Gluténmentes sör és hogy van ez a sör számára
Gluténmentes (vagy angolul beszélőknek gluténmentes): nemrégiben látta, hogy ez a név virágzik az Ön élelmiszerboltjának polcain. És talán még újabban a kedvenc sörpincében ? Divatjelenség, hanem valódi válasz az egyre gyakoribb és azonosított rendellenességekre is, a gluténmentes sör nagy sebességgel növekszik.
Itt az ideje, hogy elvékonyítsuk a rejtélyt e kis habok körül, amelyek mindenkire gondolnak, még a legintoleránsabbakra is. Az alkoholmentes sörök nyomán fedezze fel a legjobb gluténmentes sörök és kidolgozásuk titkai.
Gluténmentes, mit jelent ?
A glutén sok gabona fehérje, amelyre egyesek rosszul reagálnak. Különösen a búzában és az árpában található meg. Azonban ez a két gabonafélék azok többnyire használják malátát készíteni, amely a sör elengedhetetlen alkotóeleme. Ehhez kell 200 gramm malátából 1 liter sör előállításához !
Ma Franciaországban csaknem 500 000 intoleráns ember kész arra, hogy sört és bagettet eltegyen egész életében. De jó hír, hogy még nincs minden elveszve ! Elhatározta, hogy újít, sok sörfőnök foglalkozott agluténmentes sört… Tehát, gluténérzékeny barátok, ne dobja el azonnal a sörnyitót.
Gluténmentes sör: egy kis tudomány a kezdéshez
A gabonafélék tényleges malátává alakításához "malátázási" műveletre van szükség. Ez négy fő szakaszra oszlik: a áztatás, a csírázás, a kemence és végül a degermage. A folyamat véget érhet sütés, pörkölt malátát, mint a kávébab (szia sötét és fekete sörök!).
Ezen különböző színpadokon játszva nagyon különböző malátákat lehet megszerezni! És bár legtöbbször árpából vagy búzából származik, a sörfőzők számára oly kedves maláta előállítható nagyszámú gabonafajtából. Hír, amely örömet okozhat a köztünk élő cöliákia betegeknek.