantásra nincsenek összefüggésben a betegséggel: fáradtság, ingerlékenység vagy akár depresszió; bőrkiütések; ízületi és csontfájdalom, súlycsökkenés, nőknél a menstruáció hiánya vagy sápadtság vashiány miatt.
Hogyan diagnosztizálják a betegséget ?
Vérmintát vesznek bizonyos antitestek kimutatására, amelyeket a szervezet a gluténre reagálva termel, amely anyag teljesen idegennek számít, és amelyet meg kell semmisíteni. Ha ez a vérvizsgálat nagy mennyiségű specifikus antitestet tár fel, mintát vesznek a vékonybélből (biopszia), amely pozitív esetben diagnosztizálja a lisztérzékenységet. Gluténmentes étrendet, amelyet alaposan követni kell, a betegek kapják. A tünetek a glutén megszüntetésével többé-kevésbé gyorsan javulnak.
A gluténmentes étrend nemcsak a celiakok számára ...
Milyen napi étrend ?
Ma a lisztérzékenységben szenvedő személynek nincs más választása, mint szigorúan olyan étrendet követni, amely egész életében megszünteti a glutén minden nyomát, bármennyire is minimális. A jól követett étrend a legtöbb esetben felszámolja a tüneteket, elkerüli a tápanyaghiányt, és mindenekelőtt megelőzi bizonyos szövődményeket, például csontritkulást, vérszegénységet vagy akár az emésztőrendszeri rák és a limfóma fokozott kockázatát.
Az étrend megfelelő betartása esetén a bélfal az esettől függően néhány hónapon belül visszanyeri integritását és megnyugtatja felszívódási funkcióját.
[1] Christison GW, Ivany K. Felszámolási diéták autizmus spektrum rendellenességek esetén: van-e búza a pelyvák között? J Dev Behav Pediatr. 2006. április; 27. (2 kiegészítés): S162-71.
A gluténmentes étrend fő elvei:
1- távolítsa el a glutén minden nyomát az ételből
2 - kompenzálja a betegség vagy az étrend által okozott tápanyagveszteséget.
3- elegendő élelmi rostot biztosítson.
1- Távolítsa el a glutént az étrendből
2 -Kompenzálja a tápanyagveszteséget betegség vagy étrend miatt
Mint láttuk, a lisztérzékenység akadályozza a test megfelelő működéséhez elengedhetetlen anyagok felszívódását. Bizonyos vitaminok hiánya fordulhat elő: zsírban oldódó (A, D, E és K), B1, B9 vitaminok és bizonyos ásványi anyagok: a diéta kezdetén látható vas és kalcium.
Mindig azt tanácsolja, hogy minden falatot jól rágjon meg, hogy javítsa ezen értékes alapvető elemek felszívódását, és szükség esetén megelőzésképpen utaljon vitaminokra és ásványi anyagokra épülő étrend-kiegészítőkre, amelyeket minden nap reggelinél kell bevenni, ügyelve arra, hogy ezek a kiegészítők gluténmentesek legyenek. Ehhez ne habozzon, kérjen igazolást a szállítótól, vagy érdeklődjön az AFDIAG-nál.
Rozs (liszt és pehely)
Zab (liszt, pehely, zabpehely, korpa)
Búza (liszt, búza, kenyér, kétszersült, tészta, búzadara, száraz keksz, búzacsíra és korpa, búzacsíraolaj, zsemlemorzsa, seitan és Bulgur, Kamut vagy tönkölyliszt és pehely, Triticale (hibrid mesterséges rozs és búza)