Gluténmentes kenyeret nem olyan könnyű elkészíteni; Glutén Kezdeményezés

könnyű

A "klasszikus" búza-, tönköly- vagy rozslisztből készült kenyér gluténhálózatot tartalmaz (főleg fehérjékből áll), amely alapvető szerepet játszik a kenyérkészítés különböző szakaszaiban.

A gyúráshoz nélkülözhetetlen a gluténhálózat lehetővé teszi a tészta megszerzését szilárdság, a 'rugalmasság ésnyújthatóság. A morzsa állagát puhává és ellenállóvá teszi, a légbuborékok csapdába ejtésével a kenyér szívében. Ennek a hálózatnak is köszönhető, hogy a tészta megemelkedik és stabil marad a sütés során.

A klasszikus "gluténmentes verzió" bagettet a mai napig lehetetlen elérni.

Vannak természetesen gluténmentes kenyerek, amelyek gesztenye lisztből, kukoricából vagy akár rizsből készülnek, amelyeket a lisztérzékeny betegek is megesznek. 2015 óta a francia agronómusok újfajta és keresztezett gabonaféléket (például árpát) is forgalmaznak, amelyek természetesen kevésbé gazdagok a glutén alkotó fehérjéiben, amelyekből olyan kenyereket lehet előállítani, amelyeket a magukat "érzékenynek" nyilvánító emberek fogyaszthatnak. gluténhoz (csak).