Glutén Mi ez és mit tartalmazhat

Mi a glutén, mi van benne és hol nincs?

2017.10.02., 13:53 | sk (CF), helack

glutén

A glutén számos gabonatípusban fordul elő (forrás: pixabay/guanabarino)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Egyre többet hallani a glutén intoleranciáról. Ezért sokan felteszik maguknak a kérdést: mi is a glutén valójában? A ragadós fehérjét sok olyan étel tartalmazza, amelyet minden nap fogyasztunk. Ha azonban intoleranciája van, elkerülheti őket, és használhat gluténmentes termékeket, amelyek ennek megfelelő címkével vannak ellátva.

10 étel, amely gyomorfájást okozhat
10 képből álló fotósorozat

Mi a glutén?

A glutén az a ragasztófehérje, amely bizonyos típusú gabonákban előfordul, és biztosítja a sütésüket. Ez képezi az alapját annak, hogy a gabonaliszt ragacsos tésztává váljon a feldolgozás során. Az olyan gabonafélék, mint a búza, a tönköly, a rozs, az árpa, a zöld tönköly és a zab, tartalmaznak glutént - és így az összes belőlük készült termék is. A régi szemek, például az einkorn és a emmer is tartalmaznak glutént.

Mely ételek tartalmazzák a glutént?

A glutént tartalmazó szemek nagy számából következik, hogy sok mindennapi étel és termék is tartalmaz fehérjét, például:

  • cipó
  • torta
  • Tészta
  • pizza
  • sör
  • sult krumpli
  • chips
  • bulgur
  • Fűszerkeverékek
  • csokoládé
  • Cookie-k
  • Ketchup
  • zsemlemorzsa
  • Snackek

Néhány tejtermék, például gyümölcsjoghurt vagy krémsajt készítmények és pudingok is tartalmaznak glutént. A szószok, levesek és készételek gyakran tartalmaznak glutént is, mivel a glutén jó hordozó az ízekhez és stabilizálja is.

Ha glutént adtak az élelmiszerekhez például búzakeményítő formájában, ennek nyilvánvalónak kell lennie az összetevők listájából. A glutén nem rejthető el a stabilizátor vagy az E-szám mögött, amint arról a "was-ist-zoeliakie.de" tanácsadó beszámol.

Ezek az ételek gluténmentesek

A köles, a kukorica, a rizs, a vadrizs és az úgynevezett álszemek, mint a hajdina, a quinoa és az amarant, gluténmentesek. Az olyan előkészített termékek, mint a tofu, a szójatej, a sós sós mozzarella, a tiszta gyümölcslevek és a pezsgő szintén nem tartalmaznak glutént.

A következő élelmiszerek szintén feldolgozatlan állapotban gluténmentesek:

  • gyümölcs és zöldség
  • Krumpli
  • hús
  • hal
  • tej
  • Tejtermékek, például természetes joghurt
  • Író
  • Természetes sajt
  • Tojás
  • diófélék
  • hüvelyesek
  • Rizstészta
  • Szőlőmag- vagy szentjánoskenyérliszt
  • Kukoricadara
  • Rizs liszt
  • Méz és juharszirup

A glutén intolerancia felismerése: a lisztérzékenység tünetei

A glutén intolerancia celiakia néven ismert. A Német Celiac Society (DZG) szerint a legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy 250 németből körülbelül egy nem tolerálja a glutént. Ezeknek az embereknek azonban csak körülbelül tíz-húsz százaléka tapasztal olyan tüneteket, mint a gyomorfájdalom és kényelmetlenség, amikor glutént fogyaszt. Hasmenés, székrekedés, fogyás, fáradtság, vashiány vagy migrén szintén a lisztérzékenység tünetei.

Kinek kell mennie glutén nélkül?

Minden olyan embernek, akit a lisztérzékenység, azaz a glutén intolerancia érintett, gluténmentesen kell ennie.

A klasszikus cöliákiában (más néven tüneti cöliákia) szenvedő emberekben a vékonybélbolyhok visszafejlődnek. A tápanyagok felszívódása nehezebbé válik a szervezet számára - ennek következményei a különféle hiánytünetek. Ha figyelmen kívül hagyja a tüneteket, a gyomorfájdalom, a gáz és a hasmenés súlyosbodni fog.

A "Internisták a neten" portál szerint a betegek állapota javul, amint étrendjüket gluténmentes ételekre váltották. Most könnyebb megvásárolni, amit biztonságosan meg lehet enni. Mert 2005 óta az ételeket ennek megfelelően kell címkézni.

Így jelölik a glutént tartalmazó termékeket

A DZG által tervezett gluténmentes ételek szimbóluma egy áthúzott búzakalász. A pecsétet használni kívánó élelmiszer-gyártók termékeit rendszeresen elemzi a társadalom.

  • Intolerancia:Glutén intolerancia: Tippek a megfelelő étrendhez
  • Ételintolerancia:Fruktóz intolerancia - Tünetek és terápia
  • Coeliakia:Gluténmentes sütés - az intolerancia alternatív összetevői
  • Gluténmentes kenyér:Kenyérkészítő a gluténallergiás emberek megsegítésére
  • Nehéz diagnózis:Vastagbélbetegség A lisztérzékenység gyakran észrevétlen marad

A gluténmentes azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem tartalmaz glutént: az EU Bizottságának rendelete szerint a termékek jogilag gluténmentesnek minősülnek, ha kevesebb, mint 20 milligramm glutént tartalmaznak az össztömeg kilogrammonként. A biztonság kedvéért néhány gyártó ezért hozzáadta a "Gluténnyomokat tartalmazhat" megjegyzést. A "nagyon alacsony glutén" felirattal ellátott élelmiszerek kilogrammonként legfeljebb 100 milligramm glutént tartalmazhatnak.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.