Gluténmentes étrend, divat vagy szükségszerűség
Túl gyakran összetévesztik az allergiával, a glutén intoleranciával vagy a lisztérzékenységgel egy igazi patológia, amely szigorú étrendet igényel. Olyan korlátozás, amellyel nem mindig könnyű élni. Szerencsére a közelmúltbeli fejlesztések lehetővé teszik több, jobb minőségű és megfizethető árú termék kínálatát. De ami az ízét illeti, nem mindig könnyű minden nap enni ...
Mi a glutén ?
A glutén egy prolaminok és gluteninek keveréke, két fehérjecsalád. Lisztben a glutén jelenléte teszi kenyérkészítésre. Az a tulajdonsága, hogy térfogatot és rugalmasságot kölcsönöz a pékáruknak, lágy textúrát adva nekik. A glutén erőt és rugalmasságot ad a kenyér tésztájának. Ez lehetővé teszi, hogy erjedés útján, majd a kemencében megemelkedjen.
Forrás: Lanutrition.fr
Gluténmentes, egyesek számára ez egy életre szól !
Becslések szerint 500 000 cöliákiában szenvedő ember él Franciaországban. A tünetek változatosak és néha finomak. A leggyakoribb a hasi puffadás, a visszatérő hasmenés és a fogyás.
A francia gluténintoleráns szövetség (AFDIAG) fő küzdelme ennek a betegségnek a tudatosítása,
mert az embereknek csak 10-20% -át diagnosztizálnák.
Ennek az intoleranciának a megnyilvánulásai
• A csecsemő vagy kisgyermek, általában krónikus hasmenése van, és hányástól szenved. Gyakran fáradt, kedvetlen. Hasa dagadt, karcsú végtagjai pedig a tápanyagok asszimilációjának hiányát tükrözik. Növekedése lelassul.
• Felnőtteknél, ennek az intoleranciának a jelei nyilvánvaló ok nélkül hasmenés vagy súlycsökkenés formájában jelentkezhetnek, vagy csak egyetlen megnyilvánulása lehet, például izomgörcsök vagy ismételt hasmenés.