Goldberg, Fellbach - 22
A Stuttgarter Zeitung egyik cikke emlékeztetett minket a Goldbergre, ahol néhány évvel ezelőtt jó estét töltöttünk jó ételekkel. A Goldberg Fellbachban található, és a Michelin Guide egy csillaggal, a Gusto pedig 8 serpenyővel tüntette ki.
Goldberg, Fellbach
„Mennyire teli a jövő 1000 kalóriás étlapja” - ez a cikk címe, amely a főzési kihívással foglalkozik, amelyben többek között Philipp Kovacs, a Goldberg szakácsa vesz részt. A „jövő menüjéről” van szó: vegán, cukormentes, 1000 kalóriának kell lennie. Én személy szerint inkább nem gondolok a kalóriákra, amikor étterembe megyek, de mégis tetszik a jövő menüjének ötlete. Külön örülök, hogy ezzel a húsmentes koncepcióval a vegetáriánus konyha kissé tovább lép a csillagkonyhába. Ennek a célnak megfelelően a Goldberg a jövőben vegetáriánus menüt is tartalmaz - bár nem vegán és kalóriakorlátozás nélkül.
Tehát egy augusztusi szombat estén Goldbergig tartunk. A Schwabenlandhalle helyszíne kívülről nem éppen elbűvölő remekmű. A nagy, szürke többcélú terem a nyolcvanas évekbeli beágyazott betontömb, és halványan emlékeztet a régi iskolaépületemre, ahol tornaterem található. De ez a belső értékektől függ, és amint belépünk az étterembe, a légkör megfelelő. A berendezés modern és meglehetősen egyszerű, a név szerint finom részletek arannyal díszítettek.
A menü
A „Jövő” menüt választjuk, amelynek ára 5 fogásból 89 euróért van. Néhány más étteremmel ellentétben észrevehető árkülönbség van a „normál” menüknél (119 euró 5 fogásért), ami véleményünk szerint megfelelő. Vesszük a kísérő bort is. A szolgáltatás rendkívül barátságos, és azonnal otthon érezzük magunkat.
Mikor Üdvözlet a konyhából krémes sajttal töltött, feldolgozott burgonyából készült fekete golyót és az osztálynak megfelelő aranylevélrészleteket kapunk. A kezdet szuper finom, és még többet akar. A fekete szín azonban a tintahal festékének köszönhető. Megkérdeztük, hogy ez rendben van-e a vegetáriánus menü részeként, és igennel válaszoltunk. Nem akarunk túl szigorúak lenni és élvezni a finomságokat.
Nagyon ízletes következik Kovászos kenyér és Schüttelbrot köménymaggal. Van még krémes vaj és krémsajt is, mindegyiket kövön tálalva.
Újabb köszöntésként a konyhából nyugodtan fogadunk Burgonyakrém aromás gombákon krutonnal - abszolút jó étkezés.
Első tanfolyamként van Kohlrabi fekete-erdőben misóban íróval, ami remekül ízlik nekünk. A tanfolyam tarhonya szorbét tartalmaz, és a karalábé kombinációja az intenzív mártással, kaporos jegyekkel tökéletes nekem.
A második fokozat is meggyőz minket. Arról szól a sült padlizsán zöld paradicsommal és mustármaggal. A padlizsán textúrája a zöld paradicsom vékony szeleteivel és a csodálatosan aromás mártással pontosan megütötte ízlelőbimbóinkat.
Sajnos szempontunkból nézve a főétel nem tud lépést tartani a két korábbi tanfolyammal. Az indián Sós kéregben párolt zeller répával, kecskesajttal és burgonyakrémmel harmonikusan cselekszik velünk. A zeller, amelynek húscserének valójában ennek a fogásnak a sztárja kell lennie, csalódást keltő irreleváns íze van. A kecskesajttal és burgonyakrémmel ellátott homeopátiás foltok teljesen alá kerülnek. Csak a zöldséges jus félelmetes - íze nagyon közel áll az „igazi” mártáshoz. A zöldséges jus csodálatosan aromás és homályosan emlékeztet a karácsonyra. Jelenleg azonban augusztus van, és a szósz nem tudja megmenteni a folyosót. Messze a legkevésbé tetsző tanfolyam.
Másrészt szeretjük a sajtot. A Heggelbacher Camenbert egresrel, szójatejjel és fasósral. Ez az érdekes kombináció íze finom, és a megfelelő mennyiség miatt nem túl erős. Számomra mindig van egy plusz pont, ha a sajttanfolyam valójában elkészített fogás. Bármennyire is szeretem a sajtkocsikat, még jobban szeretem az érdekes kompozíciókat sajttal.
Elődesszertként frissítőt kapunk Bellini sorbet - pezsgősorbetból és őszibarackból készült alkotás.
A desszert főleg tejszínből áll: „Mojito” kajszival, kókuszdióval és bogyókkal és sajnos nem az én esetem. Nekem személy szerint a desszert túl gyümölcsös, túl sok savval, és a kókuszos habot kissé nyájasnak találom. Véleményem szerint a „Mojito” név sem illik, mivel az íze viszonylag távol áll tőle. A mojito érzés nem igazán akar átugrani, legalábbis nekem. De az ízlés különböző - Felix szereti a desszertet. Talán csak túl tele voltam.
Mindenesetre kibékülök az édes következtetéssel. Az eszpresszóval választékot kapunk ribizli kocsonyából, macaronokból (pisztácia és vanília) és arany tejjel ellátott pralinéből, ami láthatóan hihetetlenül jó az immunrendszer számára. A desszertben hiányzó édességet pótolom.
Következtetés
Összességében nagyon jó estét töltöttünk el, nagyon jó ételekkel, és üdvözöljük az új koncepciót a menü vegetáriánus lehetőségével. Az a tény, hogy az első köszöntést a konyhából szépia színezte, valahogy azt a benyomást kelti, hogy maga Goldberg még mindig nem áll 100% -osan a koncepció mögött. A főfogásnál is az volt a benyomásunk, hogy a konyha legszívesebben hússal tálalta volna. Idővel a Goldberg vegetáriánus menüje még inkább magától értetődővé válhat. De jó irányba tartunk, és mindenesetre elégedetten mentünk haza.
Végül, de nem utolsósorban a barátságos kiszolgálás és a jó borkíséret hozzájárult ehhez - a KSK Vintage Pincészet Sauvignon Blanc és az Omina Romana Hermes Diactoros II különösen emlékezni fognak.
Az újságcikkből észrevettem, hogy valószínűleg szintén alig fogyasztottam kalóriát. Bár a menüben nincs szó a kalóriatartalomról, ezt mégis elmondhatja magának. Tehát a Goldbergben tett látogatásunkkal tettünk valamit az alakunk érdekében - sőt, erősítettük immunrendszerünket. Mit akarsz még. A jövőben mindenképpen visszatérünk.