Gluténmentes étrend - skandináv étkezési kultúra
Nem minden, ami az USA-ból ömlik át a tavon, olyan nagy, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Nem, nem a közelmúlt politikai fejleményeire utalok, inkább a táplálkozási trendek és a népszerű diétás javaslatok foglalkoztatnak. A gluténmentes étrend speciális esete, amely a lakosság körében mintegy 10 éve teret hódít egy önmagában egészségesebb étrend képe alatt.
Mi marad ki valójában?
A glutén a búza (tönköly/zöld tönköly), a rozs, az árpa, a zab, az einkorn, a tritikálé, a kamut és a durum, valamint az ilyen típusú gabonákból készült összes termékben/késztermékben található gabonafehérjék (fehérjék) gyűjtőfogalma. A glutén pozitív sütési tulajdonságokkal rendelkező növényi fehérje. A glutén jó morzsákat és kérgeket hoz létre, növeli a tészta rugalmasságát és vízvisszatartását, és ezáltal elősegíti a pékáruk hosszabb ideig frissen tartását. Glutén tészta is hozzáadható fehérjével való gazdagításhoz, például szigorúan vegán (teljesen lemondó állati fehérjéről) vagy alacsony szénhidráttartalmú emberek számára.
Ki és milyen okok miatt kerülje el a glutént?
Megfelelő genetikai hajlamú embereknél a glutén intoleranciát vált ki (nem allergiát!). Ez a vékonybél nyálkahártyájának gyulladásához és a vékonybél villáinak ellaposodásához vezet, amelynek súlyos egészségügyi következményei vannak: Kevesebb tápanyag és energia szívódik fel. Ezeknek az embereknek egész életükben teljesen kerülniük kell a glutént. Ez a betegség gyermekeknél celiakiaként, felnőtteknél celiakiaként ismert. Ennek a betegségnek a gyakori tünetei: elakadt növekedés, fogyás, kidudorodó gyomor, sápadtság, vérszegénység, hányás, hasmenés, puffadás, étvágytalanság, ennek következtében gyakran laktóz- vagy fruktóz-intolerancia. A glutén következetes elkerülésével a tünetek megszűnhetnek, de a tényleges betegség egy életen át fennáll.
"Gluténtól mentes" Tehát itt van értelme, az étrend megváltoztatása jelenleg az egyetlen lehetséges terápia. A gluténmentes étrend nem csak haszontalan, más nem cöliákiás ember számára is, de negatív következményekkel is járhat. A gluténmentes termékek általában alacsonyabb rosttartalommal rendelkeznek, ezért ásványi anyagokban is alacsonyabbak, mint a megfelelő teljes kiőrlésű termékeké. Gyakran több zsír- vagy ízfokozás tapasztalható a termékekben (az ízhiány kompenzálása érdekében), ezért azok, akik a gluténmentes étrendtől várják a fogyást, rossz témához nyúlnak. Végül, de nem utolsósorban, a gluténmentes termékek többe kerülnek, mint a "normálisak", így legalább a pénztárca diétázik. És egy "ó, érdekes, hogyan lehet ezt csinálni" kezdeti szakasz után a barátok iránti érdeklődés gyorsan alábbhagy, és talán oda vezet, hogy "mit lehet még enni?" Már nem hívhatunk meg téged ”- szélsőséges esetben - szociálisan korlátozóak orvosi ellátás nélkül.
A gluténmentességnek tehát csak a bélbetegség szempontjából van értelme - és szakemberek tanácsát kell kérni, hogy melyik „helyettesítőkre” van szükség a kiegyensúlyozott étrendhez.
Mindenki más örömmel élvezi - több idő jut a termelésre és a fogyasztásra!