Gluténmentes étrendben a vegetáriánusok számára szükséges tápanyagok
Ez nem jelenti azt, hogy az egyik étrendet el kellene hagyni, mindkettő jótékony hatással lehet az egészségre, a feltétel bizonyos tápanyagok szintjének ellenőrzése.
Kiemelték mindkét étrend részletes elemzését 6 jelentős hiányosság tápanyagok, valamint néhány egyéb szempont, amelyet figyelnie kell.
Tájékoztatásul bemutatjuk a következő lehetséges hiányosságokat:
1. B12-vitamin amely természetesen csak állati eredetű termékekben található meg.
Egy 2013-as tanulmány azt mutatja, hogy a B12 hiányarány 11% és 90% között mozog, különösen azoknál a vegetáriánusoknál, akik születésük óta vegetáriánus étrendet tartanak.
Az is lehetséges, hogy a következő emberek gluténmentes étrend, "nem dúsított" agglutinatív termékekkel szenvednek ebben a hiányban. A dúsított agglutinatív termékek drágábbak, ezért sokan azért választják a dúsítatlanokat, mert olcsóbbak;
Az emberek jobban járnak petesejt-vegetáriánus amelyek profitálhatnak a bennük található B12-vitaminból. A legrosszabb esetben pótolhatja hiányát pótlásokkal, ha a tesztek súlyos hiányt jeleznek.
2. D-vitamin, mint a kalcium, ez nélkülözhetetlen az egészség szempontjából csontok. Ez a hiány általában olyan embereknél jelentkezik, akik nem fogyasztanak dúsított tejet D-vitaminnal.
A D-vitaminban gazdag élelmiszer-források korlátozottak, mivel az emberi test úgy van kialakítva, hogy napsütés útján nyerje el ezt a tápanyagot. A dúsított ételeket (szójatej, mandula, dió) sem szabad elhanyagolni.
Óvatos! Nagy dózisú D-vitamin beadása mérgező lehet, ami hiperkalémiához, veseelégtelenséghez, vesekövekhez vagy akár csontritkuláshoz vezethet.
3. Kalcium - A kalciumhiány a lisztérzékenységben szenvedőkre jellemző, de még nagyobb lehet, ha vegetáriánusok is.
Jobb lehet a helyzet az ovo-lakto-vegetáriánusoknál a tejtermékek fogyasztásának lehetősége miatt, de azoknál is, akik dúsított tejpótlókat (mandulatej, szójatej, diófélék) fogyasztanak. Ugyanígy igaz, hogy a Ca-kiegészítők nagyon hasznosak lehetnek.
4. Büszke - szükséges a fehérjék felépítéséhez, amelyekre szükségünk van az oxigén sejtekhez történő szállításához.
Tanulmányok azt mutatják, hogy általában a vegetáriánusok Fe-hiányban szenvedhetnek, valamint a lisztérzékenységben szenvedők a bélnyálkahártyán található elváltozások miatt.
A vas nemcsak állati eredetű termékekből (hús, máj), hanem zöldségekből, különösen zöldekből, teljes kiőrlésű gabonából és szójababból is beszerezhető.
Emlékeztetni kell arra, hogy vannak ásványi anyagok, így implicit módon a vas felszívódásának gátlói, például tea, kávé, rost, de minden jelnél ellenőrizni kell a vérképet, különösen celiakia esetén, vegetáriánusoknál és a meghozott intézkedéseknél.
5. B6-vitamin - szerepet játszik a fehérje anyagcserében, az immunrendszer kiépítésében, a hemoglobin képződésében és még sok másban hiányos a vegetáriánus celiakókban.
Megoldásként kerek hüvelyesek, például csicseriborsó, de dúsított termékek, például burgonya, banán stb.
6. Cink, rost és folát - a cöliákia vegetáriánusok általában alacsony tartalommal rendelkeznek, egyrészt az állati fehérje hiánya miatt az étrendben, hanem a hüvelyesekben és gyümölcsökben, különösen a diófélékben található antinutritív tényezők miatt.
A rostra előnyein keresztül különösen az agglutinatív étrendben van szükség, ahol a teljes kiőrlésű gabona mennyiségileg kevesebb. Különösen a vegetáriánus celiakók számára nagyon fontos szerepe van és folsav.
Ezen tápanyagok jelenlétének figyelemmel kísérése feltétlenül szükséges minden celjacon, de különösen a vegetáriánus celiakóknál, különösen olyan jelek megjelenésekor, amelyek hiányosságokra utalhatnak.
Szerző: Mariana Dușe
Gluténmentes termékek szakembere
Kérdései vannak a gluténmentes étrenddel kapcsolatban? Vegye fel velünk a kapcsolatot a dusemariana (at) gmail.com címen
A KÖNYV "GLUTÉNTALAN DIÉTA - szükséglet vagy divat?"
Ball M J - "Fe bevitel és az ausztrál vegetáriánus nők szintje" American Journal of Chimal Nutrition 1999 szept. 70 (3): 353-358
Foster M - „A vegetáriánus étrend hatása a cink szintjére: az emberi vizsgálatok szisztematikus áttekintése és elemzése”, Journal of Food and Agriculture Science, 2013. augusztus 15.;