Gomba; Egészséges gomba
A termesztett gomba történetéből
Alig más termesztett gombának van olyan hosszú története Európában, mint a gombának. Először Franciaországban termesztették 1750 körül. És mint a történelemben oly gyakran, itt is szerepet játszott a véletlen. Egy nap a párizsi kertészek fehér gombát fedeztek fel ágyaik műtrágyáján. Leleményesek voltak, és gyorsan megállapították, hogy ezeket a gombákat tovább lehet termeszteni. A "Champignon" név szintén francia, és lefordítva egyszerűen azt jelenti, hogy "gomba".
Gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy a világos félénk gomba a sötét pincékben és boltozatokban virágzik legjobban. De csak a 20. század elején alakult ki figyelemre méltó gombatermesztés. A gombák kezdetben luxuszöldség státusszal rendelkeztek, és gyakorlatilag megfizethetetlenek voltak a lakosság számára. XIV Lajos napkirály idején ritka és drága csemegének számítottak. Sokáig az arisztokratáknak és a jó sarkú, valamint előkelő éttermeknek voltak fenntartva.
A gombatermesztéshez idő, türelem és sok know-how szükséges
Ez csak 1950 után változott meg, amikor a nemes gomba professzionális termesztése széles körű volt. Manapság a gombákat körülbelül 100 vállalat termeli Németországban. Ennek eredményeként az ehető gombák közül a "popsztár" egész évben elérhető a legjobb, friss minőségben és mindenhol elérhető áron. A gyártás a legszigorúbb minőségellenőrzés és állandó minőségbiztosítás alá tartozik. Németországban a gombatermesztők országos egységes irányelveket írtak elő. Ezek még a szigorú jogi követelményeken is túlmutatnak.
A gombákat régen luxuscikknek és drága csemegének tekintették. Ma egész évben elérhető áron elérhetőek. Értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és csak 15 kcal/100 g.
A termelők saját szigorú minőségbiztosítása mellett minden gazdaságot rendszeresen ellenőriz egy független szakbizottság. Ez különösen jó minőségű és biztonságos ételeket garantál. A németországi gombatermesztésről a Made in Germany oldalon talál további információt.
Kevés a kultúra gombájának ismerete
A gomba a vadon termő, kétpórusú Egerling termesztett formája. A laskagombához és a shiitake-hez hasonlóan az agaricus gomba csoportjába tartozik. Mindegyiküknek van kalapja, szára és lécje, amelyről a spórák leesnek. Közös bennük például az is, hogy magasabb a fehérjetartalma, mint a legtöbb zöldségnek.
A termesztett gombák egész évben különböző fajtákban és méretben kaphatók. A fehér gomba messze a legnépszerűbb. De vannak világosbarna és barna fajták is. A barna gomba - más néven barna Egerling - a legerősebb ízű.
Fehér gomba
A fehér gomba finom illatú és kellemes, nagyon enyhén diós illatú. A tipikus képviselő közepes méretű, és zárt kalapja van, amelynek átmérője körülbelül 3-6 centiméter.
De van még egy kisebb miniatűr gomba (1,5–4,5 cm) vagy az óriás gomba, amelyben a kalap öt-tizenkét centiméteres lehet.
Barna gomba
Az egyetlen különbség a barna gomba és a fehér fajták között az erősebb aromájuk. Kicsit kevesebb vizet is tartalmaznak. Alakját és méretét tekintve azonban megfelelnek fehér kollégáiknak.
A Portobello a legnagyobb közülük. Csakúgy, mint az óriási fehér gomba, kalapja akár tizenkét centiméter magas is lehet. Könnyű és ízletes, és olyan egészséges
Amellett, hogy finom, a gomba nagyon egészséges étel. Például tartalmaznak D-, B2-vitamint, biotint és niacint, valamint kálium-, vas-, réz-, szelén- és foszfor-ásványi anyagokat. 100 grammra jutó 15 kalóriatartalmuk alig jelentős.
Kis gomba - nagyszerű íz
A friss gomba igazi mindenféle kereskedelem a konyhában. Sokoldalúságuk miatt gyakorlatilag nem szabnak határt kulináris fantáziádnak. Pörkölhetők, pörköltek, pörköltek, rántva, töltve vagy pácolva lehetnek.
Akár salátában, akár finom levesként, kiadós főételként vagy finom falatként: Gombával 1001 finom étel varázsolható el. Vessen egy pillantást a finom receptötleteinkre: Minden alkalomra és ízre akad valami!
Peter Marseille elmagyarázza a gomba világát - a sampinyonval
A sampinyon a legnépszerűbb ehető gomba a világon. Vannak barna és fehér gombák. Ezeket a gombákat nyersen is fogyaszthatja. Nem szabad hámozni, mivel a legtöbb vitamin a héjban van.