Gluténmentes hét; 1. RÉSZ Glutén intolerancia
Gluténmentes hét
1. RÉSZ: Glutén intolerancia
A legtöbben valamikor hallottak már glutén intoleranciáról. Legyen szó reklámokról, újságcikkekről, főzőmagazinokról vagy egyszerűen a szupermarketben történő vásárlásról. A kínálat folyamatosan növekszik, és egyre több a gluténmentes termék, ami különleges „Gluténmentes” logó - áthúzott búzafül - a szupermarket polcain. Ez áldás mindazoknak, akik nem tolerálják a glutént. De van egy másik oldala is, nevezetesen, hogy a gluténmentes táplálkozás a megfelelő trend lett. Például Amerikában a szupersztárok a gluténmentes étrendet népszerűsítik a fogyás és nagyszerű mellékhatások, például a gyönyörű bőr kapcsán. De valóban ez az igazság? Mi áll ennek hátterében, és valóban van-e értelme elkerülni a glutént az ételeiben? Mindenesetre van valami pozitívja: Mindenkinek, aki glutén intoleranciában szenved, és nekem is, előnyös az erős kereslet és az ebből fakadó növekvő termékválaszték!
Mi a glutén és miben van?
A glutén a szemcsés ragasztó, pontosabban a fehérje komponens, és bejön búza (szintén Durumbúza búzadara, bulgur, kuszkusz), rozs, tritikálé, árpa, tönköly, zab, einkorn, emmer, zöld tönköly és Kamut előtt. A liszt feldolgozása során ragadós tésztává válik. Ennek eredményeként a glutén megtalálható minden olyan élelmiszerben, amely ezeket a szemeket tartalmazza. Ide tartozik a liszt, a keményítő, a zsemlemorzsa, a tészta, a müzli és az összes pékáru a kenyértől a sütin át a perecrudig - csak néhányat említve. Még a sör is tartalmaz glutént. A glutén a gyártási folyamat és a kötőanyagok révén számos élelmiszerbe is bejut.
Glutén intolerancia és tünetek
Mint más ételintoleranciák, itt is van glutén intolerancia. A gluténnel kapcsolatos panaszok három típusát különböztetik meg:
- Coeliakia (Glutén intolerancia; a bélburok gyulladása)
- Búzaallergia
- Gluténérzékenység (Lisztérzékenység)
Mindhárom formában közös: A gluténtartalmú ételek kerülése a tünetek javulásához vezet. Csak azzal a különbséggel, amelyen az érintettek részt vesznek Coeliakia Szenvedni, glutén nélkül egy életen át kell. A glutén legkisebb nyomai is tartósan károsíthatják a beleket, és a legsúlyosabb hiánytünetek jelentkezhetnek. Gluténérzékenység esetén viszont a jelenlegi ismeretek szerint a belek nem károsodnak. Bizonyos esetekben még a gluténszegény étrendet is elviselik.
1. Mi az a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység egy A gyomor-bél traktus autoimmun betegsége. Ez egy tartós betegség - ez egész életen át tartó glutén intoleranciát jelent. A lisztérzékenységben a glutént a szervezet méreganyagként és antitestek képződnek, amelyek a saját szöveted ellen irányulnak. Ennek eredménye a bélnyálkahártya gyulladása és emésztési problémák. Ha nincs változás az étrendben, ez elpusztíthatja a vékonybél bolyhait. A vékonybél sérült nyálkahártyája már nem képes elegendő tápanyag felszívódására, ami hiánytünetekhez és alultápláltsághoz vezet.
A lisztérzékenység gyakori tünetei:
- Hasi fájdalom, gáz, hasmenés
- hányinger
- Kimerülés, súly- és erővesztés
- Vitamin vagy ásványi anyag hiány
- Vérszegénység (vörösvértestek csökkenése), vashiány
- Hiányzó menstruáció (amenorrhoea)
- A gyermekek növekedésének növekedése
Vizsgálatok/diagnózis:
- Speciális antitestek vérvizsgálata.
Ha ez pozitív: - Vékonybél biopszia (szövetminta vizsgálata)
2. Mi a búzaallergia?
A búzaallergia (más néven „sütő asztma” vagy rhinitis) nagyon gyakori Ételallergia. Ez egy valódi allergiás betegség. Ez azt jelenti, hogy allergiás A reakciót élelmiszer lenyelése váltja ki, nem a búzavirág belélegzésével. Búzaallergia esetén specifikus immunglobulin E antitestek vagy T limfociták képződnek, amelyek a búzában lévő bizonyos allergének ellen irányulnak. Az allergén és az immunmechanizmus függvényében különbséget tesznek a búzaallergia különböző formái között.
A búza allergia gyakori tünetei:
- fejfájás
- Hányás, hányinger
- Légszomj, álmosság
- Bizsergés vagy duzzanat a szájban és a torokban
- Sebek vagy viszketés a testen
- Emésztőrendszeri problémák, bélbetegségek
- Kimerültség, fáradtság
- Hörghurut, asztma
- Szívbetegségek szervi leletek nélkül
- Magas vérnyomás megállapítások nélkül
- mindenféle krónikus panaszok orvosi leletek nélkül
Vizsgálatok/diagnózis:
- Specifikus allergológiai tesztek (IgG tesztek)
- A legmegbízhatóbb diagnózist diagnosztikai búzamentes étrend segítségével állapítják meg, amelyet orális búzahordás követ egy klinikán.
