Legyen óvatos a máj és a májkolbász fogyasztásakor; Egészségügyi város Berlin
A máj és a májkolbász csak óvatosan fogyasztható
A zsírban oldódó A-vitamin a májban tárolódik, és túladagolás esetén súlyos problémákhoz és akár halálhoz is vezethet. Az orvostudományban hipervitaminózisról beszélünk. Az étrenddel kapcsolatos hipervitaminózis gyakorlatilag csak a májból vagy a tőkehalmáj olajából származhat. A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) 2016. évi ellenőrzési jelentése kimutatta, hogy a marha-, sertés- és bárány- vagy juhmájban ilyen magas az A-vitamin szint (átlagosan 23,0 mg A-vitamin/100 g máj), hogy ez egészségkárosodást okozhat - legalábbis nagy dózisban, hosszú távon fogyasztva.
A túlzott mennyiségű A-vitamin káros lehet
A sertésmáj tartalma átlagosan a legmagasabb volt, 29,9 mg A-vitamin/100 g máj volt. Az ismert fogyasztási mennyiségek (átlagosan napi három gramm) alapján a monitor készítői megállapították: Egy személy átlagosan 0,5–0,8 mg A-vitamint fogyaszt naponta csak a máj fogyasztásával. Ez azt jelentené, hogy a Német Táplálkozási Társaság (DGE) által ajánlott napi szükséglet kortól és nemtől függően akár 60-80 százalékot is felhasználná. Több A-vitamin fogyasztása a máj károsodásához vezethet. Terhes nőknél deformitások jelentkezhetnek a gyermekben.
De nemcsak a májban és a májtermékekben található A-vitamin nagy dózisa okoz problémát. A dioxinok olyan szerves anyagcsoportok, amelyek mindenütt megtalálhatók a környezetünkben. Kémiai szerkezetük miatt a dioxinok lerakódnak az állatok zsírszövetében, ezért az olyan élelmiszerekben, mint a hús, hal, tojás, tej és az ezekből készült termékek magasabb a dioxinszintje, mint a növényi eredetű élelmiszerekben. A szárazföldi állatok és halak májja, valamint a halolajok, amelyeket takarmányként is használnak, a leginkább szennyezettek.
Az állati máj gyakran dioxinnal szennyezett
A dioxinok ezért többször megtalálhatók az élelmiszerekben, különösen a bárány- és juhmájban. A jelenlegi vizsgálatok során ismét megnövekedett szintet mértek. A dioxinok vagy dioxinszerű poliklórozott bifenilek (dl-PCB) hosszú távú fokozott bevitele károsíthatja az emberek idegrendszerét, immunrendszerét és endokrin rendszerét, és károsíthatja a termékenységet. Ezenkívül a dioxinokat rákkeltőnek tekintik.
Óvintézkedésként a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt javasolja, hogy a terhesség alatt kerüljék el az összes állatfaj májfogyasztását. A BfR szerint a májat tartalmazó termékeket, például a májkolbászt is óvatosan kell fogyasztani kisgyermekek etetésekor. Az intézet már 2014-ben általában nem javasolta a juhmáj fogyasztását.