Gluténallergia vagy intolerancia
A búza- vagy gluténallergia ugyanúgy ételallergia, mint a mogyoróra, a tejre vagy a tojásra. Ez az immunrendszer kóros reakciója egy olyan élelmiszer fogyasztását követően, amelyről ismert, hogy agresszor. A reakció immunglobulin E (IgE) típusú antitesteket tartalmaz.
Az allergia jelei az étel elfogyasztása után néhány perctől 2 óráig jelentkeznek.
A klinikai tünetek az egyéntől függően változhatnak. Főleg a jeleket találjuk:
- bőr viszketéssel, bőrpírral, duzzanattal (csalánkiütés);
- légzési problémák, például légzési nehézség, fulladásérzés, angioödéma;
- szív- és érrendszeri, például sápadtság vagy ájulás;
- emésztőrendszer hasi görcsökkel, hányással.
A búza vagy a glutén allergia általában kisgyermekeknél jelentkezik. Egyetlen kezelése az, hogy kerülje az ételeket, amelyek tartalmazzák a jogsértő fehérjét.
Az allergia örökletes jellege számos olyan gén azonosításával jól megalapozott, amely szabályozza az immun-allergiás reakciót (IgE-válasz). Így az ételallergia kialakulásának kockázata eléri az 5–15% -ot, ha egyik szülőnek és a testvérek egyik tagjának sincs allergiája, míg ez a kockázat elérheti a 20–40% -ot vagy 40–60% -ot, ha az egyik vagy mindkét szülő az atópia története. Ez a kockázat akár a 75% -ot is elérheti, ha a 2 allergiás szülő mellett az egyik testvér is allergiás. !
A diagnózist egy allergológus orvossal folytatott konzultáció során állapítják meg:
- Bőrpróbák: szúráspróba, patch teszt natív összetevőkkel (búzaliszt, glutén) végrehajtandó
- Búzában a stressz anafilaxiára specifikus IgE kimutatása
- Orális reintrodukciós teszt kórházi körülmények között
A búzára vonatkozó kóros reakciók oka lehet:
BÚZA (Rozs, Árpa…) = SZÉNHIDRÁTOK (Fructans FODMAPS) + FEHÉR (fehérje (Gliadins, Glutenins + Amylase inhibitorok tripszin + Agglutinins)
A búza a fő gluténforrás étrendünkben, és különféle fajok léteznek:
- puha búza (búza): kenyér, süti.
- tönköly; eengrain (kis tönköly)
- durumbúza: tészta, búzadara.
- Khorasan búza (khamut)
A búzaszem borítékból, csírából és 82% keményítőből és 12% fehérjéből (beleértve a prolaminokat: gliadinokat és glutenineket) készült központi részből áll.
Franciaországban jelenleg 10-15 g glutént fogyasztanak naponta.
- Búza, árpa és rozs glutént termelő prolaminokat tartalmaznak;
- Zabnagyon kevés prolamint tartalmaz és eltérő szerkezetű, emiatt az emésztőenzimek könnyebben hidrolizálják őket;
- Prolaminok kukorica, rizs és cirok ne termeljen glutént;
- Hajdina ("Fekete búza") és a quinoa ne adjon glutént.
A CD prevalenciája 0,3–1% Európában és az Egyesült Államokban. A diagnózisok többsége jelenleg felnőttkorban történik, és az esetek 20% -át 60 éves kor után diagnosztizálják. Ez a betegség kétszer olyan gyakori a nőknél.
Ez egy gyulladásos bélbetegség, amely másodlagos a genetikailag hajlamos (HLA-DQ2/DQ8 genotípussal rendelkező) betegeknél bekövetkező gluténbevitel következtében, és a glutén egy vagy több fehérjefrakciójával szembeni állandó intoleranciát eredményez. Miután átjutnak a bélgáton, ezeket a fehérjefrakciókat az immunrendszer "agresszív dolognak, például vírusnak vagy ellenséges antigénnek" tekinti. Az immunrendszer ezután gyulladásos faktorokat állít elő, amelyek a bélfalhoz fordulnak és elpusztítják.