Gomba újramelegítése - gombás ételek Nestlé Nutrition Studio
Gomba: a felmelegedés nem árt
A gomba nagyon romlandó élelmiszer. Emiatt korábban azt feltételezték, hogy a felmelegített gombás ételek mérgezőek. Gyorsan felmerült a mítosz: A gombaételek maradványait nem szabad újramelegíteni. Ez a tanács azonban elavult, és olyan időkből származik, amikor még nem volt hűtőszekrény. Ha megfelelően készíti el és tárolja a gombákat, másnap melegen fogyaszthatja őket. Készítse elő a gombákat frissen, az elkészítés után gyorsan hűtse le a gombás edényt, és a maradékot legfeljebb egy napig, legfeljebb két napig, négy Celsius fok körüli hőmérsékleten tárolja a hűtőszekrényben. Bemelegítéskor ügyeljen arra, hogy a gombaételt jól melegítse legalább 70 Celsius fokos hőmérsékletre - kérjük, csak egyszer, és ne többször melegítse fel az edényt. A gomba fehérje nagyon érzékeny. Újra melegítve a fehérje baktériumok vagy gombaenzimek útján lebonthatja. Hányinger és hányás hasmenés ennek lehetséges következményei. Nem szabad nyers gombás ételeket tartani.
Gomba: jó az alaknak és az egészségnek
A gombák, például a gombák, adagonként (150 g) körülbelül 24 kilokalória (kcal) energiát tartalmaznak, mivel csaknem 94 százalék vízből állnak. Egyes gombatípusok viszonylag magas B-vitamin-tartalommal rendelkeznek. Például a termesztett gombák nagyobb része (200 g) az ajánlott napi B2-vitamin (riboflavin) valamivel több mint felét adja. A vitamin szerepet játszik az energia-anyagcserében is, és részben felelős azért, hogy normálisan tudjon működni. Az ásványi anyagok közül különösen a káliumot kell megemlíteni, amely hozzájárul az ideg- és izomműködés normális működéséhez.
Gomba: tisztítsa meg és főzze meg megfelelően
A termesztett gombák, mint a gomba, a kagylógomba vagy a shiitake, általában alig szennyezettek. Ezért nem kell mosni vagy hámozni őket. Csak dörzsölje meg a gombákat konyhai papírral, vagy tisztítsa meg ecsettel, mert a gombák mosásakor gyorsan felszívja a vizet és elveszíti aromáját. Vágja le a szárvégeket, vagy használja azokat, ha nem kemények és kiszáradtak. A gombák íze a legjobb, ha szilárdak a harapáshoz. A zöldségeket a lehető legrövidebb idő alatt főzzük meg, mert akkor megvédjük a gombák hőérzékeny vitaminjait. A gombaételhez csak főzés után adjunk sót, mert ettől a gombák szépek és lédúsabbak lesznek. Tipp: A gombaételt friss vagy szárított gyógynövényekkel fűszerezzük. Különösen jól áll a petrezselyem és a metélõhagyma, de kakukkfû és rozmaring is.
Gomba: sokoldalú felhasználás a konyhában
A legtöbb gombafajta sokféle változatban ízlik. Élvezze a finom zöldségeket főzve, párolva, grillezve, párolva, sütve vagy - néhány fajtát - nyersen salátában. Száríthat gomba is, vagy áztathatja őket olajban és ecetben. Élelmiszerboltokban fagyasztott és konzervált gombákat is kaphat. De nem minden gomba egyforma. A különböző típusok ízében és optimális felhasználásában különböznek a konyhában.
Olvassa el táblázatunkat, hogy megtudja, melyik gomba melyik ételhez passzol:
| fajta | használat |
| gomba | A gomba szinte minden ételhez jól passzol. Egész gombák alkalmasak sütésre, vágott gombák párolásra. A gomba íze levesekben, szószokban, pitékben, terrinákban, nyersen vagy salátában sült. |
| Laskagomba | Az laskagomba jó levesek, szószok, fehér húsételek és terrinék finomítására. Ha lehetséges, csak apró, fiatal gombákat használjon. Nagy, régebbi darabok íze kemény. |
| Shiitake gomba | A shiitake gomba ideális levesekhez, szószokhoz, tojás- és rizsételekhez vagy ázsiai ételekhez. Ízletesek töltelékként vagy salátákban is. |
| rókagomba | A rókagomba íze akkor a legjobb, ha természetes módon kevés zsírban és vízben főzik őket. De szószokhoz is alkalmasak, betétként levesekbe, terrinákba és salátákba pácolva. |
| gomba | A vargánya gomba nyers, pácolt és sült ízű. Köretekhez, pitékhez, terrinékhez és tejszínes mártásokhoz alkalmasak, pl. B. finomítani a pörköléshez szükséges MAGGI szószt. |
Tartsa meg a gombát
Helyezze a megtisztított és felezett vagy negyedelt gombákat a sütőbe sütőpapírral bélelt tepsire. A gombáknak öt órára van szükségük, hogy víztartalmuktól függően legfeljebb 40 Celsius fokon száradjanak. Légmentesen tárolva akár egy évig is eltarthatók.
A konyhában még nem klasszikus, de igazi hullócsillag: csicsóka. Itt olvashatja el a csípőgumó kínálatát.