Glutén vagy gluténmentes, semmi n; Egyszerű! Ariane Grumbach
Oké, elolvastad (vagy nem olvastad) az előző részeket. Van véleménye (vagy sem) a glutén kérdésében. Lehet, hogy kíváncsi vagy arra, hogy egyesek miért csinálnak ekkora üzletet, vagy éppen ellenkezőleg, azt tapasztalod, hogy ezt a témát nem veszik elég komolyan. Valószínűleg nem válaszolok minden kérdésére ebben a hatalmas témában, csak szeretném tudatosítani, hogy a téma valóban összetett, és talán elgondolkodtat egy kicsit az egyes ételekhez való viszonyán.
Először is, íme egy kis ábra, amely összefoglalja a helyzetet és megmutatja:
- hogy a dolgok nem mind fehérek vagy teljesen feketék, de van néhány szürke árnyalat ... ahogy Firenze szerdán is mondta,
- hogy ez a helyzet több tényezőnek köszönhető.
Mi a glutén ?
Ez egy fehérje, amely a búzában, rozsban, árpában, zabban található meg. Nemrégiben azt mondták, hogy a zabot tolerálják a gluténintoleranciában szenvedők. Azon gondolkodik, vajon Dr. D. újabb trükkje, hogy eladja zabkorpáját! (Rossz nyelv vagyok, valójában nem azonos típusú fehérje!).
A diagram egyik végén glutén intolerancia vagy cöliákia látható: glutént tartalmazó ételek fogyasztása megtámadja a bélfal bolyhait, ami fájdalmat, fáradtságot, fogyást okoz.,… Ez gyakran gyermekkorától kezdve, de potenciálisan 40 körül is előfordul. vagy 50 éves. Ha gyanúja merül fel ebben az intoleranciában, akkor valóban vérvizsgálatokat kell végeznie annak ellenőrzésére, ahelyett, hogy önállóan döntene a glutén leállításáról.
Néhány hónappal ezelőtt a France Inter egyik kiváló "Service Public" programja során Yorham Bouhnik professzor, a Beaujon kórház gasztroenterológiai szolgálatának vezetője elmondta, hogy most azt látjuk, hogy a celiakia különböző fokú, különböző tünetekkel, de hiányában bizonyított diagnózis szerint „a glutén abbahagyása visszaélésszerű”. Tényleg ragaszkodott ahhoz, hogy először át kell szűrni, ha úgy gondolja, hogy tüneteket észlel, és főleg ne hagyja abba a glutént önmagában, mert akkor a diagnózis már nem lesz lehetséges, vagy valóban bonyolult. És akkor azt kockáztathatjuk, hogy jó ok nélkül megfosztjuk magunkat a gluténtől egy életre ...
Ha ezt a bizonyított intoleranciát tapasztalja, az megfoszt bizonyos alapvető ételektől, és gyakrabban főzni kényszerít (ami nem feltétlenül sajnálatos ...), mert sok ipari termék glutént tartalmazhat. De rendelkezésére áll rizs és rizsliszt, kukorica (és ezért maizena és polenta), burgonya, hajdina (nem kenyérkészítés, de finom palacsinták készítése), csicseriborsóliszt ... És az internetnek köszönhetően most hozzáférhetünk receptötletek és gyakorlati tanácsok sokaságára.
Az egyik legbonyolultabb dolog az is, hogy étterembe megyünk. Kezdünk információkat, szakosodott helyeket találni. Itt található az AFDIAG, a gluténintoleráns francia szövetség nagyon hasznos oldala és tevékenységei is.
A spektrum másik végén vannak olyan emberek, mint én, akiknek nincs kellemetlen érzésük a glutén vagy más ételek miatt, és akik mindent megesznek. Szabadon eltávolíthatják az élelmiszer-kategóriákat, de érdekük, hogy elgondolkodjanak ezen, vajon miért csinálják, egyensúlyba hozzák valami mással, ha megszüntetnek egy egész kategóriát, ....
De azt mondtam önnek, hogy a helyzet nem bináris, és e két szélsőség között mindenféle felfogás létezik, amely sok embert szemmel láthatóan egyre többször állandó vagy alkalmi, erős vagy enyhe kényelmetlenséget érez. Az okok sokfélék és összetettek:
A glutén fejlődése az élelmiszerekben
Ahogy Roland Feuillas tegnapi bejegyzésében elmondta, a glutén, például a kenyérkészítéshez használt lisztekben, nagymértékben fejlődött, egyre finomabb, egyre inkább jelen van. Akkor a kenyér nem feltétlenül ugyanaz, mint 50 évvel ezelőtt. Ez nem biztos, hogy testünk kész elviselni ... És az a tény, hogy iparosítottabb étrendet folytatunk, gyakran glutén jelenlétével, talán egyfajta telítettséget eredményez ...?
A kényelmetlenség egyéb forrásai