Gluténmentes étrend Nestlé cikk

A gluténmentes étrendről van szó

Egyre több embernél diagnosztizálják a lisztérzékenységet vagy a lisztérzékenységet. Ezenkívül a becslések szerint sokan vannak olyanok, akik celiakia betegségben szenvednek diagnosztizálás nélkül. Ez azt jelenti, hogy számos étel, például kenyér, perec vagy sütemény - árt és súlyosbítja a betegséget. A kezeletlen cöliákia meglehetősen súlyos szövődményekhez és egészségügyi problémákhoz vezet.

A gluténmentes diéta jelenleg az egyetlen hatékony kezelés a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedők számára. A glutén kizárása az étrendből nem véglegesen kezeli a lisztérzékenységet, de jelentősen enyhíti a tüneteket és megakadályozza a kapcsolódó szövődmények kialakulását. A megfelelő étkezéshez nagyon tájékozottnak kell lennie, és fokozatosan hozzá kell szoknia az étkezés új módjához, anélkül, hogy tehernek érezné magát.

Mi a glutén?

A glutén egy fehérje, búza, árpa, rozs és ezen gabonafélék származékai. A glutén számos ételben megtalálható, még olyanokban is, amelyekre nem számít. A gluténmentes étrend ezen élelmiszerek teljes kizárását jelenti. Azok azonban, akik kénytelenek ilyen életmódot folytatni, továbbra is egészséges életmódot élvezhetnek, gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, diófélékben és magvakban, tejtermékekben, tojásban, húsban és halban. Ezek az ételek természetesen gluténmentesek és biztonságosak azok számára, akik nem allergiásak rájuk.

Kinek érdemes gluténmentes étrendet követnie?

• coeliakia;
• lisztérzékenység;
• búzaallergia (ebben az esetben minden olyan ételt, amely búza- vagy búzaproteint tartalmazhat, ki kell küszöbölni, nemcsak a glutént).

Miért kell gluténmentes étrendet tartani?

A kiegyensúlyozott étrend, amelyből kizárják a glutént, az egyetlen hatékony kezelés a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység ellen. Ez az étkezési stílus segíthet a betegség jeleinek és tüneteinek enyhítésében.

Milyen ételek tilosak?

A gluténmentes étrend helyes betartásához tudnia kell, mit kell kiküszöbölnie a napi étrendből.

Először kerülje a búzát, az árpát és a rozst - a glutént tartalmazó gabonaféléket - és az ezeket a szemeket tartalmazó termékeket.

Búza található:

• kenyér;
• házi süti;
• levesek;
• búzaliszt tészta;
• reggeli müzlik;
• szószok;
• salátaöntet;
• krutonnal;
• cukrászsütemény;
• édesség.

Az árpa megtalálható itt:

• maláta;
• maláta ecet;
• levesek;
• sör;
• reggeli müzlik;
• ételszínezék.

Rozs található:

• Rozskenyér;
• rozsör;
• reggeli müzlik.

Milyen ételeket fogyaszthatok?

Sokféle étel létezik nem tartalmaznak glutént és amely a kiegyensúlyozott étrend szerves része lehet:

• gyümölcsök és zöldségek
• hüvelyesek: bab, lencse, csicseriborsó, zöldborsó, szójabab;
• diófélék és magvak (diófélék, mandula, kesudió, pisztácia, tökmag, napraforgómag);
• hús és hal;
• tejtermék és tojás;
• bársonyvirág;
• vad, barna vagy fehér rizs;
• hajdina;
• mandulaliszt;
• kukorica és kukoricakeményítő;
• az én;
• borsóliszt;
• burgonyaliszt;
• quinoa;
• szója és szójaliszt
• speciális gluténmentes termékek.

A gluténszennyezésről

Noha a lisztérzékenységben szenvedők vagy a glutén intolerancia által fogyasztható termékek listája más gabonaféléket tartalmaz, ezeket általában mind kockázatosnak tekintik, mivel más gluténtartalmú gabonafélék közelében termesztik, dolgozzák fel és szállítják. Még otthonában is szembesülhet ezzel a kockázattal, amikor a gluténmentes ételek érintkezésbe kerülnek gluténtartalmú ételekkel.

