Gomba a D-vitaminhoz
A gomba egyedülálló! Nem növény vagy állat, hanem az őt termelő és fajának folytatását biztosító szervezet gyümölcse. Gyakran zöldségnek minősítik, bár abban különbözik, hogy hiányzik a klorofill. Keleten a gombát gyógyszernek, míg nyugaton rossz táplálkozási minőségnek tekintik.
200 000 gombafaj van a földön, amelyek közül csak 700 faj ehető, beleértve a gyógyhatásúakat is. Az ehető gombákat, más néven vegetáriánus húsokat a konyhában használják, különösen Kínában, Koreában, de Európában és Japánban is. Kína a legnagyobb termelő, amely a teljes ehető gomba mennyiségének felét adja, míg egy ember átlagosan 2,7 kg gombát fogyaszt évente.
Milyen tápanyagokat tartalmaznak a gombák?
Az ehető fajok közül sok gazdag rost és B-vitamin (különösen B2, B3 és B5) és C-vitamin. Fontos forrásai ezeknek is 18 aminosav fehérje és ásványi anyagokat, például szelén, réz, foszfor, cink és kálium. Kevés a telítetlen zsírtartalma (1-2,2%), és nem tartalmaz koleszterint.
Az ultraibolya fénynek kitett gombák termelődnek D2-vitamin, ezt jelenleg az élelmiszeripar erősen kihasználja. Ami még érdekesebb, hogy a D-vitamin szintje stabil, és a hőkezelés nem csökkenti jelentősen.
A gombák antioxidánsokat tartalmaznak, és a legújabb tanulmányok szerint a legműveltebb ehető gombafajok (Agaricus bisporus és Pleurotus ostreatus) tartalmaznak 40-szer több ergotionein a búzacsírához képest, amely anyag erős antioxidánsnak számít.
Mikor vezethetem be a gombákat a csecsemő étrendjébe?
A gombák meglehetősen ellentmondásosak a kicsik főzésében, valószínűleg azért, mert nehéz ételnek számítanak a csecsemők törékeny emésztőrendszerében. Táplálkozási tulajdonságaik azonban különlegesek, ami éves kortól ajánlja őket Nyolc hónap. Vannak azonban olyan gyermekorvosok, akik azt javasolják, hogy egy év után vezessék be őket a gyermek étrendjébe, és vannak, akik 2 vagy 3 év után is elmennek, a gombákat mérgezőnek vagy nehezen emészthetőnek tekintik. Ezért azt javasoljuk, hogy konzultáljon gyermekorvosával arról, hogy mikor adja ezt az ételt a babának.
Általában a gomba nem okoz allergiát, de az érzékenyebb gyermekeknél emésztési problémákkal találkozhatunk. Ezért tanácsos betartani a 4 napos szabályt, hogy lássa a baba lehetséges reakcióját ennek az ételnek a bevezetése következtében.
Hogyan válasszuk a gombát?
Tekintettel arra, hogy számos mérgező gombafaj létezik, amelyek némelyike nagyon hasonlít az ehető gombákhoz, jó, ha megbízható forrásokból vásárolunk gombát. A leggyakoribb ehető gombák az Agaricus bisforus (vagy a Champignon, ahogyan nekünk ismertek), amelyet gond nélkül fel lehet ajánlani a babának.
A friss gomba világos színű és szilárd textúrájú. Kerülje a megfeketedett, elszáradt és ragadós gombákat. Hűtőszekrényben tárolva, nedves papírtörlőbe csomagolva körülbelül 7 napig tart.
Hogyan készül?
A bőrt és a szárat hideg vízben óvatosan mossuk. A gombákat olívaolajon pácolhatjuk, és ilyen formában kínálhatjuk, vagy más ételekhez (omlett, zöldséges ételek stb.) Adhatjuk. A puha textúra miatt könnyen megeszik a darabokat, nem szükséges átadni őket, hacsak a baba ezt nem preferálja.
A gombák nyersen fogyaszthatók, főleg salátákban, bár vannak olyan vizsgálatok, amelyek ezt nem javasolják. A gombák olyan anyagot (mikokitin) tartalmaznak, amelyet nagyon nehéz megemészteni, és amelynek hatását a hőkezelés csökkenti. Másrészt a termikus készítmény elősegíti az irritációt vagy allergiás reakciókat okozó komponensek kiküszöbölését. A nyers gomba rákkeltő összetevőket (hzdrazint) tartalmaz, amelyeket hőkezeléssel is elpusztítanak.