Gluténmentes táplálkozás - GlutenfreiSHOP

A glutén a következő nyersanyagokban fordul elő ételeinkben:

Búza és különféle búzafajták, például bulgur, tönköly, einkorn, emmer és kamut
rozs
zab
árpa
Zöld mag (éretlen betakarított tönköly), einkorn vagy emmer
Triticale egy búza-rozs kereszt (info)

Most gluténmentes étrend lenne egyszerű, ha csak elkerülnéd az összes ilyen típusú gabonát. Sajnos a gyakorlat nagyon másképp néz ki. Ezek a nyersanyagok megszámlálhatatlan kereskedelmi termékben megtalálhatók nyersanyagként vagy adalékanyagként, még akkor is, ha az ember nem is várta volna tőlük.

Olyan termékek, amelyek várhatóan tartalmaznak glutént:

Kenyér, tekercs, sütemény, pite
pizza
Tészta (többnyire durumbúza búzadarából készül)
Reggeli pehely és zabpehely, valamint granola bárok
Panírozott ételek, például Wienerschnitzel
Búzadara és minden, búzadarát tartalmazó étel (búzadara gombóc stb.)
sör
Édességek keksz töltelékkel
liszttel sűrített szószok stb.

Paradox módon a glutént tartalmazó termékek nagy része olyan étel, amely valójában nem tartalmazhat glutént. Első ránézésre a legtöbb ilyen termék valószínűleg nem tartalmaz glutént. A glutén azonban univerzális, olcsó kötőanyag az élelmiszeripar számára, amely rendkívül sokoldalú és mindenféle termékben felhasználható.

Elvileg ezért nagyon óvatosnak kell lenni az összes iparilag előállított termékkel és készételekkel.

Különös figyelmet fordítson a glutént tartalmazó adalékokra ezeknél a termékeknél:

Minden itt említett termék feldolgozatlan állapotában gluténmentes. Keverhetők azonban glutént tartalmazó anyagokkal a különféle termékek gyártási folyamatai során, vagy készíthetők glutént tartalmazó anyagok alapján.

Burgonyatermékek: Legyen szó hasábburgonyáról, burgonya chipsről, gombócról, krokettről vagy krumplipüréről, ezek közül az iparilag gyártott termékek közül sok a búzaliszt vagy a glutén receptjét tartalmazza. A glutént itt gyakran kötőanyagként vagy a fűszerkeverékek hordozójaként használják.

Rizsgofri termékek: A rizsgofri, a reggeli rizs és a rizs alapú egyéb termékek szintén tartalmazhatnak búzalisztet vagy glutént. A glutén itt is kötőanyagként és különböző fűszerek hordozójaként szolgál.

Tejtermékek: A különféle tejtermékek, például gyümölcsjoghurtok, fagylaltok vagy általában sűrített vagy ízesített tejtermékek mellett is használhattak glutént a gyártás során.

Keményítő és módosított keményítő: Ez az összetevő gyakran megtalálható különféle élelmiszer-csomagolásokon. Sajnos ezek az információk nem mindig jelzik, hogy milyen erősségről van szó. Mivel a keményítőt búza, burgonya vagy kukorica alapján nyerik, az információ sajnos nem túl értelmes, és a gluténra érzékeny embereknek itt körültekintőnek kell lenniük.

Élesztő:
A friss élesztőt Németországban cukorrépából vagy cukornádból származó melasz alapján állítják elő. A száraz élesztőt préseljük és nyomás alatt emulgeálószerekkel csomagoljuk. Az élesztőipar kutatóintézetével folytatott konzultációt követően a glutént általában nem használják alkotóelemként vagy segédanyagként az élesztő előállításához.

A szerves élesztő előállítása során gabonából és forrásvízből készült tápoldatot oltanak be a kiválasztott élesztőtörzssel. A szerves gabonát itt használják az élesztő cukor- és fehérjeforrásaként. Még akkor is, ha a forrás glutént tartalmazó szerves szemekből áll, a celiacea által érintettek szempontjából releváns fehérjéket az élesztősejtek olyan mértékben metabolizálják, hogy ne álljon fenn a végtermék károsodásának veszélye. A szerves élesztőben végzett elemzések során nem sikerült glutént kimutatni.
(Forrás: DZG)

Glükóz/szőlőcukor, italok vagy glükóztartalmú ételek:

Dextróz (szőlőcukor)/cukrozási termékek:

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) felmentette a következő termékeket a glutén/gluténtartalmú termékek címkézése alól a glutén címkéje alól, mivel ezekről az összetevőkről nem tesztelték, hogy káros celiacizmust okoznának. Ez azt jelenti, hogy ezek az összetevők ártalmatlanok a lisztérzékenység által érintettek számára. Ez egy olyan jogi szabályozás, amely minden EU-tagállamra érvényes.

