Gluténmentes étrend kockázatai - Sárgarépa; Kávé Főiskola
Gluténmentes étrend kockázatai
Mindazon eufória és sok előny mellett, amelyet a glutén napi menüből való kiküszöbölése magával hoz, a teljesség és a tisztesség kedvéért szeretnék ma beszélni a gluténmentes étrendből adódó vagy a gluténmentes emberek körében érvényesülő lehetséges egészségügyi kockázatokról. Csak azok tudják elkerülni őket, akik hosszú távon profitálnak a gluténmentes étrend előnyeiből, akik tudják ezeket a kockázatokat.
A gluténmentes étrendből eredő egészségügyi kockázatok elsősorban attól függenek, hogy mely élelmiszerek váltják fel a korábbi gluténtartalmú gabonaféléket és termékeket. Azok, akik már nem fogyasztanak gluténtartalmú kenyeret, tésztát stb., Logikusan mást esznek, és ez a másik dolog hosszú távon új egészségügyi problémákat okozhat, az elfogyasztott mennyiségtől, a fogyasztás gyakoriságától és a minőségtől függően.
GAz evésmentes helyettesítők gyakran kevés tápanyagot tartalmaznak és egészségtelenek
Különösen hátrányosnak bizonyult a gluténtartalmú pékáruk lecserélése a nagyrészt feldolgozott gluténmentes kenyerekre és más pékárukra. Gyakran ijesztő konstrukciók a modern élelmiszeriparban, végtelen hosszú összetevők listájával. A fő összetevők többnyire hántolt rizs, kukorica és/vagy akár izolált rizs, kukorica vagy búzakeményítő. Ennek eredményeként gyakran alacsony a rosttartalmuk, hacsak nem koncentrált formában adják hozzá a termékekhez. Rendszerint sokféle adalékot is tartalmaznak, amelyek biztosítják, hogy a pékáruk ízük és sütési tulajdonságaik szempontjából a lehető legközelebb kerüljenek a gluténtartalmú pékárukhoz, és hogy hosszú ideig tárolhatók legyenek az üzletekben.
A gluténmentes kenyér és zsemle összetevőinek példamutató listája:
Gluténmentes bagett:Kukoricakeményítő, kovász 28% (víz, rizsliszt), víz, rizsszirup, almaszál, rizskeményítő, napraforgóolaj, Szójafehérje, Cukor, sűrítő: hidroxi-propil-metil-cellulóz, élesztő, só.
Gluténmentes Bon Matin (édes tekercs):Rizsliszt, kukoricakeményítő, víz, cukor, egész tojás, növényi margarin (pálmazsír, kókuszzsír, víz, repceolaj, só, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei, természetes aroma), rizskeményítő, glükózszirup, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei, sűrítőszerek: Guargumi, hidroxi-propil-metil-cellulóz; Élesztő, só, savanyító: citromsav, aroma.
Az ilyen készítmények egyik hátránya rendkívül alacsony tápértékük, vagyis a búzából készült fehér liszttermékekhez hasonlóan elsősorban keményítőt szolgáltatnak, ezért nem a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét, amely szükséges ezen szénhidrátok metabolizmusához a szervezetben. Különösen hiányzik a kellő mennyiségű B-vitamin és magnézium, amelyek különösen szükségesek a szénhidrátok lebontásához a szervezetben. Ezeknek a termékeknek a fogyasztása növeli a mikroelemhiányt, ami már a lisztérzékenységben és a glutén intoleranciában szenvedőket is jobban érinti, mint a lakosság, mielőtt gluténmentes étrendre váltanának. Rossz táplálkozási állapotuk oka a bélnyálkahártya néha hatalmas károsodása, amelyet korábban a glutén toxikus hatása okozott. Ennek eredményeként a tápanyagokat a nyálkahártyában található enzimek nem tudják megfelelően lebontani, majd felszívódni. A táplálékhiány különösen súlyosbodik, ha ezeket a magasan feldolgozott gluténmentes termékeket naponta fogyasztják, és kiszorítják a tápanyagokban gazdag ételeket, például zöldségeket, hüvelyeseket és gyümölcsöket a napi menüből.
A zsírmáj hátrány, mert már nem képes ellátni fontos emésztési és méregtelenítési funkcióit. Tekintettel arra, hogy a gluténmentesen fogyasztók testében magasabb a környezeti toxinok szintje, és hogy a gluténmentes termékek (különösen a kukorica alapú termékek) 90% -a penészmérgekkel szennyezett, például fumonizinnel [10], ezt különösen kritikusan kell szemlélni az egészségi állapot szempontjából.
