Gluténmentes étrend - új trend
Egyre többen fogyasztanak gluténmentesen - miért? A gluténmentes ételek Amerikában már nagyon népszerűek, és sok híresség tombolja őket. Ezenkívül egyre több csillag állítja, hogy a gluténmentes ételeket tartalmazó étrend segíti a fogyást.
Tehát nem csoda, hogy egyre többen utánozzák bálványaikat, és glutén nélkül is szeretnének boldogulni. A sztárjaidat példaképnek tekinted, és gluténmentes étrenddel is próbálsz fogyni. Az úgynevezett „gluténdiétáról” a folyóiratok és a média is beszámol. Kérdéses azonban, hogy ez a „diéta” valóban hasznos-e a testsúly csökkentésében.
Mi a glutén?
A glutén az a glutén vagy gabonafehérje, amely sokféle gabona magjában található. Ezek a fehérjék biztosítják a tészta laza szerkezetét a sütés során, és gyakran kötőanyagként használják őket.
Hol fordul elő a glutén?
A glutén természetesen a következő típusokban fordul elő: búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut, zöld tönköly, einkorn, ősi gabona, emmer és tritikálé, valamint minden olyan élelmiszerben, amely a legkisebb mennyiségben is tartalmaz ilyen szemeket.
A glutént gyakran az élelmiszeriparban történő feldolgozás során adják hozzá, vagy a gyártás során nem kívánt "szennyeződés" gluténtartalmú anyagokkal.
Mely ételek gluténmentesek?
Gluténmentes szemek vagy álszemek a rizs, a kukorica, a vadrizs, a köles, a hajdina, az amarant és a quinoa. Minden más természetes (azaz feldolgozatlan) élelmiszer, például gyümölcs és zöldség, burgonya, saláta, tej, natúr joghurt, hús, hal és tenger gyümölcsei, cukor, méz, lekvár, lekvár, juharszirup és dió természetesen gluténmentes.
Ha egy termék „gluténmentes” feliratú, a gluténtartalom nem haladhatja meg a 20 mg/kg-ot. A DZG (német Celiac Society) a „gluténmentes szimbólumot” Németországban bejegyzett védjegyként használja, és a nemzeti gyártóknak ítéli oda, ha a szóban forgó termékeket glutént vizsgálták. Van még egy "nagyon alacsony gluténtartalom" felirat is, 2 - 100mg/kg. az étel.
Ki fogyasszon gluténmentesen?
A válasz: lisztérzékenységben szenvedők!
Világszerte 200 ember közül 1-nél diagnosztizálják a lisztérzékenységet. Ennek a betegségnek az oka a vékonybél autoimmun gyulladása (= a test megtámadja önmagát), amelyet a gluténtartalmú ételek fogyasztása érint. Krónikus gyulladás alakul ki a vékonybélben. Ennek eredményeként a bélbolyhok visszafejlődnek. Ennek az a következménye, hogy tápanyagok alig vagy egyáltalán nem képesek felszívódni. Ez súlyos vitamin- és ásványianyag-hiányhoz vezethet. A lisztérzékenység tipikus jelei a gyomorfájdalom, hasmenés, gáz és az állandó fáradtság érzése. Ha a lisztérzékenységet egyértelműen megerősítették vérvizsgálatok, amelyek során speciális antitesteket detektáltak, és a vékonybél biopsziája, ez a páciens számára azt jelenti, hogy gluténmentesen kell élnie egy életen át.
A lisztérzékeny betegek számára igazi áldás, hogy ma már létezik olyan széles körű gluténmentes étel, amely segít a betegség kezelésében a mindennapi életben.
Ezenkívül a cöliákiában szenvedő betegek öt-tíz százaléka 1-es típusú diabetes mellitusban szenved. Ennek oka az a tény, hogy a különböző autoimmun betegségek gyakran együtt fordulnak elő. Például az 1-es típusú diabetes mellitusban szenvedőknek gyakran pajzsmirigy-betegségük vagy más autoimmun betegségük is van.
Glutén intolerancia
A lisztérzékenység mellett van úgynevezett glutén intolerancia is. Az érintettek panaszkodnak a lisztérzékenység tüneteihez nagyon hasonló tünetekről, és jobban érzik magukat, ha nem fogyasztanak glutént. Sok orvos gluténérzékenynek írja le őket, mások glutén intoleranciáról beszélnek coeliakia nélkül. Eddig azonban kevés kutatást végeztek erről. Néhány orvos még a létezését is kétségbe vonja. Az a tény, hogy ez nem szerves betegség, mert a vékonybélben lévő villi nem sérült meg. Emiatt azonban a diagnózis nagyon nehéz: a lisztérzékenység meghatározásához ki kell zárni a lisztérzékenységet vagy a búzaallergiát. A lisztérzékenység csak vérvizsgálattal és vékonybél biopsziával zárható ki, míg az allergia csak szokásos allergén tesztekkel zárható ki.
A gluténmentes nem fogyókúrás étrend.
A glutén számos késztermék, tészta, pizza, müzli vagy sütemény alkotóeleme, amelyek többnyire gabonából állnak. Az a tény, hogy a gluténmentes étrend fogyáshoz vezethet, annak tudható be, hogy általában tudatosabban étkezik, és kerüli az olyan ételeket, mint a fagylalt, a ketchup és a késztermékek.
A glutén puszta elkerülése nem vezet fogyáshoz, sokkal inkább a magas kalóriatartalmú ételek elkerüléséhez vezet.
Azok az egészséges emberek, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, ezért nem nélkülözhetik olyan ételeket, mint a kenyér, a tészta vagy a tészta. Végül is a glutén mellett ezek az ételek egyéb fontos tápanyagokat és fehérjéket is tartalmaznak, amelyek fontosak a szervezet számára. Az embereknek ezekre van szükségük a test fontos funkcióihoz. Ezenkívül elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendhez.
Következtetés
A gluténmentes ételek szükségtelenek a lisztérzékenység nélküli egészséges emberek számára, és ehhez képest meglehetősen drágák. Az érintettek számára azonban az életminőség hatalmas növekedését jelentik.
Ráadásul a gluténmentes étrend akár hiánytünetekhez is vezethet egészséges embereknél, mert az elkerült ételek a glutén mellett más fontos tápanyagokat is tartalmaznak, például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. Ezenkívül sok gluténmentes termék több zsírt és több cukrot tartalmaz, ezért magasabb kalóriatartalommal rendelkezik, mint a hagyományos élelmiszerek. Ez viszont ellensúlyozná a kívánt fogyást.