Gluténmentes, villanás a serpenyőben A Siagi blog
Gluténmentes, villanás a serpenyőben ?
A Nielsen globális élelmiszer-felmérése szerint ma a francia emberek 37% -a kizár legalább egy ételt. Egészségügyi, etikai vagy szellemi okokból, az időktől, vallási vagy családi hagyományoktól függően, vagy az orvosi diéták, különösen só, cukor, laktóz, hús vagy olajpálma nélküli étrendek ... és gluténmentesek! Felmerül a kérdés: a gluténmentes vaku a serpenyőben a többi élelmiszer-trend mellett ?
De mi a glutén ?
A búzának már régóta megvan az egészséges étel képe. Sőt, fogyasztása - és a várható élettartama - a 20. század második felében jelentősen megnőtt. Ázsiában még népszerűbb lett, mint a rizs. De minden megváltozott a glutén miatt. Ez a tendencia megfordulása olyannyira hangsúlyos, hogy a búza fogyasztása csökkenni kezd.
A glutén főleg két vízben oldhatatlan fehérjéből áll (gliadin és glutenin). Olyan gabonafélékben találhatók meg, mint a búza vagy az árpa.
Tulajdonságainak köszönhetően a tészta gyúráskor rugalmas lesz, ami növekedéskor megengedi (erjedés).
Hol rejtőzik a glutén ?
A glutén megtalálható minden búza szemekből készült ételben, például kenyérben vagy sörben. De megtalálható mindenféle ipari készítményben is, például készételekben, elkészített felvágott húsokban, pürékben, levesekben, szószokban vagy akár cukrászdában.
Sör, liszt és más gluténmentes termékek jelennek meg a szupermarketek polcain. A glutén hiányában elvesztett rugalmasság visszaszerzéséhez a gyártóknak ki kell igazítaniuk a recepteket.
A klasszikus liszteket gluténmentes gabonafélék, például rizs, gesztenye vagy quinoa helyettesítik.
Allergiás? Türelmetlen ?
Valójában a lakosságnak csak 1% -a allergiás a gluténra, és egy coeliakia nevű autoimmun betegség érinti, amely elpusztítja a vékonybelet, hiányt és alultápláltságot okozva. De a népességnek csak 20% -át diagnosztizálták eddig.
Másrészt nagyobb az intolerancia esete, amikor az emberek nehezen szívják fel a fehérjét.