Gluténmentes étrend és diéta milyen legitimitás Mi a tányéromon

étrend
Jo-Wifried Tsonga, Lady Gaga és Jennifer Aniston a fogyás érdekében elfogadták a „gluténmentes étrendet”. Egyre többen alkalmazzák a gluténmentes étrendet jólét, sportteljesítmény, fogyás vagy valódi egészségügyi okokból. Az LSA-conso szerint a gluténmentes piac az terjeszkedésben az árbevételek 38% -os növekedésével idén. A piacot elsősorban a Schär (Distriborg), a Gerblé sans glutén, a Valpiform vagy az Allergo uralja. A nagyüzemi kiskereskedelmi márkák saját márkákat is kiadtak: Mieux vivre (Auchan), minden nap gluténmentes (Leclerc).

Mi a glutén és hol található ?

A glutén az a rugalmas hálózat, amelyet a 2 keveréke alkot búza fehérje amelyek kölcsönhatásba lépnek a vízzel: az glutenin és gliadin. A glutént tulajdonságai miatt az élelmiszeriparban használják viszkoelasztikus és a gázzárás. Például lehetővé teszi a kenyér duzzadását. Segít a növényi fehérje biztosításában is. A glutén megtalálható a búza, a rozs és az árpa gabonafélékben, valamint minden származékos élelmiszerben: búzadara, kenyér, tészta, pizzák, sütik, sütemények stb. A rizs, a kukorica, a burgonya vagy a quinoa viszont nem tartalmaz semmit. A glutén felhasználható bizonyos ipari készítményekben (rántott hús/hal, kekszet tartalmazó fagyasztott desszertek, aperitif keksz stb.). Itt van egy kis emlékeztető lap arról, hogy mely összetevőket kerülje el és mit szabad enni: Kattintson ide az infografikához.

Van két táplálkozási állítások a gluténról a 41/2009/EK "nagyon alacsony gluténtartalmú" rendelet szerint olyan élelmiszerek esetében, amelyek kevesebb, mint 100 mg glutént/kg élelmiszer, és " gluténmentes »Kevesebb, mint 20mg glutén/kg élelmiszer.

Felhívjuk figyelmét, hogy az "organikus" szavak nem jelentenek "gluténmentes" szót.

Akit valóban érint ez a diéta ?

Ezek azok az emberek, akik celiakia, az emésztőrendszer gyulladásos betegségei. Ez a patológia a lakosság körülbelül 1% -át érinti. Ez az intolerancia a gyulladás aki elpusztítani a hámbél jégeső (villous atrophia) és ami kiváltja tápanyag felszívódási zavar. Vannak genetikai hajlamosító tényezők: a HLA-DQ2/8 heterodimerrel rendelkeznek, vagy a CD71 receptor rendellenes expressziója van a bélnyálkahártyán. A fő tünetek a gyermek növekedésének megtorpanása, krónikus hasmenés, hasi fájdalom, súlycsökkenés, krónikus fáradtság, tápanyaghiány (különösen vas vagy folát). Ő ne keverje össze a glutén intoleranciát (lisztérzékenység) és a gluténallergiát amely antitesteket (IgE immunglobulinokat) tartalmaz. Az ételallergia tehát immunvédelmünk túlzott aktiválódásával jár, és a legrosszabb esetben angioödémát vagy anafilaxiás sokkot okozhat.