Számos szabályt be kell tartania:

1. ne használja ugyanazt a kenyérpirítót gluténmentes kenyérhez;
2. ne használja ugyanazokat az eszközöket kenyér vágásához, liszt szitálásához vagy szeleteléséhez;
3. ne sütjük ugyanabban az olajban;
4. ne használjon ugyanazokat a kanálokat vagy késeket vaj, mogyoróvaj, mustár vagy majonéz tálalásakor, mert nagyon könnyen szennyezheti őket;
5. a búzaliszt hosszabb ideig maradhat a levegőben egy pékségben vagy otthon, amikor kenyeret készít.

A zabról

A zab természetes módon gabonafélék, nem tartalmaz glutént. Vannak azonban olyan esetek, amikor a lisztérzékenységben szenvedők kis százaléka negatívan reagál tiszta gluténmentes zab fogyasztása esetén. Ennek a reakciónak az egyik oka a a zabban lévő fehérje ami hasonló reakciót válthat ki, mint amikor glutént eszel. Ezenkívül a búza gyakran ott található, ahol a zabot feldolgozzák, ezért a zab és a zabtermékek gyakran gluténnel szennyezettek.

Táplálkozási hiányosságok

A táplálékhiány valóság a cöliákiában szenvedők számára. Ezeket az okozza csökkent bevitel, De és a tápanyagok gyenge felszívódása. Attól a pillanattól kezdve, hogy feladjuk a glutént, a belek gyógyulni kezdenek, javul a tápanyagok felszívódása, de a bevitel továbbra is probléma. Azok esetében, akiknek van nem lisztérzékenység gluténra, a felszívódás nem sérül, de az elfogyasztott étel tápanyagszintje alacsony.

Csökkentett bevitel: A gluténtartalmú gabonafélék és az ezeken a gabonaféléken alapuló termékek sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek más élelmiszerekben nem találhatók olyan könnyen, vagy legalábbis nem elegendő mennyiségben. Emiatt hiányoznak a vitaminok és az ásványi anyagok. Emellett sok ember, akiben celiakia van, szintén szenved laktóz intolerancia, és ebben a helyzetben hiányzik a tejtermékek tápanyaghiánya (kalcium, magnézium, D-vitamin).

Tápanyagok felszívódása: mivel a cöliákia megtámadja a beleket, ez bizonyos tápanyagok felszívódását befolyásolja. Így nehezen felszívódó vitaminok és ásványi anyagok: vas, kalcium, folsav, B12-vitamin vagy A-, D-, E- és K-vitamin.

Rostfogyasztás gluténmentes étrendben

A gabonafélék, különösen a teljes kiőrlésű gabonafélék, az élelmi rostok fő forrása. Ha ezeket a gabonákat kizárják az étrendből, az ajánlott napi rostmennyiséget nehéz elérni. Az alacsony rostbevitel elkerülése érdekében a következőket kell fogyasztania:

• Gyümölcsök: körte, narancs, alma, szilva, füge, bogyós gyümölcsök;
• Gluténmentes gabonafélék;
• Lencse, borsó, bab;
• Dió és magvak: mandula, pisztácia, pekándió, napraforgómag, chia és len;
• Zöldségek: sárgarépa, brokkoli, articsóka, borsó, zöld leveles zöldségek.

Hogyan lehet minél több tápanyagot eljutni az ételektől?

1. Mindig válasszon friss vagy fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, mert ezek több tápanyagot tartalmaznak, mint a konzervek. Főszezonban a friss gyümölcsök és zöldségek bőségesek, télen pedig a fagyasztottakat választhatja.
2. A zöldségeket könnyen főzzük: megsütve vagy túlsütve elveszítik tápanyagukat. Megdinszteljük, pároljuk vagy megsütjük.
3. Egyél minél kevesebb feldolgozott ételt.
4. Játssz a tányérod színeivel, mert általában minden zöldség vagy gyümölcs színe nagyobb mennyiségű bizonyos ásványi anyagot és vitamint jelez.

A gluténmentes étrend nehéz lehet, de nem lehetetlen, ha megfelelő végzettséggel, fegyelmezettséggel és optimizmussal rendelkezik.

A gluténmentes étrendben az egészséges szokások mielőbbi elsajátításához érdemes szakemberhez vagy táplálkozási szakemberhez fordulni.

---