Gluténmentes étrend hogyan és miért kell enni gluténmentes Nature AZ
Becslések szerint minden negyedik francia embert közvetlenül vagy közvetetten érint a "gluténmentes". Természetesen divat, mások szükségszerűsége, ez a meglehetősen különleges étrend az utóbbi években folyamatosan tapad. Miért fogadja el? Táplálkozási szempontból mit ér? Ki kövesse őt? Mi ez a végén? Válaszaink ...
Glutén: mi az ?
A glutén növényi eredetű anyag. Főleg fehérjékből, protaminokból és gluteninekből áll. Általában olyan gabonákban található meg, mint a búza, a zab, a kamut, az árpa stb. Ragadós jellegű, segít egy kis textúrát hozni az azt tartalmazó termékekbe. Kiváló kötőanyag, kis rugalmasságot kölcsönöz a kenyérnek a sütés során. Ezután a paszta térfogatát felveszi, amikor megfogja és rögzíti a szén-dioxidot.
Néhány ember nem tolerálja a glutént. A lisztérzékenység a prolaminra, egy rájuk mérgező anyagra való érzékenység miatt következik be. Az ételektől függően azonban más neveket vesz fel. A búzában gliadinnek hívják; az árpa hordeint tartalmaz. Nagy dózisban ezek a prolaminok különféle súlyos patológiákat okozhatnak.
A gluténmentes étrend: a B.A-BA
A gluténmentes étrend, amint a neve is sugallja, figyelmen kívül hagy minden gluténmentes ételt. Erősen ajánlott olyan embereknek, akik glutén intoleranciában szenvednek. Valójában jelenleg ez az egyetlen megoldás a lisztérzékenység kialakulásának megakadályozására. A gluténmentes étrend sok előnyt kínál mindenki számára, akár gluténintoleráns, akár nem. Például megakadályozza a túl sok olyan feldolgozott termék fogyasztását, amelyek összetétele hosszú távon nagyon káros lehet.
Emlékeztetőül: a lisztérzékenység a glutén fogyasztása miatt jelentkezik. Többféle módon nyilvánul meg: hasmenés, bélfájdalom, puffadás ... Konkrétan a vékonybél fokozatosan romlik, és mindezt gyulladásos reakcióval kombinálják a glutén emésztése során. Ha nem észlelik és nem kezelik gyorsan, ez a betegség megzavarhatja a különböző tápanyagok felszívódását a szervezetben, néha vérszegénységhez vagy csontritkuláshoz vezethet.
Aki gluténmentes étrendet követ, az nem fogyaszt zabot vagy rozsot, főleg nem kukorica. Ennek az étrendnek az az előnye, hogy jobb bélegészséget biztosít.
Kinek szól a gluténmentes étrend? ?
Becslések szerint száz franciából egy szenved celiakia betegségben, vagyis körülbelül 600 millió. Sajnos közülük kevesen tudják, hogy van. Mivel a tünetek nem mindig nyilvánvalóak, nem is jelentkeznek folyamatosan. A lisztérzékenységet gyakran hibásan diagnosztizálják. Több vizsgálatra van szükség a megerősítés előtt (vérvizsgálat és a vékonybél biopsziája). Ezenkívül a becslések szerint a diagnózis nehézségei és az erről szóló információk hiánya miatt a megbetegedések számát is alábecsülik.