Gluténmentes receptek a CookingDaddy-nél - gluténmentes főzés gyerekekkel Igen, tudsz!
Martin Willmann még akkor sem akart „főzni és élvezni” nélkül glutén el kellett távolítania az étlapjáról, és így kísérletezni kezdett a gluténmentes konyhával. Kislánya támogatja, az eredményt pedig a blogján láthatja "CookingDaddy - gluténmentes főzés gyerekekkel"Nézd meg. A MyAllergyPortal beszélt vele az övéről gluténmentes konyhai kísérletek!
Willmann úr, azt írja a CookingDaddy-ra, hogy lehet, hogy nem coeliakia van, de hogy jobban tolerálja a „gluténmenteset”. Hogyan jött az ötlet, hogy tesztelje ezt?
Fiatal koromtól kezdve rendszeres gyomor-bélrendszeri problémáktól szenvedek. Mindenféle tesztet kibírtam. Rendszeresen kiderült, hogy valami nincs rendben, de senki sem tudta megmondani, miért. A gyakori betegségekre vonatkozó összes teszt mindig negatív volt.
2014 júniusában olyan rosszul éreztem magam, hogy újabb időpontot rendeltem egy gasztroenterológushoz. Leírtam neki a tüneteimet, és gasztroszkópiát akart végezni, amely magában foglalja a vékonybél biopsziáját. Hat hetet kellett várnom a megbeszélésre. Mivel nagyon rosszul éreztem magam, úgy döntöttem, hogy egyenesen a gluténmentes étrendre térek át, mivel ez volt az egyetlen dolog, amit még nem próbáltam. Ez volt az utolsó reményem.
Három nap után olyan jól teljesítettem, hogy azt hittem, újszülött vagyok. Nem is ismertem ezt az erőt, a jó közérzetet, és végül felkeltem és problémamentesen töltöttem a napot. Bár a tükrözés előtt legalább két hétig minden nap bőséges mennyiségű glutént kellene ennem, nem tartottam be, mert a gluténnel azonnal újra rosszabbul éreztem magam. A tükör előtt öt-hat napig ettem itt-ott egy kis glutént.
Végül a reflexió negatív eredményt adott a lisztérzékenységre is. Ki tudja, talán más lett volna, ha több glutént fogyasztok. Az orvos azt javasolta, hogy kerüljem a glutént, ha anélkül jobban érzem magam - hallgatnom kell a bélérzésemre.
Azóta szinte kizárólag gluténmentesen eszem. Időnként kisebb kivételeket, például egy darab házi kenyeret egy jó étteremben, gond nélkül elfogyaszthatok.
Mi volt a legnehezebb a gluténmentes főzésre való áttérésben az Ön számára?
Mivel a főzés valóban a legnagyobb szenvedélyem, a gluténmentes konyhára váltás nem jelentett problémát - ez nagyon meglepett.
Még előtte a késztermékek évek óta nem voltak a konyhámban, és a legtöbb friss termék szinte mindig gluténmentes. Most nagyon jó késztermékek vannak a tésztához és a morzsához. Sajnos nagyon drágák, de remek ízűek és az egyetlen késztermék a konyhámban. Az étkezés más történet. Ez gyakran nagyon unalmas.
És a gluténmentes sütés olyan könnyű volt az Ön számára?
A gluténmentes sütés sokkal nehezebb volt!
A sütés abszolút nem volt az erősségem. Pontosabban utáltam a sütést:)
Nem szerettem a gluténmentes fogyasztásra kész kenyereket, és nagyon drágák is voltak. Tehát meg kellett tanítanom magamnak, hogyan kell (gluténmentesen) sütni. Az első próbálkozások problémamentesen téglákként építhetők lettek volna az új Elbphilharmonie-ban - megjelenésében és ízében sem volt szép.
Sok próbálkozás kellett, mire a kenyér félig volt ehető. 2 évvel később, sok olvasás és kutatás, valamint sok "próba és tévedés" próbálkozás mellett, most nagyon szeretek sütni, és olyan ehető kenyeret és zsemlét tudok készíteni, aminek a gluténtartalmú ételeket fogyasztók is jóízűek. Véleményem szerint azonban nem hasonlíthatók össze glutént tartalmazó kenyérrel és zsemlével. Az eredeti íze mindig a legjobb.