3. Mi a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység és a búzaallergia mellett a glutén intolerancia egy másik formája is létezik, mégpedig a lisztérzékenység (GS). A A tünetek hasonlóak a cöliákia tüneteihez és általában gluténevés után következnek be. A A lisztérzékenységhez hasonló konkrét diagnózis még nem volt lehetséges, Először azonban ki kell zárni a lisztérzékenységet és a búzaallergiát. A gluténtartalmú ételek kerülése azonban pillanatok alatt javítja a tüneteket.
A gluténérzékenység gyakori tünetei:
- Hasi fájdalom, gáz
- Ekcéma, kiütés
- Fáradtság, kimerültség
- migrén
- Mentális zavartság
- Hasmenés, székrekedés (székrekedés)
- Depresszió, hangulatváltozások
- Vérszegénység (vörösvértestek csökkenése)
- Egyensúlyzavarok
- A kezek és a lábak zsibbadása, végtagfájdalom, gyomorégés, hányinger és hányás
- Zúg a belekben
Vizsgálatok/diagnózis:
- A lisztérzékenység kizárása
- A búzaallergia kizárása
- Válasz a gluténmentes étrendre
Eddig nincs olyan diagnosztikai módszer, amely a gluténérzékenység meghatározására használható. Tehát a GS-t jelenleg csak úgynevezett kizárásos diagnózis határozhatja meg. A helyes diagnózis érdekében különösen fontos, hogy az ismert diagnosztikai módszerekkel kizárják mind a lisztérzékenységet, mind a búzaallergiát. Ezután kezdődik a gluténmentes étrend fázisa - ha a tünetek egyértelműen javulnak, feltételezhető a gluténérzékenység.
Gluténmentes étrend - mit ehet még?
Kockázat nélkül lehet gyümölcs és zöldség el kell fogyasztani. Olyanok Hús, hal, tej és minden belőlük készült termék, hüvelyesek mint például Gluténmentes olajok és zsírok. A búza és társai gluténmentes alternatíváinak listája rendkívül hosszú - ezek közé tartozik például a rizs, a burgonya, a hajdina, a köles, a kukorica, az amarant és a quinoa, csak néhányat említve. A gluténmentes típusok és lisztek részletesebb listája itt található:
Tehát számos alternatíva létezik, amelyekkel gluténmentesen nagyon jól főzhet és süthet. Szerencsére egyre több gyártó, például Dr. Schär gluténmentes termékek széles választékát, mint például gluténmentes kenyér, GF lisztek és sütőkeverékek, gluténmentes tészta, snack és még sok más.
Glutén diéta fogyáshoz?
Ha végigolvassa a glutén intoleranciával és a tünetekkel kapcsolatos összes fenti információt, akkor az utolsó dolog, amire gondol, az a diéta. A glutén elsősorban azok számára jelent problémát, akik nem tolerálják a glutént. Az érintettek számára ez egy betegség, amely korlátozza jólétüket és mindennapi életüket. Ma azonban számos gluténmentes alternatíva létezik, ezért a mindennapi életre egyre kevesebb korlátozás vonatkozik.
Általánosságban elmondható, hogy a gluténmentes étrend természetesen nem árt. A tapasztalatok azt mutatják, hogy több friss és természetes ételt használnak, és az emberek sokkal többet főznek és sütnek. Mindezek a kiegyensúlyozott étrendben ajánlottak. De csak gluténmentes étkezés és csak speciális gluténmentes termékek vásárlása annak ellenére, hogy nem szenved glutén intoleranciában, egyszerűen nincs értelme. De a gyártók elégedettek, akik fokozott termékválasztékkal és magas árakkal reagálnak erre a tendenciára. Ezenkívül a gluténmentes étrend nem eredményezi automatikusan a fogyás és más fejlesztések kívánt hatásait. A súlycsökkenés különösen az általános éberebb étrend és a testmozgás tudatosabb életmódjától függ. Kevés gyorsétterem, kevés késztermék, kevés egészségtelen zsír és ehelyett friss, természetes ételek - ezt minden táplálkozási szakember javasolja.
A gluténmentes étrend tehát minden bizonnyal nem egy csoda-étrend, amelyet fogyás céljából fejlesztettek ki, hanem az evési szokások következetes megváltoztatása az egészségügyi problémák megelőzése érdekében. Saját tapasztalatom alapján mondhatom, hogy a gluténmentes étrend nem mézes nyalás. Ez a diéta elsősorban a tünetek megelőzésére vagy csökkentésére szolgál, amelyek némelyike súlyos, és ellensúlyozza az egészség romlását.
De ennek a tendenciának megvannak a maga jó pontjai is - sokkal több jelentés és információ található a glutén intoleranciáról. Az ilyen felhajtásnak köszönhetően a gluténmentes termékek iránti kereslet is növekszik, és ezzel együtt a termelésük is. Nem is olyan régen gluténmentes ételek csak szaküzletekben voltak kaphatók. Számos szupermarketben már most is nagy és változatos a termékválaszték, és ez a tendencia valószínűleg tovább fog növekedni.
További hasznos információkat talál itt, például:
Info: A gluténmentes hét Dr. szíves támogatásával jött létre. Schär.