Gluténmentes pék bizalma - Ma Vie Sans Glutén

Adjuk ma a mikrofont Erik Segurannak, főzzünk a legnagyobb párizsi éttermekben, főzőtanárnak és újabban gluténmentes péknek. Javaslom, hogy tekintsd át az órákban gazdag utat ...

sans

Ez az időszak egy szakmai fordulópont is: "Változtak a prioritásaim, át akartam adni a know-how -imat". E. Seguran 2004-ben kezdett tanítani a Lycée Jean-Rose de Meaux-ban. Ez az új, zárójelként vett tapasztalat végül hivatássá vált. "Amit egy kis szünetre szántam, az 15 évig fog tartani! », Bizakodik.

Nemrégiben belefáradt abba, hogy többet fogyasszon, mint csalódást okozó ipari gluténmentes kenyér, és a környezete arra buzdította, hogy fektessen be ebbe a területbe. E. Seguran új kihívást jelentett: receptet találni egy „igazi” gluténmentes bagettre: olyan finom, mint egy hagyományos búza alapú bagett. Iskolai munkaideje után a helyiségeket kihasználva kifejlesztette ideális pálcáját. Elmerült a sütés világában, amelyet nem sajátított el, és saját tanítása szerint több receptet is kipróbált. „Az elején megpróbáltam megismételni a klasszikus gyártási folyamatot, de nem sikerült. Kaptam vastag morzsájú bagetteket, mint a macskakövek ". Ezért teljesen át kellett gondolnia a különféle lisztek, keményítők és gumikeverékek előállítását, tapogatását, tesztelését, tanulmányozva azok tulajdonságait. Két év és közel 80 bagett-teszt után E. Seguran biotáplálék-üzletben (Le Grand Panier Bio, Mareuil-lès-Meaux) forgalmazza első termékeit. Tartománya jelenleg egy "fehér" bagettet, hajdina kenyeret, magkenyeret, egy másik szárított gyümölcsöket és kukoricaliszt golyót tartalmaz.