Gomba - intolerancia és allergia
A gomba az egyik legnépszerűbb ehető gomba világszerte. Ezek olyan gombák, amelyek más néven ismertek Egerlingen vagy Angerlinge a gomba rokonok családjának nemzetségére kell utalni.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a gombáról
A gomba kalapból és szárból áll. Nagyon húsos, közepes és nagy gyümölcstesteket alkot. A gomba kalapja fehér, barna vagy sárgás színű. A kalap felülete lehet szálas, sima vagy pelyhes. Azonban mindig száraz.
A zsíros felületek rothadó folyamatokat jeleznek. A gomba lamellái sűrűn vannak csomagolva. Eleinte szürke-rózsaszínűek és halványak. Csak akkor, ha a gombaspórák beérnek, kialakul a jellegzetes barna-fekete színük. A halálsapka gomba spóráival ellentétben a gomba spórái soha nem fehérek. Ez a fontos tulajdonság segíthet megkülönböztetni az ízletes Egerlinget a mérgező halálsapkától. A gomba lamellás szélének szélét finom pelyhek borítják. A szár középen van, és könnyen leválasztható a gomba sapkájáról. Henger alakú.
Általában a szár meg van töltve, de az életkor előrehaladtával üregessé válhat. A szár tövénél gyakran van gumó. Azonban egy volva soha nem veszi körül a gomba testét. A volva (hüvely) egy dudorszerű bőr, amely egyes gombák termőtestét borítja. A gombák különlegessége a velum partiale. Ez egy csúszó gyűrű, amely a gomba szárán marad. A gomba sapka húsa általában fehér. Ha a bőr megsérült, vöröses vagy sárgás is lehet. A gomba szaga a típustól függ. Néhány fajtának ánizs vagy mandula illata van.
A gombák úgynevezett szaprobiontikus lakosok. Ez azt jelenti, hogy másodlagos lebontók, akik elhalt szerves anyagokból élnek. Természetesen előfordulnak komposzton, erdőkben, réteken vagy kertekben. Európában kilenc különböző típusú gomba van a természetben. Ide tartozik például a gyöngytyúkás gomba és a réti gomba. Németországban és a szomszédos országokban főleg fehér és barna gombát termesztenek. A gombatermesztéshez speciális szubsztrátumra van szükség.
Ezt különféle szerves nyersanyagokból állítják elő. Ezután a "gombamagokat" steril körülmények között hozzáadjuk a hordozóhoz. Ezek olyan búzaszemek, amelyek a gombák micéliumával nőttek át. Két hét alatt a gomba szaporodik az aljzaton. A gomba növekedését befolyásolhatja a relatív páratartalom, a hőmérséklet és a CO2-tartalom szabályozása. Általános szabály, hogy a gombákat betakarítják kézzel.
Fontosság az egészségre
A gombák sok tápanyagot tartalmaznak. A magas réztartalom pozitívan befolyásolja a vörösvértestek termelését. Erre van szüksége a testnek az oxigénfelvételhez és az oxigénszállításhoz a testen belül.
A réz az immunrendszert is erősíti, és ezáltal javítja a szervezet védekezését a vírusok, baktériumok és más kórokozók ellen. A nyomelem elősegíti a sebgyógyulást és megkönnyíti a vas felszívódását az ételből. Ezért a vasban gazdag ételeket ideális esetben gombákkal együtt kell fogyasztani. A gombákban található B-vitaminok szintén elősegítik a vérképzést. A működő idegrendszer előfeltételei is. A B-vitaminok hiánya például rendellenes érzéseket okozhat.
Összetevők és tápértékek
A gombákban sokféle ásványi anyag, vitamin és fehérje található. Különösen a B csoport vitaminjai vannak jelen. A gomba D-provitamint is tartalmaz. Ez a szervezetben D-vitaminná alakulhat át. A réztartalmat is érdemes megemlíteni. A gomba egy része már a napi rézigény felét fedezi.
A gomba nemcsak tápanyagokban gazdag, hanem alacsony kalóriatartalmú is. 100 gramm gomba csak 21 kalóriát tartalmaz. Ezért alkalmasak alacsony kalóriatartalmú étrendre a fogyáshoz. A gomba szintén alkalmas alacsony szénhidráttartalmú étrendre. 100 gramm csak 0,6 gramm szénhidrátot tartalmaz, de 4 gramm fehérjét.
Intolerancia és allergiák
A gombák általában nehezen emészthetők. Nagyobb mennyiségek fogyasztása vagy fogyasztása röviddel lefekvés előtt emésztési rendellenességekhez vezethet, görcsökkel és gázokkal. Vannak, akik életük során intoleranciát mutatnak a gombákkal szemben. A test reagál a benne található gombafehérjére. Az ilyen intolerancia lehetséges tünetei a hányás, hasmenés, hasi fájdalom, légszomj vagy kiütés.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A gombákat egy tálban, a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Ha a gombákat műanyag film borítja, akkor ezt el kell távolítani. Ellenkező esetben a gombák nem tudnak lélegezni, és a penész gyorsabban képződik. Ha a hőmérséklet túl magas, a gomba szivacsos lesz és elkenődik. Vázlatban történő tárolás szintén nem ajánlott. Közvetlen napfényben a gomba feketévé és szárazra színeződik.
A gomba általában felveszi más ételek illatát és ízét. Ezért nem szabad erősen szagos ételek közelében tárolni. Az etilént tartalmazó gyümölcsöket sem szabad a gombákkal együtt tárolni. Ellenkező esetben a gombák gyorsabban ráncosodnak.
Előkészítési tippek
Az elkészítés típusától függően a gombák többé-kevésbé hulladékot termelnek. A gomba elvileg teljesen fogyasztható. Sok ember azonban nem szereti a gomba szárát, és az elkészítés előtt levágja. A gombákat nem szabad álló vízben mosni. Felszívják a vizet, szivacsosak és elveszítik aromás ízüket. A gombákat száraz ruhával vagy kis ecsettel kell megtisztítani a szennyeződéstől. A nagyobb szennyeződéseket folyó víz alatt lehet lemosni.
A gomba elvileg nyersen is fogyasztható. Az érzékeny gyomorral rendelkező emberek azonban gyakran rosszul reagálnak a nyers gombára. Citromlevet lehet csepegtetni rájuk, hogy megakadályozzák a vágott nyers gomba elszíneződését. A gombák az agaritint tartalmazzák. Ez nagyobb mennyiségben mérgező. 100 gramm vagy annál nagyobb gombamennyiséget ezért főzni kell. Az argaritin melegítéskor lebomlik.
A gomba nem csak nyersen jó ízű, hanem süthető, rántott, párolt, főtt vagy grillezett is. Harmonizálnak az ázsiai ételekkel, de a német konyha részei is vadászszósz vagy kiadós gombás serpenyők formájában. A gombák jól passzolnak a baromfihoz, a vadhoz és a marhahúshoz. A legtöbb egyéb zöldség, tészta, rizs és burgonya szintén jól kombinálható gombával.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.