Golfozó gyógyszertár - a kefir koi
A kefirekről nehéz beszélni anélkül, hogy említenénk az erjedést. Az erjedés gyakran a bomlás, a penész és az egészségkockázat képéhez kapcsolódik. A tág értelemben vett baktériumok, amelyek gyarmatosítják a különféle ehető támaszokat, csak erről szólva, azonban az élet forrásai.
Baktériumok nélkül, nem emésztés, átalakulás, asszimiláció és sok más funkció, amelyet árnyékban látnak el.
Ezek a biológiai hatások már régóta lehetővé teszik az állati vagy növényi eredetű ételek ízminőségének megőrzését és javítását: tejtermékek (joghurtok, sajtok stb.), Pácolt húsok, hagyományos bagettünk, zöldségek, például szója, savanyú káposzta, olajbogyó. nem is beszélve az alkoholos (bor, sör stb.) vagy alkoholmentes (tea, kakaó, gyümölcs stb.) italokról.
Az erjedésnek több típusa van. Lehetnek spontánok (a levegőben vagy az alapvető élelmiszereken természetesen jelen lévő mikroorganizmusok) vagy oltottak (egy vagy több erjesztés "emberi kéz" általi bevezetésével). Ezek a fejlemények szorosan kapcsolódnak a környezeti feltételekhez is: hőmérséklet, oxigén jelenléte vagy hiánya, vizes, sóoldat. Ezektől a légköröktől és a jelenlévő mikroorganizmusoktól függően alkoholos, tejsavas és ecetsavas fermentációkat kapunk. vagy vegyesen.
Tehát a kefirek mindebben ?
Ezek a tej (tehén, juh vagy kecske) vagy édes gyümölcslé erjesztéséből származó italok, amelyeket "kefirszemekkel" vetnek. Ezek a kefirszemek, amelyek gyakran átlátszatlanok és agglutinálódnak "karfiol" formájában, kazeinből (a tejben található fehérje) és egybeolvadó, szimbiózisban élő mikroorganizmusokból állnak. Tejszerű vagy édes támasztékon ezek az élesztők és baktériumok tejsavas erjesztéssel savanyú italokat adnak, kissé „pezsgők”, természetesen probiotikumokban gazdagok, de amelyekben nyomelemek, B-vitaminok és bizonyos aminosavak koncentráltabbak és jobbak lesznek asszimilálható.