Gomba és umami - az ízlelőbimbók titka

Édes, sós, savanyú és keserű - általában ezekbe a kategóriákba soroljuk az ízlelőbimbóinkat. De van egy ötödik ízminőség is, amely már régóta eljutott a neves szakácsok konyhájába: az umami. A recept tippünkkel élvezheti az umami ízélményt.

gomba

Umami
- a szó japánból származik, és valami húsosat jelent,
kiadós, sós. Az umami különféle ételekben található és megtalálható
Kóstolja meg az ételeket intenzívebben. Az egyik fő hordozó az ehető gomba. Hozzáad
Ha gombát ad egy recepthez, akkor a többi íz is feltűnik
intenzívebb. Ezért főzés előtt tanácsos húst és pizzát tenni a sütőbe
Fedje le a sütőt sült gombával, vagy levesekkel és tésztaételekkel
Gomba dúsítására. Kombinálja az ehető gombákat más umamit tartalmazó gombákkal
Az ételek fokozzák az íz általános ízét
Jó étvágyat. A gomba intenzívebb és tartósabb ízt biztosít
sós és édes ételekben egyaránt. További előny: Umami megszokható
Csökkenteni kell a sótartalmat, mivel keserű és savas
Csökkenti az ízjegyeket és fokozza a só ízét.

"A
Ezt az ötödik ízt kiegészíti a hab a tortán egy kiadósnál
Étkezés ”- mondja David Kasabian, amerikai vendéglő és a The Fifth szerzője
Íz: Főzés Umamival. „Az íze hosszabb ideig marad a szájban. Továbbá
Az Umami élénkíti a sós, édes, keserű, savanyú és
Éles. "

Umami
az ízletes ételek elkészítésének kulcsa. Az ehető gombát „királynak” tartják
az umami ”. De a gomba nem csak tökéletes ízfokozó, hanem
egészségesek is. Az értékes B2, B3 vitamin, a pro-vitamin szállítója
D, kálium, foszfor és réz alig tartalmaz zsírt, kalóriát és sót. Továbbá
gazdag fehérjékben és rostokban.

Az ehető gombákról további információt a www.champignonidee.de oldalon talál,
az Európai Unió támogatásával finanszírozott kampány.

CityNEWS recepttipp: Gomba steak
teriyaki szószban

Hozzávalók 4 fő részére):

  • 600 g gomba, szeletelve
  • 4 far steak
  • 1/3 csésze vastag teriyaki pác (a
    Szupermarket vagy az ázsiai élelmiszerbolt)
  • 2 evőkanál édes chili szósz
  • 2 gerezd fokhagyma, préselve
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • Só és őrölt fekete bors

Tegye a gombákat egy nagy tálba. A teriyaki pác, az édes chili szósz,
Keverjük jól össze a fokhagymát és a barna cukrot, és öntsük a gombára. Letakarva hagyjuk állni körülbelül 10 percig.

Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben vagy wokban, és a gombákat a páclével kb. 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Fűszerezzük sóval, borssal és ízlés szerint ízesítjük.

A steakeket egy nagy serpenyőben, hogy személyre szabhassuk
Fry aroma (véres, közepes vagy jól elkészített) mindkét oldalon.

Rendezzük a steakeket tányérokra, és kenjük meg a pácolt gombát. Szalagos tésztával
Tálaljuk sült burgonyával vagy salátával.