Gluténallergia és intol; glutén avas - Marie Claire
Hozzáadás az iStock kedvencekhez
A családi étkezés megszervezése gyorsan kirakóssá válhat. Azok között, akik ellenállnak a sónak vagy a cukornak, és azoknak, akik nemrég tértek át vegetarianizmusra, egy menü kidolgozása kihívás, amely méltó Herkules munkájához! De pontosan mi okolja ezt az átkozott glutént? ?
A "gluténmentes" hullám
A helyzet nem készül rendezni a "nulla glutén" hulláma és a gluténmentes étrend trendje. Miután elesett az Egyesült Államokon, ez a jelenség nagy sebességgel eljut Európába. Olyannyira, hogy manapság egyre több francia formálisan betiltja a búza és a rozs fehérje keverékét a tányérjaikról.
Ezután lépjen ki a kenyér minden formájában, tészta, pite és sütemény. Lépjen ki a legtöbb felvágottból, csokoládéból, szószokból és ipari készételekből is, amelyekben a gyártók glutént adnak be, hogy konzisztenciát és simaságot kapjanak.
A showbiznisz és a sport világsztárjai (Lady Gagától Gwyneth Paltrowig vagy Megan Foxig, Novak Djokovic teniszezőig) közvetítve gátlástalanul szükség van gluténmentességre, ami csökkenti a konyhában a mozgásteret. Hacsak nem a szupermarketek erre kijelölt polcairól és szakkereskedőktől szerzi be kellékeit. Nem egyszerű és drágább.
Glutén intolerancia: az érintett emberi test alkalmazkodási nehézségei
Ez a gabonafehérje-koktél nyilvánvalóan nem mindenki számára sikeres. Az evolúciós orvoslás híveinek magyarázata van: az emberi testnek nem lett volna ideje alkalmazkodni, sem a mezőgazdaság találmánya által bevezetett új élelmiszerekhez tízezer évvel ezelőtt, sem az élelmiszeripar közelmúltbeli és gyors megjelenése.
Távoli őskori őseink valójában kizárólag vadászatból és gyűjtögetésből, megkerülésből és jó okból bagetten, pizzán, kukoricapehelyen és más zsemlemorzsán éltek. Valójában úgy tűnt, hogy az első rusztikus búzák nem okoznak aggodalmat a neolitikum fogyasztói számára.
De a hozam növelésére szánt keresztezés miatt a jelenlegi fajták nagyon eltérőek. Azok, amelyek étrendünkben mindenütt elterjedtek, és amelyek a világon termesztett búza több mint 99% -át teszik ki, három faj házasságának eredménye. amelyek közül valójában csak egyféle búza !
"Gluténösszetétele és különösen utóbbi szerkezete módosul, biztosítja Dr. William Davis * kardiológus. A hibridizáció jelentős változásokat okoz szerkezetében. Egy tanulmányban ** tizennégy utód izolált gluténfehérjét tartalmazott, amelyek mindkét szülőnél hiányoztak. "
A törékeny belek az elülső vonalon
Ennek a modern gabonafélének, amelyet az ember a semmiből hozott létre, és amelynek származékai mindenütt megtalálhatók a szupermarketek polcain - a szappanok és a mosószerek kivételével - komoly kellemetlenséget okoz: károsítja a törékeny belek belső bélését. És mivel egyre többen érzékenyen reagálnak erre az oldalra, különösen a stressz és a nem megfelelő étrend miatt, hatása korántsem triviális.
Az emésztőrendszer porózussá válik. Nagy molekulákat, baktériumokat és elhalt sejt törmeléket enged be, amelyeket normálisan eltávolítanának.
A glutén (gliadinek) egyik kulcsfontosságú eleme érintett. Valójában az a szerencsétlen erő, hogy elválasztja a vékonybél sejtjei közötti elágazásokat, amelyek elméletileg gát szerepet játszanak. Hirtelen az emésztőrendszer porózussá válik. Nagy molekulákat, baktériumokat és elhalt sejt törmelékeket enged be, amelyeket általában el kell távolítani. Egyes belek olyan szitává válnak, hogy az immunrendszer erősen reagál és a saját szövetei ellen fordul. Ezután megtámadja a bélnyálkahártyát, amelynek csökken az asszimilációs képessége.
"Az alany már nem szívja fel jól a tápanyagokat, lefogy, és különösen fehérje-, zsírsav-, B12-, D-, E- és K-vitamin, folsav, vas és cink hiányában szenved" - magyarázza Dr. William Davis.
Celiacia: A francia emberek 20% -a nem tudja, hogy érintettek-e
Közel egymillió francia embert érint ez az autoimmun betegség, az úgynevezett celiakia. De több mint 20% -uk figyelmen kívül hagyja, mivel a tünetek különböző formákat ölthetnek: hasmenés, vérszegénység, ízületi gyulladás, hajhullás, visszatérő szájfekélyek, krónikus fáradtság, növekedési retardáció gyermekeknél.
Néhány személy évek óta nem is mutat látható jeleket, amíg egy jelentős patológiát és egy véglegesen megsemmisült belet nem fedeznek fel. Különösen azért, mert genetikailag kedvező alapon ez az állapot későn, 30-40 év körül kezdődhet, terhesség, súlyos fertőzés, műtéti beavatkozás vagy nagyon stresszes esemény után.