· Búzalapú glükóz, beleértve a szőlőcukrot is

· Búzalapú maltodextrinek

· Árpa alapú glükózszirup

· Szeszpárlatokban használt gabona

Az úgynevezett szacharizációs termékek (glükóz, dextróz, maltodextrin) a búzakeményítőből nyert cukrok (hidrolizátumok), amelyek nagy jelentőséggel bírnak az élelmiszer-előállításban, és számos élelmiszerben használják, beleértve a gluténmenteseket is. Gluténmentesnek minősítik őket, mert a 2. vagy a 3. generáció bomlástermékei. Ezen összetevők használatakor egyes gyártók a glutént tartalmazó nyersanyagot feltüntetik az összetevők listájában, mivel a felhasznált összetevő búza/búza származékaiból készült termék. Ez bizonytalansághoz vezethet a lisztérzékenység által érintettek körében. pl. glükózszirup (búza).
(Forrás: DZG)

Lekvár: Az iparilag előállított lekvár glutént is tartalmazhat.

Glutamátot tartalmazó termékek
A glutamát egy ízfokozó, amely gyakran megtalálható a késztermékekben. A glutamátoknak nincs saját ízlésük, megerősítik vagy hangsúlyozzák a meglévő ízeket. A legfontosabb ízfokozók a glutaminsav, a glutamát (E 620-E 625) és a guanilát. Hínárból, melaszból, gabonából és más keményítőtartalmú növényi termékekből nyerik őket. Ha glutént tartalmazó nyersanyagokat használnak, ezt ennek megfelelően jelzik az összetevők listájában. (Forrás: DZG)

Szárított gyümölcsök, diófélék: Különböző szárított gyümölcsöket és dióféléket lisztezünk, hogy megakadályozzuk a gyümölcs/dió összetapadását. Ilyenek például a mazsola, a szárított szilva stb.

Édességek Itt is búzát vagy glutént lehet használni az előállításhoz. Többek között, mint már említettük, búza alapú glükóz vagy keksz töltelék stb.

Fűszerek, fűszerkeverékek: A fűszerekkel, különösen a fűszerkeverékekkel, nagy a veszélye annak, hogy búzalisztet adtak hozzá. Állítólag megakadályozza a fűszerek összetapadását, vagy az ízesítők hordozójaként használják. Különféle fűszerkeverékekben gyakran adnak hozzá ízfokozó mononátrium-glutamátot, amelyet búza alapon is elő lehet állítani.

Hús, húskészítmények: A glutént húsban vagy különösen húskészítményekben is feldolgozták. Természetes hús esetén alacsony a valószínűsége annak, hogy glutént (szennyeződéseket) tartalmaz, míg a húskészítményekben, például a kolbászban, a glutént feldolgozhatták egyes adalékok vagy fűszerek.

Italok, gyümölcslevek, energiaitalok: a tiszta víz természetesen nem tartalmaz glutént, azonban az ásványvíz palackozó üzemekben való szennyeződése miatt, amelyekbe például limonádét is töltenek, gluténmaradványok lehetnek. Sok ízesített ital esetén fennáll annak a veszélye, hogy a glutén valamilyen formában benne van, például az édes italokban lévő glükóz vagy a gyümölcslevek sűrítőjeként. Mindenféle instant kávé tartalmazhat glutént is.

Ez az élelmiszerek listája nem állítja, hogy teljes. Célja csak a tudatosság növelése, annak egyértelművé tétele, hogy a búza vagy a glutén számos ételben megtalálható.

A Deutsche Zlialiakiegesellschaft DZG rendszeresen közzéteszi tagjainak a gluténmentes ételek átfogó listáját. Itt megtalálja az ezen a területen végzett tudományos kutatások legfrissebb eredményeit is.

Mely ételek nem tartalmaznak glutént? ?

Elvileg azt kell feltételezni, hogy minden nyers formájú élelmiszer (a már említett gabonafélék kivételével) nem tartalmaz glutént, és ezt csak a további feldolgozás során adják hozzá.

A gluténmentesek biztonságosak:
mindenféle gyümölcs, pl. alma, körte, cseresznye, eper stb.
mindenféle zöldség, például sárgarépa, borsó
Gluténmentes gabonafélék, például kukorica és rizs, valamint köles, hajdina
Krumpli
manióka
Quinoa
Szezámmag, napraforgómag, lenmag, kendermag
Bársonyvirág
édesem
Kakaó, szemes kávé
Nyers hús (nem fűszerezve)
Tej és tiszta tejtermékek, például természetes joghurt, kefir
Dió, mandula (meg kell győződni arról, hogy nincs lisztezve)
Tiszta fűszerek (VIGYÁZAT fűszerkeverékkel!)
Ecet és a legtöbb olaj (VIGYÁZAT! A búzacsíra olaj nem gluténmentes!)

A természetes termékek jelentik a legalacsonyabb kockázatot itt, azonban problémássá válik, ha feldolgozott termékeket vásárol, pl. B. őrölt dió vagy mandula, mivel a gyártók nem garantálják, hogy a termelő létesítményekben (malmok és töltőrendszerek) csak gluténmentes termékeket dolgozzanak fel. Így a szennyezés veszélye nem zárható ki.

Természetesen ez a gluténmentes ételek listája nem teljes. De mindenképpen jó alapot tartalmaz a napi ételek elkészítéséhez.

---