Glutén Meg kell állnunk d; enni, hogyan lehet tudni, hogy intoleráns-e
A glutén sok kérdést vet fel. Fel kellene hagynunk az evéssel? Hogyan lehet tudni, hogy allergiás-e vagy sem ? Hogyan helyettesítsük a glutént ? Milyen ételek tartalmaznak glutént? Számba vesszük a táplálkozási szakemberek bête noire-jét.
Mi a glutén ?
A glutén fehérjék keveréke keményítővel kombinálva, amely megtalálható bizonyos szemekben (búza, árpa, rozs és zab). A glutén lehetővé teszi a liszt kenyérkészítését, vagyis a kenyér tésztájának rugalmasságát és a sütés közbeni „kelést”.
De a glutén nemcsak a kenyérben rejlik, hanem megtalálható pizzatésztában, búzatésztában, sok ipari süteményben és sütiben, sőt néhány készételben is. Nagy hibája? Ragaszkodik a bél nyálkahártyájához, és a legérzékenyebbeknél emésztési zavarokat okozhat, fájdalom, puffadás, sőt hányinger kíséretében.