Gluténmentes galetta a Breizh Caféban - Mert Gus

Micsoda krepp? Túl könnyű ... de ez nem akármilyen krepp: a Breizh Caféban Bertrand Larcher séf valódi vallássá tette a hajdinát ... ami szintén gluténmentes !

Két kultúrám van, Japán és Bretagne

Származása szerint breton, de szívében japán, Bertrand Larcher 1994-ben költözött a Felkelő Nap földjére, hogy feleségét, Yukot kövesse. Ott a séf felavatja az első krémet, a Le Bretagne-t, ahol a japánokat valódi breton palacsintákkal ismerteti meg, hajdinából. „A japánok a hajdina nagy fogyasztói, rendszeresen, ben fogyasztják soba tészta például. "

Szülőhazája, Bretagne iránti nosztalgiája miatt Bertrand úgy dönt, hogy egy időre visszatér Franciaországba, hogy éttermet nyisson: "Be akartam bizonyítani, hogy amit Japánban tettem, Franciaországban is elérhető volt, hogy valódi palacsintával ismertessem meg a franciákat. »Cancale-ban, Párizsban és Saint-Malóban a Breizh Café igazi sikert arat, és Bertrand Larcher nyer a Fooding tiszteletdíját 2011-ben.

Breizh Café maki palacsinta

A Breizh Café természetesen különlegessé teszi a japán hatásokat. Az asztalnál hengerelt palacsintákat, például makikat, tengeri moszattal vagy desszertekkel díszítünk matcha tea. "Nem vagyok hajlandó a galettát csomagolásnak tekinteni, ez főzés. Tudnia kell, hogyan kell egyensúlyba hozni és megadni az egyes ízeknek a helyét. "De ezen kultúrák keverékén túl Bertrand Larcher szívesen helyezi a hangsúlyt a hajdinára.

---