Glutén nélküli üzlet - ZDFmediathek
Akinek celiakia van, kerülnie kell a glutént tartalmazó ételeket. De ma már egyre több egészséges ember nélkülöz. De van ennek értelme? Vagy csak trend?
Akár kenyér, liszt vagy sütemény: gluténmentes termékek szinte mindenhol megtalálhatók. Az ajánlat is egyre nagyobb. A németek becslések szerint kilenc százaléka kerüli a glutént, bár nem kell. Eredetileg gluténérzékeny emberek számára készült. Időközben azonban az egészséges emberek is használják ezeket az ételeket.
Joana Sandkühler, az étterem tulajdonosa ezt egyre gyakrabban veszi észre. Wiesbadenben található éttermében sok olyan emberrel találkozik, akik orvosi szükség nélkül szeretnének gluténmentesen enni: „Sok vásárlóm azt állítja, hogy nem érzi annyira jól magát, ha gluténmentesen fogyaszt. Jobban éreznék magukat utána, könnyebben éreznék magukat ".
Csak egy trend?
A glutén kihagyása divatos, állítják szakértők, bár Németországi becslések szerint a lakosság csupán 0,1 és 1 százalékát érinti a glutén intolerancia - technikailag a lisztérzékenység. A tudósok csak erre rázhatják a fejüket. Így tesz Wiebke Franz táplálkozási szakember a hesseni fogyasztói tanácsadó központból is.
Ezt a tendenciát táplálják az interneten megjelent publikációk, az amerikai, nagyon népszerű irodalom, a búzagumó. Ez félelmet kelt, hogy a modern gabonafélék lebontják az agyat, hogy a glutént tartalmazó ételek fogyasztása elhízik. Ez nem igaz, a fogyasztókat becsapják.
Drága mulatság
Ezenkívül a fogyasztóknak mélyebben be kell ásniuk a zsebükbe. A gluténmentes kenyérért akár hat eurót is fizethet. A gluténmentes tésztáért háromszor annyit fizet, mint a normál tésztáért. A fogyasztói tanácsadó központ sürgősen azt tanácsolja, fontolja meg, van-e értelme az egészséges embereknek gluténmentesen fogyasztani.
Ha az emberek abbahagyják a glutént annak ellenére, hogy nincsenek lisztérzékenységük, annak van némi oka. Vagy félnek valamitől, vagy fáj a hasuk, nem tudják, miért, és szilárdan hiszik, hogy ha diétájukban kerülik a glutént, akkor jobbak lesznek. Itt jelentkezik az úgynevezett nocebo-hatás. Ezt kihagyja, és automatikusan jobban érzi magát, annak ellenére, hogy nem az anyag volt az oka
A glutén megtalálható a búza, a tönköly, a rozs és az árpa szemében. Megtalálható kenyérben, tésztában, süteményekben, sörben, de szószokban és sok készételben is. A glutén még a csokoládéban, a fogkrémben és a gyógyszerekben is megtalálható. A fehérjét gluténnak is nevezik, mert így a kenyértészta rugalmas és nyújtható.
Kinek kell nélkülöznie?
A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek rendkívül óvatosnak kell lenniük - egyesek számára még a kis mennyiségű glutén is jelentős egészségügyi következményekkel járhat. Ugyanez vonatkozik a búzaérzékeny csoportra is. Be kell tartaniuk a gluténmentes étrendet is. Ez egy olyan betegség, amelyet az utóbbi években csak intenzívebben kutattak. A búzára allergiás embereknek is körültekintőnek kell lenniük, kerülniük kell a búzát és az ahhoz kapcsolódó szemeket, például a tönkölybúzt. Másrészt rozs vagy árpa megengedett.
Az igazi cöliákiás betegeknél a hype-nak többnyire hátrányai vannak - mondja Bianca Maurer, a német Celiac Society társaság.
Ez a tendencia negatív hatással van az érintettekre, mivel azok az emberek, akik tiszta tendenciát követnek a gluténmentes étrend felé, gyakran nem tartják be helyesen az étrendet. Ennek eredményeként a lisztérzékenységben szenvedőket nem veszik komolyan, és kevesebb elfogadást és támogatást tapasztalnak a társadalomban. Különösen étkezés közben ez étrendi hibákhoz vezet, és az érintettek már nem tudják bemutatni igényeiket.
Alkalmas a glutén kerülésével?
Egyes amerikai hírességek azt állítják, hogy glutén nélkül járva fittebbé teszik őket. Azt is hírlik, hogy jó a fogyáshoz. A mottó szerint: Glutén távol, hasa távol. A „valamitől mentes” pozitív képet mutat - magyarázza Bianca Maurer. Nem így van:
A gluténmentes étrend az egészséges emberek számára, akiknek nincs orvosi szükségük a gluténmentes táplálkozásra, nem hoz semmilyen előnyt ezeknek az embereknek. Sem egészség, sem súly. A gluténmentes termékek nem egészségesebbek, tény, hogy ezek a termékek gyakran több kalóriát tartalmaznak, mert szárazabbak és más az ízük. Ennek az eredeti íznek a helyreállítása és a szárazság kompenzálása érdekében a termékek több zsírt és több cukrot, és így végül több kalóriát tartalmaznak
Még a cöliákiás betegeknek is nagyon ügyelniük kell arra, hogy mely helyettesítő termékeket fogyasztják. A gluténmentes termékek általában kevesebb rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, de sok adalékot és aromát tartalmaznak - írja a német Celiac Society eV. Ennek elkerülése érdekében kevesebb készterméket, kevesebb világos kenyeret, kevesebb édességet és kekszet kell enni, és természetesen figyeljen a kiegyensúlyozott és egészséges étrendre.
Gluténmentes, csak orvos előírása esetén
Csak azoknak szabad kerülniük a glutént, akiknek orvosilag igazolt a lisztérzékenysége - javasolja Wiebke Franz táplálkozási szakember a hesseni fogyasztói központból.
Ezt orvos bizonyíthatja, ez egy vérvizsgálat és egy vékonybél biopszia kombinációja, amelyet biztonsággal meghatározhatunk, de csak ez a kombináció tekinthető arany standardnak és biztonságos módszernek a bizonyítására.
Gluténmentes étkezés: Ez a tendencia sokáig foglalkoztat bennünket - állítják szakértők. Bár valójában csak néhányat érint. Az USA-ból származó tanulmányok azt is kimutatták, hogy az orvosi szükség nélküli gluténmentes étrend károsíthatja a szívet és legrosszabb esetben cukorbetegséget okozhat.