Hogyan lehet megbecsülni a forgalmat; egy étterem
Hogyan lehet megbecsülni egy étterem forgalmát.
Egy étterem üzleti tervének elkészítéséhez meg kell becsülnie az elért forgalmat. Ez elengedhetetlen elem az ideiglenes eredménykimutatás elkészítéséhez.
A logikus megközelítés lehetővé teheti a forgalom becslését a feltevések alapján. A folyamat megkönnyítése érdekében egyetlen átlagos hipotézist lehet megtartani.
Az első lépés: Gyűjtse össze az információkat
Arról szól, hogy összesítsen minden olyan elemet, amely segíthet a folyamatában;
- Az étterem részletes mérlege és eredménykimutatása az elmúlt három évben;
- Piaci tanulmány a környéken, ügyfélkör típusa, átlagos kosár, látogatottság
- A versennyel kapcsolatos elemek
- Mennyiségi elemek: férőhelyek száma, átlagos jegy, terasz, elvitel stb.
- Koncepciója, étlapja, átlagos ára, nyitvatartási ideje, ...
A második lépés: használja a számítási képleteket az étterem forgalmának kiszámításához
Az étterem forgalmának kiszámításához számos számítási módszer létezik, általában két képlet létezik:
A képlet: Nyitva tartási napok száma x Helyek forgási sebessége x Ülések száma x Étkezés átlagos ára
B képlet: Nyitvatartási napok száma x Huzatok száma x Étkezés átlagos ára x Töltési arány X Szolgáltatások száma
Definíciók
Ülésforgalom = Ez az ugyanazon asztalhoz tartozó szolgáltatások száma átlagosan az egész étteremben.
Töltési arány= Ez a szolgáltatásonkénti fedezetek száma, összehasonlítva a létesítmény kapacitásával.
A magam részéről a Formula B-t használom, és szükség esetén kétfelé osztom a forgalmat, külön kiszámolva az ebéd- és vacsoraszolgáltatást, amelynél az étkezés átlagos ára és a látogatottság nagyon eltérő lehet.