Gluténmentes ételek
Utolsó frissítés: 2017. szeptember 1
A glutén (vagy ragasztófehérje) olyan fehérje-keverék gyűjtőfogalma, amely bizonyos gabonafélék (pl. Búza, zab, rozs, árpa, tönköly) magjaiban fordul elő. Ha vizet ad a gabonaliszthez, a glutén állandó gyúrás közben gumiszerű, rugalmas, tésztás masszát eredményez. A glutén összetartja a tésztát, megköti és hagyja kelni. Összedugva biztosítja, hogy a kész pékáruk megőrizzék formájukat. A glutén sokféle kenyérben és péksüteményben megtalálható, de sörben, pizzában és tésztában is.
A glutén összetevői celiakia (glutén intolerancia), a bélnyálkahártya gyulladásos betegségéhez vezethetnek a megfelelő hajlamú embereknél. Ilyen glutén intolerancia ritka. Világszerte a lakosság kevesebb mint egy százalékánál fordul elő. Ezt meg kell különböztetni a nem lisztérzékeny gluténérzékenységtől, amelynek létezése ellentmondásos. A legújabb tudományos eredmények azt mutatják, hogy más összetevők vagy hatások okozhatják az érintettek tüneteit.
A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek szigorú étrendet kell követniük, amely mentes a gluténmentes szemektől és az azokból készült termékektől. A legkisebb mennyiségű glutén is irritálhatja a beleket, és olyan tüneteket válthat ki, mint a hasmenés, a hányás vagy a puffadt gyomor.
A búza és a társa alternatívái.
Ahhoz, hogy egy terméket gluténmentesnek lehessen nevezni, meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. Az EU élelmiszer-előírásai szerint egy élelmiszert csak akkor lehet „gluténmentes” vagy a megfelelő szimbólummal ellátni, ha 100 g-nál kevesebb, mint 2 mg glutént tartalmaz. Gyakran a „gluténmentes” címkét kiegészíti a „Német Celiac Society” (DZG) áthúzott búzafülének szimbóluma.
A kifejezetten gluténmentes étrendhez készült termékek szinte mindenhol elérhetőek, például gluténmentes pékáruk és tésztafélék, lisztkeverékek önsütéshez, fagyasztott termékek, pizzalapok, porított szószok és még gluténmentes sör is.
A rizs, a kukorica, a köles vagy a hajdina például gluténmentes szemek. Szintén sokféle gluténmentes étel létezik, mint például friss gyümölcs és zöldség, burgonya eredeti formájában, tejtermékek, vaj, növényi olajok, ropogatlan hús, rántatlan hal, feldolgozatlan dió, cukor, méz, lekvár, hüvelyesek, tojás és fűszerek (só Bors, köménymag, paprika), gyógynövények (pl. Kakukkfű, rozmaring, oregánó) és még sok más. A legtöbb alkoholos és alkoholmentes ital gluténmentes.
A gluténmentes ételek részletes áttekintése itt található:
dagad
Ajánlott cikkek:
A lisztérzékenységben szenvedőknek gondosan kerülniük kell a kiváltó okot - a gabona, például búza, rozs, árpa, tönköly, zöld tönköly, zab gluténját.
A lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a gabonafehérjével rendelkező ételeket, és ennek megfelelően kell beállítaniuk étrendjüket. Nem mindig könnyű, ha sokat utazol.
Az új „Gluténmentes” magazin széles választékot kínál azoknak az embereknek, akiknek glutén és búza nélkül kell, vagy meg akarnak menni.
Németországban csak az emberek körülbelül 2–5 százaléka szenved bizonyított ételallergiában. A tudósok ezért differenciálást követelnek.
A cöliákia világnapjára 2018. május 19-én 11 órától kerül sor „Minden - de kérlek gluténmentes!” Mottóval. A helyszín az.