Gluténmentes tészta keverék Proteins-Gourmet
Ha követsz a közösségi oldalakon, akkor észrevetted, hogy egy ideje sok mindent főzök vagy sütök glutén nélkül. Nem, nemrégiben fedeztem fel allergiát, de vágyam arra, hogy új recepteket és új témát próbáljak ki a blogon (mellesleg gondolkodnom kell egy szakasz hozzáadásán)
A liszt a sütés elengedhetetlen összetevője. Enélkül, ha allergiás a gluténra, akkor nem tudja használni. Léteznek tehát gluténmentes péksütemények, amelyeket mind bioboltban elkészítve értékesítenek.
A keveréktől függően az íze változhat, és az a legjobb, ha otthon készítjük, csak a gluténmentes lisztet vagy keményítőt adjuk hozzá, amely tetszik, mert az összes liszt más ízű. Például nem nagyon szeretem a csicseriborsólisztet, mégis a csicseriborsót. A tesztek előrehaladtával végül megtaláljuk a számunkra megfelelő keveréket.
A gluténmentes lisztek és keményítők példái:
- Rizsliszt (egész vagy nem)
- Tápióka liszt
- Kölesliszt
- Hajdina liszt
- Gesztenyeliszt
- Quinoa liszt
- Csicseriborsó liszt…
- Burgonyakeményítő
- Kukoricakeményítő…
Fontos megtalálni azt a logót, amely meghatározza, hogy valóban gluténmentes liszt vagy keményítő: köszönhetően "körben áthúzott búzafülnek"
Miért kérsz tőlem például rizslisztet? Egyszerűen azért, mert lehet, hogy olyan iparágba csomagolták, ahol nincs csak ez, és talál gluténnyomokat (máshol gyakran szerepel a csomagoláson)
Ehhez a keverékhez hozzá kell adnia guar-gumit vagy xantán-gumit, hogy a készítmény jól tartsa magát, összetapadjon és helyettesítse a búzaliszt glutén hatását.
Ekkor nem lesz elég egy receptben egyszerűen 100 g búzalisztet 100 g gluténmentes liszttel helyettesíteni, ugyanezen eredmény elérése érdekében a változatot gyakran folyadékmennyiséggel hajtják végre a gluténmentes keverék plusz rehidratálásához.
A gluténmentes tészta keverék gluténmentes lisztek keveréke, amelyek különböző tulajdonságaik miatt lisztet képeznek, amelyet főzéshez, glutén nélküli sütéshez fognak használni
De mi a glutén? (forrás wikipédia)
A glutén a gabona oldhatatlan fehérjefrakciója, vagyis a viszkózus nitrogén tartalmú anyag, amelyet bizonyos gabonafélékből, például búzából vagy rozsból és kisebb mértékben árpából nyert kenyérlisztből készült tészta vízzel történő mosásával nyernek.