Gluténmentes étel: hamistól igaz
A gluténmentes ételeket illetően nem könnyű leválasztani az igazat a hamisról.
Ezek a bizonyos gabonafélékben jelen lévő fehérjék lágyságukat és rugalmasságukat adják ételeiknek, de számos kellemetlenséget okozhatnak ...
Hasznos vagy nem, veszélyes vagy sem, glutén ? Számba vesszük !
A glutén veszélyes ?
Hamis, de ... Glutén csak abban az esetben veszélyes coeliakia, ami a lakosság körülbelül 1% -át érintené, gyakran nem diagnosztizálva. Az érintettek számára a glutén zavarokat és károsodást okoz az emésztőrendszerben, ami súlyos is lehet. Szigorú diéta gluténmentes akkor elengedhetetlen. Mások számára a glutén nem okoz szövődményeket vagy veszélyes károkat. Másrészt felboríthatja az érzékeny organizmusokat és kényelmetlenséget okozhat. Ezután a gluténnel szembeni túlérzékenységről beszélünk, az igazi intoleranciáról, amely a cöliákiás betegeket jelöli.
A glutén ma nem ugyanaz, mint tegnap ?
Igaz! A modern gabonafélék egymás utáni keresztezések eredménye, amelyek célja a terméshozam növelése és a gabona jellemzőinek (állaga, íze stb.) Szükség szerinti adaptálása. Ehhez a glutén jellemzőit keresik. Nak,-nek glutén akár néha hozzáadható a gabonafélékben találhatóakon kívül bizonyos ipari termékekben. Ennek eredményeként a legtöbb gabonatermék manapság több glutént tartalmaz, mint elődeinké, és.