Nem szabad figyelmen kívül hagyni a nagyon keményítőtartalmú és cukortartalmú étrend negatív hatásait a bélflóra számára, amely nagymértékben meghatározza a nyálkahártyánk és immunrendszerünk állapotát. Azt is meg kell említeni, hogy a gluténmentes helyettesítő termékek gyakran több szója-, tojás-, dió- vagy tejösszetevőt tartalmaznak, mint a normál pékáruk, és ez hátrányt jelenthet, különösen a lisztérzékenységben és az NCGS-ben szenvedők számára, mert gyakran rejtett intoleranciájuk van (keresztreakciók) ezekre is Az étel reagál [12], ahogy mondtam a hozzászólásomban - A zab valóban gluténmentes?magyarázták.
HMagasabb nehézfém-expozíció gluténmentes étrenddel
És ez még nem minden. Mint több nemrégiben publikált tanulmány kimutatta [1, 2, 3], a gluténmentes étrendet fogyasztóknál magasabb a nehézfémek (higany, ólom, kadmium és arzén) szintje, mint azoknál, akik nem fogyasztanak gluténmentes étrendet. A legtöbb vizsgálatban azonban az expozíció nem haladta meg a mérgezőnek tartott koncentrációkat, egy kivétellel: az arzénnel!
Gluténmentes étrenddel és anélkül élő emberek nehézfém-koncentrációja a vérben és a vizeletben [1]
Jelenleg arról vitatkoznak, hogy a gluténmentes étrendet fogyasztók miért rendelkeznek magasabb nehézfém-tartalommal. A magasabb arzénszint elsősorban a megnövekedett rizstartalomnak és a rizst tartalmazó gluténmentes termékeknek volt köszönhető. A rizs sok arzént halmoz fel, mert erősen öntözött, és ezért jobban ki van téve a felhasznált talajvíz növekvő környezeti szennyezésének, mint más szemek vagy álszemek. Az előmelegített rizs különösen szennyezett, mivel a termelés során a gőz és a nyomás segítségével nemcsak a külső rétegekből származó létfontosságú anyagokat nyomják be a gabona belsejébe, hanem a szennyező anyagokat is, beleértve az arzént is.
A magasabb higanyszint viszont főleg a halak és a tenger gyümölcseinek magasabb fogyasztásával magyarázható. Minél nagyobb volt ez, annál magasabb volt a higany koncentrációja a testben. Ez a kapcsolat azonban nem érvényesült egy tanulmányban [2], ezért a hal és a tenger gyümölcseinek fogyasztása nem lehet az egyetlen oka a megnövekedett higanyszintnek. Az amalgám töltések száma, amelyek szintén lehetséges higanytartalmú források, szintén nem tudták megmagyarázni a különbségeket. Ebben a tanulmányban azoknak az embereknek, akik gluténmentes étrendet követtek, annak ellenére, hogy ugyanannyi halat és tenger gyümölcseit fogyasztották, és összehasonlítható mennyiségű amalgám volt a szájukban, magasabb volt a higany-kitettség, mint azoknál, akik nem fogyasztottak gluténmentes étrendet. Az alábbiakban felsorolom ennek lehetséges okait.
A meghatározott kadmiumértékek szintén rejtélyt jelentenek a kutatók előtt. Nem magyarázhatók azzal, hogy egy személy dohányzik-e vagy korábban dohányzott, és ezért több kadmium halmozódott fel a szervezetben. Az értékek mindig magasabbak voltak a volt dohányosoknál és a nem dohányzóknál, akik gluténmentes étrendet követtek, mint azoknál a volt dohányosoknál és nem dohányzóknál, akik nem fogyasztottak gluténmentes étrendet. Egy másik lengyel tanulmány [3] megerősíti ezeket az eredményeket. Itt meghatározták a cöliakia betegségben szenvedő és nem szenvedő gyermekek tejfogainak kadmium- és ólomszintjét, és itt is magasabbak voltak az értékek a lisztérzékenységnél és a gluténmentes étrendnél.
A kadmium vérszintje gluténmentes étrenddel vagy anélkül [1]
M.A megnövekedett nehézfém-szennyezés lehetséges magyarázata
A szennyezett rizs, hal és tenger gyümölcseinek megnövekedett fogyasztása mellett a kutatók feltételezik a megnövekedett nehézfém-szennyezés lehetséges magyarázatát az alacsonyabb méregtelenítési teljesítményben, mivel a gluténmentes étrend során nem elegendő a fehérjebevitel. A fehérje biztosítja a fontos kéntartalmú aminosavakat, amelyek különösen szükségesek a nehézfémek méregtelenítéséhez. Például a cisztein egy kéntartalmú aminosav, amely a glutation építőelemét képezi, amely méregteleníti a máj számos toxinját, ugyanakkor megvéd minket a környezeti toxinok okozta oxidatív károsodásoktól.
