Gluténmentes főzés - AMP gluténmentes receptek
Glutén nélkül, nincs üdvösség ... kulináris? Nem olyan biztos. Lássuk a jó oldalt: glutén intolerancia lehetõség arra, hogy meglássuk, mi történik másutt, glutén nélkül ... és a lehetõségek szélesek. Palacsinta gesztenyeliszttel, kenyér rozs- és tönkölyliszttel, choux tészta rizsliszttel ... Tűrhetetlen vagy sem, merítsünk ihletet ebből az alternatív konyhából, hogy kijussunk minden búzából.
Ezt a hirdetést követően
A gluténmentes főzés azt jelenti, hogy újra kapcsolatba kell lépni egy olyan konyhával, amely "minden erőforrást igénybe vesz, amelyek végső soron olyanok voltak, mint a mezőgazdaság kezdete előtt", nem hagyja figyelmen kívül Christophe Dupont professzort a könyv bevezetőjében. 130 gluténmentes recept (Mohamedán remete).
Gluténmentes konyha, eredeti konyha? A házi konyha, az biztos, gondosan megválasztott alapanyagokból készült. Az összetevők gyakran másutt bélyegzik a biotermékeket, mert az ökológiai gazdálkodók mindig is láttak túl a búzán, amelynek intenzív termesztése korántsem ökológiailag helyes modell.
Ezeregy liszt
Kulináris hagyományaink alapján a búzaliszt elengedhetetlennek tűnik. Ezzel el kell felejteni a sok más lisztet, amelyeknek valójában nincs ugyanolyan sűrűsége és rugalmassága, mint a búzának, de az az előnyük, hogy széles ízválasztékot kínálnak. Önállóan vagy kombinálva (kettő, három vagy akár négy) használva lehetővé teszik a köretek sokaságának megválasztását a köretnek megfelelően - amelyet aztán finoman kiemelnek. Néhány ötlet a kezdéshez.
- rizs liszt: finoman édes és kissé szemcsés állagú, ez a búzaliszt alapvető alternatívája. Fehér vagy teljes verzióban létezik. Használható önmagában, vagy más liszttel kombinálva az íz fokozása érdekében.
- burgonyakeményítő: könnyen pótolhatja a búzalisztet szószokban és süteményekben kevés liszt felhasználásával; lágyságot ad a süteménynek, és kötődik mártásokhoz és krémekhez. Csökkentse kissé az arányokat a búzaliszthez képest.
- hajdina liszt: Breton palacsintáknál ismerjük, de édes készítményekben is használható, kis arányban, lehetőleg rizliszttel vagy burgonyakeményítővel keverve, amelyek megkönnyítik. Rusztikus íze finoman fokozza a csokoládé vagy a méz édességét, és különösen jól passzol az aszalt gyümölcsökhöz vagy az őszi gyümölcsökhöz.
- gesztenyeliszt: hagyományos korzikai termék, a gesztenyeliszt a sziget számos kulináris különlegességének alapja. Gluténmentes főzésnél is elengedhetetlen. Előnyösen semlegesebb liszttel, például rizsliszttel vagy burgonyakeményítővel együtt alkalmazzuk. Édes jegyzetet hoz egy palacsintatésztához, omlós tésztához vagy omlós tésztához. Ideális szárított gyümölcsökkel (diófélék, mandula) készült süteményekhez, egy kis mézzel vagy narancsgal; finom összetörve (alma-fahéj).
- manióka liszt, vagy foufou: Franciaországban ismeretlen, Kamerunban és Kongóban általában használják. Kis mennyiségben használják egyéb lisztek (különösen rizs) mellett, hogy lágyabbá tegyék az olyan készítményeket, mint palacsinta, gofri, briós, muffin.