A mustárról - terítse a mustárt
A mustár kalóriaértéke 5 kalória/teáskanál. (5 ml) száraz mustár és kb. 14 kalória/teáskanál. (15 ml) elkészített mustár. Ezenkívül a mustármag sem nátriumot, sem koleszterint nem tartalmaz. Az elkészített mustár nátriumtartalma azonban az összetevők keverékétől függően változik.
MUSTÁRMAG
Sárga mustár (Sinapis alba) a Brassica juncea mag hüvelyének fehér vagy sárga változata, amelyet a mustártermesztők Saskatchewanban termesztettek. Előállítása nem csak Amerika kedvenc mustárára - elkészített sárga mustárra - korlátozódik, hanem funkcionális élelmiszer-összetevő, amely kötőanyagként és emulgeáló tulajdonságai miatt is ismert, amelyek fontosak az olyan ételek elkészítésénél, mint a salátaöntetek. A sárga mustármag 20-30% fehérje, 24-35% olaj, 6-12% zsír és 12-18% szénhidrát. Ez a legédesebb mustár, enyhén fűszeres ízű.
Barna mustármag (Brassica juncea) a dijoni mustárban használják, és színe vörösesbarnától sötétbarnáig változik. A barna mag olajtartalma átlagosan 36%. A barna mustár forróbb, és gyakran a fűszeresebb készítmények alapjaként szolgál.
Keleti mustár (Brassica juncea) sárga vagy sötét sárga színű mag, amelyet általában a keleti mustárban és az étolajban használnak. Az átlagosan 36% olajat tartalmazó keleti mustármag az összes mustár közül a legforróbb ízű, és a távol-keleti konyhában elterjedt összetevő.
Elkészített mustár
Az elkészített mustár folyékony keveréke egész, zúzott vagy őrölt mustármagnak ecettel, borral, sörrel vagy frissen facsart gyümölcslével. Egyes mustárkészítmények megtartják a mag héját és korpáját, hogy különböző textúrákat hozzanak létre. Mustár van mindenhol! A magválasztás és a felhasznált folyadék típusa szinte végtelen számú mustárt hoz létre.
Száraz mustár
Más néven porított mustár, mustárliszt, zúzott mustár vagy mustármag por, a száraz mustárt a mustárnövény finomra őrölt magja ismeri fel. A névtől függetlenül a termék lényegében ugyanaz. Azt azonban, hogy mi különböztetheti meg, az határozza meg, hogy a termék milyen vékony vagy vastag. Fűszeres íze a por előállításához használt magfajtáktól függ. Mint ilyen, a száraz mustárnak nincs íze. Csípős és csípős ízének kialakításához azonban csak meg kell nedvesíteni.
Ráadásul ez a csípős, csípős mustár íze olyan enzimekből származik, amelyek mustárolajká válnak, miután a magot összetörték. Általánosságban elmondható, hogy az amerikai elkészített mustár a legédesebb mustár. A kínai mustár viszont több lyukasztót (forróbb) csomagol, mint más mustár. A német mustár nagyon csípőstől édes és enyhe. A legelismertebb francia mustár a forró dijoni mustár, amely az egész világon nagyon népszerű. Van még édes és mézes mustár, édes és fűszeres mustár, csípős paprika mustár, torma mustár, alkoholos mustár, fűszeres mustár és ami a legnépszerűbb, az elkészített sárga mustár. Az elkészített mustár nagyon sima és szemcsés állagú, és minden ízre vonzó.