A coeliakia fokozott nehézfém-expozíciójának és a gluténmentes étrendnek a vitájában teljesen figyelmen kívül hagyták, hogy a megnövekedett nehézfém-expozíció már a gluténmentes étrend követése előtt is fennállhatott volna, és ez a fokozott expozíció az autoimmun betegség és az élelmiszer-intolerancia kitörését is elősegíthette. . Mint én a könyvemben "ToxFREI - önsegítés és agymegelőzés"leírja, nagyon szoros összefüggés van az autoimmun betegségek előfordulása és az élelmiszer-intolerancia és a környezeti toxinok fokozott expozíciója között.
Azt is megemlítjük, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek egyértelmű mikrotápanyag-hiányuk van a sokáig sokáig fennálló bélnyálkahártya-károsodás miatt, aminek meg kell magyaráznia a nem megfelelő méregtelenítő képességüket, különösen a nehézfémek hatására. Az olyan vitaminok, mint számos B-vitamin, C-vitamin, E-vitamin és ásványi anyagok, például magnézium, szelén és cink, a kéntartalmú aminosavakon kívül különösen fontosak a működő méregtelenítés szempontjából. Ezenkívül a mikroelemek alapvető védelmet nyújtanak a kardfémek és a szennyező anyagok testbe történő felszívódása ellen, különös tekintettel a szelénre és a jódra.
Kevés figyelmet fordítanak arra a tényre is, hogy a lisztérzékenységben vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységben szenvedőknél a bélflóra általában erősen zavart és elmozdult. Mivel a bélflóra a bél nyálkahártyájával együtt fontos méregtelenítő és gátló funkciókat tölt be, a flóra elmozdulása szintén kedvezőtlen hatást fejt ki. A szennyező anyagok eltávolítása károsodott, és a bélnyálkahártya már nem képes megakadályozni kellően a szennyező anyagok felszívódását. A bélflóra ilyen kisiklása megnöveli a káros mikrobiális bomlástermékek képződését is a belekben. Ennek eredményeként a testet vagy a májat "házi" bélmérgek terhelik, és a szervezet méregtelenítő képessége néha előzetesen kimerül, így további környezeti toxinok halmozódhatnak fel.
Tehát itt van az enyém 8 tipp, hogyan teheti kissé egészségesebbé gluténmentes étrendjét:
Vegye az egészségét a saját kezébe, és tegye magát okossá és egészségessé!
A könyv a www.toxfrei.de címen érhető el. Itt első pillantást vethet a könyvre, és sok rövid videót megnézhet a méregtelenítés témájában.
Ha tetszett ez a cikk, és érdekli a glutén, az élelmiszer-intolerancia és a bél egészsége, akkor szeretném ajánlani a hangos hozzászólást a következő témában: "Glutén intolerancia - mindez a gluténról szól?" Ha érdekli, egyszerűen kövesse az alábbi linket, és ingyenesen elküldjük Önnek a hanganyagot.
Reméljük, hogy élvezni fogja az olvasást és a hallgatást, és várom, hogy hamarosan újra találkozhassunk a Sárgarépa és a Kávézó Rádió új epizódjára!
Irodalom:
- Raehsler, Stephanie L. et al. Nehézfémek felhalmozódása gluténmentes étrendben. Klinikai gasztroenterológia és hepatológia. 2018; 16. évfolyam, 24. szám, 244-25
- Elli L, Rossi V, Conte D és mtsai. Megnövekedett higanyszint a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél gluténmentes kezelés után. Gastroenterol Res Pract 2015; 2015: 953042.
- Orzechowska-Wylegala B, Obuchowicz A, Malara P és mtsai. A kadmium és az ólom felhalmozódik Chile tejfogaiban lisztérzékenységben vagy ételallergiában. Int J Sztomatol elzáródás Med 20114: 28-31.
- Vici G, Belli L, Biondi M és mtsai. Gluténmentes étrend és tápanyaghiány: áttekintés. Clin Nutr 201635: 1236-1241.
- Wei Y, Zhu J, Nguyen A. Rizsfogyasztás és az arzén vizeletben történő koncentrációja amerikai felnőtteknél. Int J Environ Health Res 2014; 24: 459-470.
- Wu JH, Neal B, Trevena H és mtsai. A gluténmentes ételek egészségesebbek, mint a nem gluténmentes ételek? A szupermarketek termékeinek értékelése Ausztráliában. Br J Nutr 2015114: 448-454.
- Munera-Picazo S, Ramirez-Gandolfo A, Burlo F és mtsai. Szervetlen és teljes arzéntartalom a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek rizsalapú ételeiben. J Food Sci 2014; 79: T122-T128.
- Dickey W, Kearney N. Túlsúly a lisztérzékenységben: a gluténmentes étrend prevalenciája, klinikai jellemzői és hatása, Am J Gastroenterol. 2006 Október; 101 (10): 2356-9.
- Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monaco V, Caporaso N, Rispo A
Metabolikus szindróma lisztérzékenységben szenvedő betegeknél gluténmentes étrenden. Aliment Pharmacol Ther. 2015Február; 41 (4): 352-9.