Gluténmentes párolt kenyér emelkedés nélkül
Újítottam ma párolt gluténmentes kenyérrel.
A növesztési fázist sütőpor (vagy sütőpor) segítségével teljesen elzárjuk. Rekord idő alatt lágy gluténmentes, egyáltalán nem omlós kenyeret kapunk! A gyorsfőzőt használtam (nyomás nélkül), de gluténmentes kenyeret ugyanolyan jól lehet főzni gőzösben vagy kuszkuszban. Csak mérethez igazított formával kell rendelkeznie.
A gluténmentes kenyér sütés után ragacsos, de lehűlve ez az érzés teljesen eltűnik. Természetesen nem kaphatjuk meg a ropogót, de legalább annyi puhaságunk van, amennyit csak akarunk !
A gőzfőzés páratlan puhaságot biztosít a gluténmentes kenyérben
Hozzávalók (zsemle):
250 g gluténmentes liszt, itt:
- 80 g rizsliszt
- 80 g hajdina liszt
- 50 g darált dió (vagy választott liszt)
- 40 g tápióka-keményítő (nagyon jó kötőanyag a morzsa nagyobb kohéziójához) vagy burgonya vagy kukorica
a puhaság érdekében 15 g őrölt psyllium kéreg vagy varázspor vagy 1 teáskanál guargumi vagy xantán
250 ml víz vagy víz/növényi tej keverék