Gluténmentes hét - 1. nap - GYIK-kérdések - Konyha-kaotin
Időnként kapok egy e-mailt arról, hogy tudok-e ajánlani gluténmentes recepteket.
Valahányszor kissé szégyenkezve állok, mint az ökör a hegy előtt - mert nem nagyon ismerem a glutént! És mivel fényt akarok világítani a (beleértve a sajátom) sötétségre, nemcsak rengeteg kutatást végeztem, hanem egy igazi szakértőt is magam mellé állítottam - dr. Támogatásával együtt. Mától Schär témájú hét folyik a glutén intoleranciáról.
Glutén - mi ez?
Először is: GLUTEN-nek és nem GLUten-nek hívják. A szót a második szótag hangsúlyozza. A ház mestere ragaszkodik ahhoz, hogy ezt írjam meg először.
De most az igazi kérdésre: Egyszerűen fogalmazva, a glutén ragasztó - pontosabban ragasztófehérje.
A búza, a rozs, a zab, az árpa, a tönköly és minden olyan termék, amely a legkisebb mennyiségben is tartalmazza ezeket a gabonaféléket, automatikusan tartalmaznak glutént is.
Ez nem csak nyilvánvaló esetekben áll fenn, például tészta, kenyér és pizza stb., Hanem gyakran a glutén is el van rejtve olyan helyeken, ahol valójában nem is számít rá - például készételek, fűszerkeverékek és kötött szószok esetében.
Gluténmentes ételek - új wellness trend/új csodaszer?
Hogyan árt nekünk a glutén? Elvileg minden egészséges emberre a következő vonatkozik: kezdetben egyáltalán nem.
A glutén önmagában nem árt nekünk - mindaddig, amíg minden rendben van a testben, nem hízik meg, nem puffad fel, nem változtatja meg az arcszínét és nem érzi magát jobban csak azért, mert glutén nélkül teszi. Fogyhat-e, ha glutén nélkül? Nem, sajnos ez nem ilyen egyszerű.
A gluténmentes étrendnek semmi köze a wellnesshez vagy az étrendhez.
Csak akkor válik kritikussá, ha a szervezet rosszul reagál a gluténra.
Ha olyan tünetek, mint fejfájás, hasi fájdalom, emésztési zavarok, rossz közérzet és/vagy bőrkiütések jelentkeznek a gluténtartalmú termékek fogyasztása után, ez lehet az első jel arra, hogy a szervezet nem képes jól kezelni a glutént.
Az orvos az első gyanú után segíthet. A pácienssel együtt meghatározhatja vagy kizárhatja a lisztérzékenységet és a búzaallergiát annak érdekében, hogy kiderítse, esetleg meghatározza-e a lisztérzékenységet.
Coeliakia? Gluténérzékenység? Búzaallergia? Mi ez az egész?
Azok, akik nem tolerálják jól a glutént, elsősorban 3 kategóriába sorolhatók:
1. A lisztérzékenység
Sok ember már ismeri a lisztérzékenységet. Ez a bél autoimmun betegsége, amelyet a glutén intolerancia okoz.
Súlyos gyomor-bélrendszeri panaszok révén nyilvánul meg, de különböző tüneteken keresztül is jelentkezhetnek, például krónikus fáradtság, általános kimerültség, gyengeség, idegesség, testfájdalmak, száraz bőr vagy vérszegénység. A lisztérzékenységet az orvos diagnosztizálja és megerősíti a bélből vett szövetminta vizsgálatával.
Krónikus, és az érintetteknek életükig kerülniük kell a glutént.
2. Gluténérzékenység
A lisztérzékenység még mindig viszonylag "friss" a listán.
A tünetek hasonlóak a cöliákia tüneteihez, és közvetlenül a glutént tartalmazó ételek elfogyasztása után jelentkeznek.
Az előző pontokhoz hasonlóan konkrét diagnózis egyelőre sajnos nem lehetséges - a lisztérzékenységet ezért a kizárásos diagnózis határozza meg.
Mindenekelőtt fontos, hogy a lisztérzékenységet és a búzaallergiát az orvos először kizárja a gluténérzékenység helyes diagnosztizálása érdekében.
Ha a tünetek javulnak, ha elkerülik a glutént - és ismét súlyosbodnak, amint a szervezet ismét glutént kap, - minden erősen rámutat a lisztérzékenységre.
3. Búzaallergia
A búzaallergia, mint bármely más allergia, a szervezet védekező reakciója bizonyos idegen anyagokra.
A búzaallergiákat egy allergológus határozhatja meg különféle bőr- és vérvizsgálatokkal. A test egyszerűen allergiás a búza különböző összetevőire - tehát hasonlít a fű- és pollenallergiára.
A búzaallergia - mint minden allergia - javulhat az élet folyamán, vagy akár teljesen elmúlhat.
További információt itt talál.
Ha nem tudom elviselni a glutént, akkor minden nélkül el kell mennem?
Természetesen az élet nem válik könnyebbé, ha glutén nélkül kell menned - de még mindig nem vagy lemondással teli életre ítélve!
A felfordulási szakaszban egy kis kutatásra van szükség, mert végül is pontosan tudnia kell, mit ehet és mit nem.
Ezenkívül alaposan meg kell tisztítani mindazt, ami az étellel érintkezik. Az edényeket, tányérokat, evőeszközöket stb. Minden gluténmaradványtól meg kell szabadítani, és azokban a háztartásokban, ahol „normális fogyasztók” is élnek, a gluténtartalmú termékeket gondosan el kell választani a gluténmentesektől.
Vásárláskor alaposabban meg kell vizsgálnia. Ha egy élelmiszerben van gluténtartalmú összetevő, azt az összetevők mellett fel kell tüntetni.
Sok olyan termék is létezik, amely valójában glutént tartalmaz, gluténmentes változatban is: kukoricalisztből készült kenyér, hajdina lisztből készült tészta, gluténmentes liszt sütéshez (pl. Schärtől), gluténmentes keksz stb.
Ha nem akarja az összes idejét összetevők listájával tölteni, van egy hivatalos szimbólum is: az áthúzott búzaszem. Ha ez a jel megtalálható az élelmiszer-csomagoláson, határozottan nem tartalmaz glutént!
És mi következik?
A program ezen a héten sok izgalmas témát tartalmaz. Megyek gluténmentes vásárlásokra, megmutatom gluténmentes napot anélkül, hogy feladnám, interjút készítek az érintettekkel, kimegyek enni és bemutatok néhány remek receptet. Már izgatott vagy? Alig várom!
Ezt a témahetet dr. Schär, a gluténmentes táplálkozás vezető szakértője. Véleményem és beszámolóm azonban - és mindig - továbbra is ingyenes marad.