Gluténmentes étrend keserű utóízzel
Nincs búza, rozs, zab, de több rizs és hal: Egyre többen választják a gluténmentes étrendet - még akkor is, ha nincs intoleranciájuk. Ennek eredményeként azonban láthatóan több nehézfémet fogyasztanak.
Kiadta Thomas Müller: 2018. március 13., 5:01
Gluténmentes étrend: Sok táplálkozási szakértő szkeptikus, mivel bizonyítékok lehetnek arra, hogy nem használnak gluténtartalmú gabonatermékeket.
ROCHESTER. Köztudott, hogy azok, akik nem tolerálják a glutént, sok gabonatermék nélkül élnek és megváltoztatják étrendjüket. De egyre többen, igazolható glutén intolerancia nélkül, elutasítják a búza-, rozs- és zabtermékeket is.
Ezt a fejleményt a táplálkozási szakemberek némi aggodalommal tekintik, mivel hátrányai lehetnek annak, ha nem használnak gluténtartalmú gabonatermékeket.
A tanulmányok szerint a gluténmentes étrenddel rendelkező embereknél magasabb a cukor-, zsír- és sófogyasztás, valamint fennáll a veszélye annak, hogy a vas, a cink és a rost nem elegendő - írják a gasztroenterológusok Stephanie L. Raehsler körül a rochesteri Mayo Klinikáról (Clin Gastro és Hepato 2018; 16: 244-251).
Ezenkívül a búza és más gluténtartalmú gabona helyett fogyasztott élelmiszerek közül sokan egyre inkább nehézfémekkel szennyezettek. A rizs fontos arzénforrás, és a tengeri halakról ismert, hogy viszonylag magas koncentrációban tartalmaznak higanyt.
Raehsler kutatói mostantól az NHANES (Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatok) adatait és laboratóriumi teszteket használták fel annak megállapítására, hogy ez észrevehető-e gluténmentes étrenden.
Valójában a legtöbb nehézfém jelentősen megnövekedett szintjét tudták kimutatni olyan emberek vérében és vizeletében, akik nem fogyasztanak glutént tartalmazó termékeket. A megnövekedett koncentrációk azonban csak nagyon ritkán jelennek meg az egészség szempontjából.
A nehézfém szintje magasabb
Az Egyesült Államok nehézfémekre vonatkozó korlátai
» Higany: 15 μg/l
Az NHANES felmérése során körülbelül 5000 kiválasztott reprezentatív amerikai állampolgárt kérdeznek étkezési szokásaikról, és vér- és vizeletmintákat kérnek tőlük. A kutatók ezt használták az étkezési szokások és a nehézfém-koncentrációk közötti korrelációra.
Csaknem 12 000 olyan válaszadó mérési eredményeit tudták értékelni, akik részt vettek a felmérésben 2009 és 2012 között. Körülbelül 4000 ember vizeletében volt elérhető arzénmérés, közülük 32 állította, hogy gluténmentes étrendet folytat.
Az ólom, a higany és a kadmium koncentrációját több mint 11 300 ember szérumában határozták meg, akik közül 115 gluténmentes étrendet jelzett.
A lisztérzékenységre utaló bizonyíték azonban csak a gluténmentes étrendet folytató emberek vérmintáiban volt megtalálható - azaz transzglutamináz (tTG) vagy endomysialis antitestek elleni autoantitestek.
Megállapították, hogy a gluténmentes étrendben szenvedőknél a vérben jelentősen magasabb volt a higany (1,37 vs. 0,93 μg/l), az ólom (1,42 vs. 1,13 μg/l) és a kadmium (0, 42 szemben 0,34 μg/l).
A vizeletben az arzénszint szintén emelkedett (15,2 versus 8,4 μg/l). Az értékek alig különböztek a lisztérzékenységben szenvedők és a nem szenvedők körében, feltéve, hogy kerülik a glutént. Ez az étrendre utal a megnövekedett koncentrációk okaként.
Egészségügyi szempontból a nehézfémértékek azonban csak nagyon kevések voltak - akár étrendben gluténnal, akár anélkül. Az USA határértékei a szérum higanyra 15, az ólomra 30, a kadmiumra pedig 5 μg/l. A vizelet arzén értéke nem haladhatja meg az 5 μg/l értéket.
A gluténmentes étrendben szenvedők egyikében sem lépték túl a szérum határértékeket, de a vizelet arzén határértékét kettőben (3,8 százalék). Átlagosan azonban a nehézfém-expozíció a gluténmentes étrenddel rendelkező amerikaiaknál is csak a tizedét érte el a vonatkozó határértékeknek.
Sok hal, sok higany
A megnövekedett higanyszint fő oka a halfogyasztás volt: gluténmentes étrendet folytató embereknél, akik a mérést megelőző 30 napban nem ettek halat, a nehézfém szérumszintje hasonlóan alacsony tartományban volt, mint a hal nélküli gluténfogyasztókban.
Ezzel szemben a halat tartalmazó gluténfogyasztóknál is szignifikánsan nőtt a szint, bár lényegesen kevesebb, mint a glutén nélküli halbarátoknál.
A kadmiumszintet elsősorban a dohányfogyasztás határozta meg: háromszor magasabb volt a dohányosoknál - gluténtartalmú étrenddel vagy anélkül -, mint a nemdohányzóknál.
Azt, hogy az arzénszint különbségei valóban a rizsfogyasztásból erednek-e, nem lehetett megállapítani az NHANES adatai alapján - a résztvevőket nem kérdezték meg erről.
A gluténmentes termékek nehézfémjeinek megnövekedett terhe mellett Raehsler kutatói újabb magyarázatot hoznak a játékba: Az alternatív étrendek gyakran alacsonyabb fehérje- és mindenekelőtt kéntartalmúak.
Mivel a nehézfémek megkötéséhez kéntartalmú aminosavakra van szükség, hiányuk a szérum fémszintjének növekedéséhez is vezethet.